Статус:
Offline
Реєстрація: 25.09.2007
Повідом.: 2017
Реєстрація: 25.09.2007
Повідом.: 2017
Ботвинья
Первый раз готовила и ела. У меня ботвинья, благодаря известной песенке, ассоциировалась с поросячьей похлебкой, но как ни странно, оказалось очень вкусно
Немного напоминает свекольник, но все же достаточно оригинальное блюдо.
Готовила по классическому рецепту:
БОТВИНЬЯ ПРОСТАЯ ПОЛНАЯ
Ингредиенты:
1 л кваса хлебного, 0,25 л белого окрошечного кваса (квас делала сама, несладкий), 1,5-2 стакана отваренного щавеля, 1 стакан отваренной крапивы или шпината, 3 молодые свеколки с ботвой, 3 свежих огурца, 1-2 ст. ложки тертого хрена, 0,5 лимона, 1 ч. ложка горчицы, 0,5-0,75 стакана зеленого лука, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1,5 ст. ложки укропа, 0,5 кг рыбы, 4 рака.
Приготовление
Приготовление ботвичной массы.
Ботву молодых свеколок целиком и отдельно корешки слегка припустить до мягкости. Точно так же слегка отварить (не более 3 мин) целые листья щавеля и шпината. Крапиву промыть тщательно в холодной воде, затем ошпарить кипятком и откинуть в дуршлаг. Всю зелень отмерить по рецепту и порезать мелко-намелко острым ножом. Ни в коем случае не протирать и не пропускать через мясорубку, иначе ботвинья превратится в суп-пюре и изменится ее вкус.
Затем добавить к зеленой массе мелко нарезанные корешки свеклы, а также мелко нарезанный зеленый лук, перетертый с солью и укропом.
Приготовление квасной основы и соединение ее с ботвичной массой.
Соединить оба вида кваса. Срезать мелкой теркой цедру с лимона, растереть ее с сахаром в чашке, добавить туда лимонный сок, горчицу, хрен, немного кваса, перемешать и влить в основную массу кваса.
Квасную основу соединить с ботвичной массой, добавить туда нарезанный мелкими кубиками огурец и дать постоять на холоде 15- 20 мин - смесь должна настояться, а кислая основа впитаться в ботву. Тем временем приготовить рыбную часть ботвиньи.
Приготовление рыбы для ботвиньи.
Набор кусочков (по 50 г) красной рыбы разных видов (осетра, севрюги, лосося) отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом: свежепросольную и солено-копченую рыбу - в течение 2-3 мин, сырую - 10 мин.
Применение неотваренной соленой, а тем более солено-копченой рыбы исключается, так как она не сочетается с кислой основой и портит вкус блюда. (муж сказал: ни фига они не понимают, мне бы тут больше соленая семга подошла, но я на него шикнула и сказала, чтобы ел как положено
)
Раков сварить и очистить. (я покупала в банке готовые раковые шейки)
Порядок еды ботвиньи.
Ботвинью подают либо как первое блюдо, либо после горячего первого как жидкую закуску перед жарким.
К ней подают две ложки и вилку: вилкой берут рыбу или раков, первой ложкой прихлебывают ботвинью, а второй - из чашки со льдом периодически подкладывают в ботвинью кусочки льда, чтобы она все время оставалась холодной.
Хлеб к ботвинье идет только свежий ржаной.
Первый раз готовила и ела. У меня ботвинья, благодаря известной песенке, ассоциировалась с поросячьей похлебкой, но как ни странно, оказалось очень вкусно
Немного напоминает свекольник, но все же достаточно оригинальное блюдо.Готовила по классическому рецепту:
БОТВИНЬЯ ПРОСТАЯ ПОЛНАЯ
Ингредиенты:
1 л кваса хлебного, 0,25 л белого окрошечного кваса (квас делала сама, несладкий), 1,5-2 стакана отваренного щавеля, 1 стакан отваренной крапивы или шпината, 3 молодые свеколки с ботвой, 3 свежих огурца, 1-2 ст. ложки тертого хрена, 0,5 лимона, 1 ч. ложка горчицы, 0,5-0,75 стакана зеленого лука, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1,5 ст. ложки укропа, 0,5 кг рыбы, 4 рака.
Приготовление
Приготовление ботвичной массы.
Ботву молодых свеколок целиком и отдельно корешки слегка припустить до мягкости. Точно так же слегка отварить (не более 3 мин) целые листья щавеля и шпината. Крапиву промыть тщательно в холодной воде, затем ошпарить кипятком и откинуть в дуршлаг. Всю зелень отмерить по рецепту и порезать мелко-намелко острым ножом. Ни в коем случае не протирать и не пропускать через мясорубку, иначе ботвинья превратится в суп-пюре и изменится ее вкус.
Затем добавить к зеленой массе мелко нарезанные корешки свеклы, а также мелко нарезанный зеленый лук, перетертый с солью и укропом.
Приготовление квасной основы и соединение ее с ботвичной массой.
Соединить оба вида кваса. Срезать мелкой теркой цедру с лимона, растереть ее с сахаром в чашке, добавить туда лимонный сок, горчицу, хрен, немного кваса, перемешать и влить в основную массу кваса.
Квасную основу соединить с ботвичной массой, добавить туда нарезанный мелкими кубиками огурец и дать постоять на холоде 15- 20 мин - смесь должна настояться, а кислая основа впитаться в ботву. Тем временем приготовить рыбную часть ботвиньи.
Приготовление рыбы для ботвиньи.
Набор кусочков (по 50 г) красной рыбы разных видов (осетра, севрюги, лосося) отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом: свежепросольную и солено-копченую рыбу - в течение 2-3 мин, сырую - 10 мин.
Применение неотваренной соленой, а тем более солено-копченой рыбы исключается, так как она не сочетается с кислой основой и портит вкус блюда. (муж сказал: ни фига они не понимают, мне бы тут больше соленая семга подошла, но я на него шикнула и сказала, чтобы ел как положено
)Раков сварить и очистить. (я покупала в банке готовые раковые шейки)
Порядок еды ботвиньи.
Ботвинью подают либо как первое блюдо, либо после горячего первого как жидкую закуску перед жарким.
К ней подают две ложки и вилку: вилкой берут рыбу или раков, первой ложкой прихлебывают ботвинью, а второй - из чашки со льдом периодически подкладывают в ботвинью кусочки льда, чтобы она все время оставалась холодной.
Хлеб к ботвинье идет только свежий ржаной.