Для любителей заплесневелого сыра
Отчётец..
Берем 4 литра молока, лучше в пакетах, с рынка брать стрёмно, тем более с большой вероятностью можно купить молоко домашнего разлива из тех же пакетов, только дороже... я брал 3,2% ,производитель щас не помню, начинается на букву "Б"
..
Сметаны 0,5 пакет 20% жирность,
Кальция хлорид в аптеке, 10 ампул 5 грн
10-20 или сколько продадут
голубого сыра, я брал германский дор блю.
И самое сложное , я долго искал,ПЕПСИН или сычужную закваску, заменители, Абомин(росийское производство у нас в продаже не нашел), ацедин-пепсин(таблетки,Беларусия,в харькове не нашел в Киеве вроде есть). и то что я нашел, Пепсин(фермент не животного происхождения, пр-во Япония)продается в ветаптеках, стоит около 4грн за 1 грам, этого хватит на 100 литров молока.
Итак всё есть можно начинать...
Берем донора плесени, кусочек оригинального голубого сыра, отскабливаем плесень, гдето чайную ложку, особо можно не старатся, заливаем кипяченой водой и блендером делаем суспензмю и в тёпленькое место на сутки...
На след. день, выливаем в кастрюлю 4 литра молока, 0,5 сметаны, суём градусник, температура должна быть 35градусв, если меньше нагреваем..
Открываем 1 ампулу кальция хлорида и в кастрюлю с молоком..
Разводим пепсин в 50-100 граммах воды, на кончике ножа, мешаем до полного растворения, ждем 10-15 минут...
В молоко вливаем разведённый пепсин и суспензию с плесенью, мешаем, минут 5.. останавливаем молочный хоровод накрываем кастрюлю одеялом или полотенцем и оставляем на 1-3 часа, до образования сгустка....
(Получится подобие молочного желе, будет само отставать от стенок).
Режем это в кастрюле длинным ножом, полосы 2-3 см, поворачиваем на 90 градусов и еще раз, потом под углом, в разультате должны получится кубики 2-3 см.
Ставим на плиту, нагреваем до 40-45 градусов,нежно мешаем, ждем минут 15, сыворотка должна собратся сверху, куски потонут, пробуем кусочки, они должны уплотнится... долго не передерживайте, а то будет резиновая подошва...
Берем марлю и друшлаг и собираем получившиеся кусочки,солим,1ч.л. соли на исходные 4 литра молока..(у меня получился несолёный
забыл вообще посолить) после стекания сыворотки закладываем в форму, (пластиковые баночки с дырочками для стекания сыворотки), пресовать не нужно, оставляем на сутки, для уплотнения.
Вынимаем полученные головы сырные
(у меня вышло 2 шайбочки по 350 грам), стамим их в темное влажное место(у меня стояли в большой кастрюльке на блюдцах, на дно кастрюли налил немного воды)температура была +15,раз в сутки переворачивать. на вторые сутки проделать в сыре каналы, чтобы плесень росла и внутри.
Примерно на 3-4 сутки, сырок станет небесно голубым, и уже с характерным грибным запахом, примерно через 2 недели, он обрастёт как полярник
в принципе можно пробовать, или поставить в холодильник для дальнейшего созревания!!
- ыыыыыыыыыы....У нас у бабушки в деревне вроде эти тетеньки -молочницы так долго его не вылеживають
