Сначала нужно накидать бизнес-план. Прикинуть какие первоначальные затраты (мебель, декор, оформление, посуда, оборудование) - разовые, какие затраты постоянно будут каждый месяц (аренда, коммунальные платежи, взятки, налоги, зарплата). От этого посчитать точку безубыточности, т.е. какая должна быть выручка, чтоб Вы вышли в ноль (окупили затраты). Потом определиться кто Ваш потребитель, на кого ориентироваться. Возраст, пол, род занятий, финансовое благополучие. От этого зависит и интеръер и меню и форма обслуживания. Важно продумать место, (чтоб парковка была, если люди с транспортом; возможно не очень близко к жилым домам, т.к. задолбетесь от ментов откупаться, но и общественным транспортом можно добраться). Должно еще быть в Вашем кафе что-то не обычное, какая-то фишка, почему будут приходить именно к Вам.
))