Тогда сколько обойдется изготовление нормального шефа,потому что другой форм фактор вообще не вариант для практики.
Насчет "не вариант" я бы поспорил, у меня любимый и самый используемый на кухне - петти или универсал 15-17 см, со сведением менее 0,2 мм, желательно из М390 с крио на 60-61 роквелл, тогда она остается очень пластичной, примерно такой:
Но в лес я такое не возьму. А возьму что-то более универсальное, та же М390, но уже на 62 роквелла, и сведение тоже поболее, 0,25-0,3 мм. Или даже М398 с твердостью 65-66 роквеллов, которая прекрасно держит сведение менее 0,3 и дает на этой твердости пластическую деформацию, а не выкрашивание, в отличие от крусибловской CPM S125V. Как-то так:
Понятие "нормальный шеф" у каждого свое. Если это М390, то 8-дюймовый полноценный шеф обойдется минимум в 250 долларов, работать будет не хуже, чем Тоджиро равной ценовой категории, и при этом не ржаветь и дольше держать стойкость РК. А если N690Co, то хватит и половины этой суммы, а то и меньше. Полноразмерные шефы из сталей, где сырая пластина стоит больше 100 долларов - это для состоятельных господ. Поэтому большие шефы у меня из N690Co, остальные - да, М390. Шефа из М398 я пока не рассматриваю - пока доступна только полоса в толщине 4,4 мм, из нее только сырая заготовка долларов 200 затянет.
. Сейчас нахожусь в другой стране, по возврату домой розберусь с этим вопросом более подробно.
За 14 лет три поста.
