когда часть гриба остаётся в ямке она гниет и повреждает тем самым грибницу
Мнение про необходимость выкручивать гриб складывается исключительно на алчности человека получить большее количество (объем и вес) грибов.
Да этот способ неоднократно проталкивался и проталкивается до сих пор некоторыми "исследователями" и грибниками.
1) После 20 лет проверки данного способа лично мной было выяснено, что вероятность найти белый гриб в том же месте где он был сорван (выкручен) в связи с отсутствием инструмента (ножа) или случайном самоотламывании гриба от грибницы через год оказалось гораздо меньше чем в случае срезания.
2) Приведу простой пример для понимания.
Наверное все знают что происходит с белым грибом в случае если его не сорвет человек он поспевает высыпаются споры и он гниет (поедается насекомыми и микроорганизмами).
Что происходит с ножкой гриба?
Да, с ней происходит тоже что и с самим грибом - гниет.
А что происходит с грибницей - с ней ничего не может произойти потому что процесс гниения плодового тела для гриба - это естественный процесс, который только добавляет питательные вещества в грибницу.
Так что думайте, что делать резать или рвать.