Во-первых, если на напитке написано, что это полусухое, полусладкое или сладкое - это уже не вино, а некий напиток, компот.
Это неправда. Понятно, что это может быть фальсификат или несоблюдение стандартов.
Но полусухие и полусладкие вина по классической технологии получают из очень сладких сортов винограда, когда крепость достигает того уровня, когда перкращается брожение, а весь сахар еще не выбродил. Это довольно нестойкое состояние. Оно может нарушится при несоблюдении температурного режима хранения или при попадание в вино бактерий.
Иногда, для получения легких вин брожение останавливают нагреванием. После чего вино разливается в бутылки и запечатывается.
Полусухое и полусладкое вино может храниться только герметически закрытым. После открытия бутылки оно может опять начать бродить. Если, еонечно, его не обработали консервантом.
По классической технологии бочки и бутылки обрабатывают серой. Она - антисепник. Избыток серы приводит к отравлению.
И тем не менее полусладкие и полусухие вина могут быть вполне таки винами и вполне натуральными. Без спирта и сахара. Т.е. весь спирт в вине получен брожением сусла. А весь сахар - остаток от виноградного сахара, содержавшегося в винограде до начала производства из него вина.
А вот десертных вин без спирта не бывает. Виноград не выбраживает до крепости более 13%. А стандартная крепость десертных - 16%.
Но добавочного спирта там гораздо больше 3%. Спиртом в десертных винах останавливают брожение. Именно для того, чтобы сахар остался, а не выбраживал. И чем больше остаточного сахара, тем раньше остановлено брожение (при одинаковом содержании сахара в исходном виноматериале). Т.е. портвейн с содержанием сахара 6% более "естественный", чем ликерное вино с содержанием сахара 20%. Кроме того, для такого высокого содержания сахара, которого нет даже в виноградном соке, сок упаривают до его содержания сахара 25%. Вот эти 5 %, грубо говоря и переходят в спирт, а остальные 9% доливаются.
Но это должен быть обязательно виноградный спирт.
Добавление дополнительного, не содержавшегося в ягодах винограда, сахара по технологии не допускается.
Вот такая вот классическая технология...
А то, что "вина" могут получаться и добавлением сахара и добавлением зернового спирта и добавлением красителей и ароматизаторов... Вот это все не имеет отношения к виноделию. А имеет отношение к фальсификации.