Сочный и мягкий стейк

Сочный и мягкий стейк

Хочу приготовить сочный и мягкий стейк из свинины(свинная отбивная),но вот дилема,уже готовили его на барбекю,но мясо вышло жестковатым,так как оно в большей степени постное.Может у кого есть какие секреты,по приготовлению стейка на барбекю,именно из постного мяса.Так как мясо с жирком(я знаю намного вкуснее,но предлагать не стоит, просто купить другию часть туши тоже отпадает).интересует рецепт маринада,именно для постного мяса(мясо без жира)

пропитай его майонезом и натри сверху сырика-майонез даст мягкость а сырик даст корочку,под которой мягкость мяса сохраниться-правда решетку сыриком можно измазать,но потом на углях выжарить.

я замачивала на ночь в смеси горчицы и майонеза с луком

Домашний майонез+ зелень-базилик, мята, тимьян (на блендер).

не мало важно обратить внимание на барбекю, ну точнее на температуру в нем, ну и на процесс жарки...

всем спасибки за советы

Всегда мажу любое мясо горчицей - маринуется моментально! Мягкое...даже можно не отбивать,а если ещё и отбитое...то просто тает)))

тема была https://www.kharkovforum.com/showthread.php?t=59164, посмотрите посты от i4get

все элементарно просто - Meridianfehc прав - температура, ваш главный помощник - стейк будет мягким и сочным если его жарить на большом огне и быстро...ессно - перед этим - соль,перец ну и какие приправы захотите

минимум приправ, лучше сохранить вкус именно мяса, а не каких то приправ, и солить стейк положено не перед процессом жарки а во время...

Meridianfehc сказав(ла):

минимум приправ, лучше сохранить вкус именно мяса, а не каких то приправ, и солить стейк положено не перед процессом жарки а во время...

Натисніть, щоб розгорнути...

минимум, не минимум, а вкус мяса можно почувствовать только пробуя серое мясо...второе - каждый может положить столько приправ, сколько захочет...

С отбивной вырезки стейки сухие.Мясо нужно с жирком выбирать,мраморное,и резать куски по 2-3 см,такое мясо замачивать не нужно,сразу на сковородку,если по быстрому

расскажу один рецепт ,теперь всегда сама так делаю.На терке натирается лук репчатый и накрываются стейки этим луком (только полностью) примерно на 2 часа,сочный вкусный-пальчики оближешь!Я обычно так делаю если сильно хочется шашлычка-вот так -попробуйте и не пожалеете!

вот ребятки умудрились в Ивано-Франковске мега-барбекю приготовить, все другие рецепты не попадают ))))

800 поросят сгорели заживо на Ивано-Франковщине

Ночью в животноводческом комплексе в селе Подгородье Рогатинского района Ивано-Франковской области возник крупный пожар. В результате погибли 800 поросят (молодняк до 6 месяцев)

Об этом сообщили в пресс-службе МЧС Украины. Сигнал о пожаре поступил спасателям сегодня, 9 октября, почти в час ночи. Огонь уничтожил деревянные конструкции и крышу свинарника на площади на площади 1600 квадратных метров. В течение полутора часов возгорание было потушено.
Погибших и пострадавших среди обслуживающего персонала фермы нет.
Причина пожара и размер материальных убытков устанавливаются.
На месте происшествия работала оперативная группа Главного управления МЧС в Ивано-Франковской области.

Натисніть, щоб розгорнути...

Продам почти военную тайну...
1. Чтобы мясо было мягким, замочите его в... соке ананаса (только нужен свежий фреш, а не эта гадость в пакетах). И не смейтесь, сок ананаса содержит энзимы, которые активно расщепляют белки.
2. Нужно учесть, что температура готовности свинины выше, чем, например, говядины, поэтому жарить его сложнее, можно передержать и будет сухим.
3. Используйте термометр для измерения внутренней температуры мяса, будет проще контролировать процесс готовки.
4. По каналу Дискавери Сайнс шла передачка "Кухонная химия", посмотрите серию "Мясо", ее можно легко найти в инете. Узнаете много нового.

blizard сказав(ла):

Продам почти военную тайну...
1. Чтобы мясо было мягким, замочите его в... соке ананаса (только нужен свежий фреш, а не эта гадость в пакетах). И не смейтесь, сок ананаса содержит энзимы, которые активно расщепляют белки.
2. Нужно учесть, что температура готовности свинины выше, чем, например, говядины, поэтому жарить его сложнее, можно передержать и будет сухим.
3. Используйте термометр для измерения внутренней температуры мяса, будет проще контролировать процесс готовки.
4. По каналу Дискавери Сайнс шла передачка "Кухонная химия", посмотрите серию "Мясо", ее можно легко найти в инете. Узнаете много нового.

Натисніть, щоб розгорнути...

огромное спасибо за столь ценные советы и секретики

Готовьте на здоровье.
Вот, в итоге примерно так... Я люблю поджаристый.

Попробуйте замариновать мясо в кефире. И никакой соли. Только либо хороший соевый соус, или солите после приготовления.

ekiti сказав(ла):

Попробуйте замариновать мясо в кефире. И никакой соли. Только либо хороший соевый соус, или солите после приготовления.

Натисніть, щоб розгорнути...

спасибки за секрет,обязательно попробуем.

Блин, ну стэйк же это не шашлык.
И из постного куска получится супер при одном условии- ОЧЕНЬ горячая сковорода или решетка гриля.Мясо должно быть толщиной см2,5, хорошо наперчить, можно лимонным соком полить, пусть полежит пару минут, пока сковорода или гриль накаляются, и сразу на огонь, не солить!!! иначе сок вытечет и будет подошва
Солим уже перевернув на другую сторон, когда схватится хорошая корочка, в сковородку можно бросить раздавленый чеснок(дольку). веточку розмарина, но специи очень горят на сильном огне, поэтому осторожнее
И жарить не больше минуты с каждой стороны, мясо внутри должно быть розовым.
Но в стэйке самая большая проблема, это мясо, качественное очень сложно купить, и по определнию стэйк делают из говядины.Свинина это украинское изобретение