Харьков Форум
  Харьков Форум > Хобби > Кулинария

Старый 9.02.2017, 21:21   #121
Valentin_K


 
 
Регистрация: 18.08.2008
Адрес: Ссалтовка
Из: Ukraine
Сообщений: 8,311
 
По умолчанию

та по сути сулугуни это та же моцарелла. сейчас часто делаю по рецепту из видео постом выше. перчатки из аптеки каждый раз новые приходится покупать - резина в горячей воде дубеет и на следующий раз уже не годится.

фермент "мейто" на 100 литров молока в ветеринарной аптеке 16 грн стоит. полностью устраивает. раньше делил высыпая дорожку на лист бумаги (как кокаин делят ), сейчас уже "на глаз" сыплю.


    Вверх
Старый 14.02.2017, 01:06   #122
Gelia
Не знали,а я Бэтман!


 
 
Регистрация: 20.09.2010
Адрес: м.Арх.Бекетова
Из: Ukraine
Сообщений: 3,407
 
По умолчанию
Прекрасная тема! Полезные ссылки ))
Освоила голландский, чеддер (пока в доработке), моцареллу, сулугуни, маскарпоне. Пыталась готовить рикотту - полное фиаско, забросила пока что. Давно собираюсь с духом сделать пармезан, бри и рокфор. Пока неуверенна затевать или нет, но фото дор-блю - вдохновило. Спасибо.


    Вверх
Старый 15.02.2017, 17:37   #123
Valentin_K


 
 
Регистрация: 18.08.2008
Адрес: Ссалтовка
Из: Ukraine
Сообщений: 8,311
 
По умолчанию
Я плюхаю в сыроводку 100г/10л уксуса и грею до 96 градусов (важно не прозевать) - получается чуть больше чем пол поллитровой банки рикотты - мало, но вкусная - с какао и сахаром мешаем.


    Вверх
Старый 15.02.2017, 23:18   #124
Gelia
Не знали,а я Бэтман!


 
 
Регистрация: 20.09.2010
Адрес: м.Арх.Бекетова
Из: Ukraine
Сообщений: 3,407
 
По умолчанию
Спасибо! С термометром думаю точно получится. Я именно пропускала нужный момент. ))


    Вверх
Старый 3.04.2017, 19:55   #125
dvate

 
 
Регистрация: 18.12.2009
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 34
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Valentin_K
да сейчас многие колхозники-молочники так делают, даже по дворам продают эту брынзу.. называется кислотная коагуляция.. уксусом в основном..
но это примитив, мне не нравится, надоел
даже двухнедельный сыр на диких бактериях на порядок лучше
Может кому надо, кто серьезно занимается сырами , закваски DuPont™Danisco® CHOOZIT™ ТА 60 LYO- термо, CHOOZIT™ MM 101 LYO - мезо, CHOOZIT™МА-4001- смешанные. Закупил, но не рассчитал своих сил, закваски в заводской упаковке с документами, хранятся в морозилке.


    Вверх
Старый 24.06.2017, 20:39   #126
Екатерина1856

 
Регистрация: 19.04.2017
Из: Ukraine
Сообщений: 17
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от нгшщ
Кстати, есть рецепт домашнего твердого сыра. Делаем его с незапамятных времен.

Продукты:
1кг творога
1 литр молока
100гр сливочного масла
1ч.л(без верха) соды
1ч.л.(с верхом) соли
1 сырое яйцо.

1. молоко довести до кипения и положить в него размягченный творог.
Проварить 5-10 минут. (от этого будет зависеть мягкость сыра. Если подольше,то более резиновый, твердый, а поменьше -мягкий или можно вообще плавленный сделать).
Откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, дать стечь.

2. В это время в кастрюлю положить масло, соду, соль и яйцо (быстро размешать, чтобы не свернулось). все как следует размешать и положить туда проваренный творог. варить еще 15-20 минут, постоянно помешивая
(лучше это взбивать толкушкой, чтобы хорошо разбить творог). получится однородная масса, которую горячей разложить в формы.

Кстати можно положить молотую зелень по-вкусу, ветчину, грибы.
добавлено
Я делала по такому-же рецепту, только творог изначально варила в воде , а не в молоке. На воде он получается как магазинный, не такой жирный.


    Вверх
Старый 24.06.2017, 21:35   #127
Natasia


 
 
Регистрация: 28.02.2010
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 6,360
 
По умолчанию
Я делаю иногда по такому рецепту :
- 1 л молока
- 250 г сметаны
- 3 яйца
- ст. л. Соли без горки( можно чуть меньше)
- тмин, зира, кунжут ( можно что-то одно...)
Пока молоко закипает, добавить туда соль и тмин, взбить яйца со сметаной. Вылить в закипающее молоко, хорошенько размешать и выключить, когда свернется ... Когда остынет, опрокинуть в дуршлаг на марлю. Дать стечь. Можно положить под пресс... Быстро и вкусно- сыр получается очень нежный...


    Вверх
Старый 31.05.2018, 10:54   #128
Andamana

 
Регистрация: 15.08.2014
Из: Ukraine
Сообщений: 327
 
По умолчанию
тема, наверное, уже того... по сроку давности
но все же,может, есть кто живой из сыроваров?))

перелопатив разные форумы, статьи..начала набивать шишки и готовить сыр на итальянских заквасках.
есть ли те, у кого подобное хобби имеется?


    Вверх
Старый 11.06.2018, 19:50   #129
Valentin_K


 
 
Регистрация: 18.08.2008
Адрес: Ссалтовка
Из: Ukraine
Сообщений: 8,311
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Andamana
тема, наверное, уже того... по сроку давности
но все же,может, есть кто живой из сыроваров?))

перелопатив разные форумы, статьи..начала набивать шишки и готовить сыр на итальянских заквасках.
есть ли те, у кого подобное хобби имеется?
да, варю постоянно. правда сложные сыры делать перестал -варю сулугуни. он не такой вкусный, зато хоть в пиццу, хоть в макароны, хоть в хачапури, хоть в горячий бутерброд.. очень удобный, и не напряжно.
технология сейчас такая:
-беру 10-12 литров молока в нержавеющее ведро, грею до 30 градусов.. кидаю туда закваску (покупаю сулугуни или моцарелла, без разницы, на 6 литров - достаточно)..
-через пол часа лью раствор сычуга (просто размешиваю в полстакане воды комнатной температуры) - жду пока схватится.. режу.. жду еще десять минут - опять режу..
-включаю газ, вставляю термометр и помешивая на маленьком огне довожу до 37 градусов.. стараюсь мешать у дна, чтоб грелось равномерно и не перегревалось внизу. это самая муторная процедура - минут 10-15 мешать пока нагреется. при этом сыр должен отделиться от сыроводки где-то наполовину..
-после этого жду пол часа-час пока осядет и выливаю на пластиковый дуршлаг. сыроводку - в канализацию.. раньше варили с нее рикотту, но ради той ложки рикотты столько возни...
-в дуршлаге стоит стекает-киснет - часа три, можно на ночь бросить, а утром переплавить.
-потом кладу сыр на большую тарелку и в микроволновку на 3-4 минуты - вытаскиваю и давлю-мешу сначала ложкой, потом руками, посыпаю солью и опять мешу.. горячее, но терпимо и не надо с перчатками возиться,
-выкладываю в форму и в холодильник.. как остынет - из формы на тарелку и под пленку.. можно кушать..
все сведено к минимальным телодвижениям и минимальному набору посуды..


    Вверх
Старый 11.06.2018, 20:00   #130
Valentin_K


 
 
Регистрация: 18.08.2008
Адрес: Ссалтовка
Из: Ukraine
Сообщений: 8,311
 
По умолчанию
ЗЫ делал как-то камамбер.. все по рецепту, красивый получился как с картинки- как плавленый в белой корочке. месяц с ним мудохался.. на вкус горький, будто полынь...


    Вверх
Старый 12.06.2018, 08:11   #131
Andamana

 
Регистрация: 15.08.2014
Из: Ukraine
Сообщений: 327
 
По умолчанию
У меня пока что скромные попытки были: гауда и пармезан. Но в скором времени (потому что уже закваски есть) попробую бри, чеддер и маскарпоне.
Гауду уже успели попробовать (выдержала 1,5 мес в холодильнике еженедельно снимая появляющуюся плесень). Могу сказать,что 1,5 мес маловато для появления выразительного вкуса.

Из сыворотки пробовала сварить брюност (по сути сыворотка уваривается до твердого состояния). По вкусу вышло очень прикольно (сладковато-карамельный привкус). В принципе, брюност не очень напряжно готовить, т.к. большую часть времени, которая необходима для уваривания, можно не проводить на кухне. Уже на завершающем этапе, когда масса становится густой, необходимо очень хорошо мешать (или сгорит).


    Вверх
Старый 13.06.2018, 11:13   #132
Valentin_K


 
 
Регистрация: 18.08.2008
Адрес: Ссалтовка
Из: Ukraine
Сообщений: 8,311
 
По умолчанию
да мы тоже поначалу игрались всякими модными заквасками, пока это не вошло в обычный процесс, такой как сварить борщ или пожарить яичницу. Сейчас понимаю, что тратить столько времени на кило сыра просто не хочется - проще купить кусочек импортного в магазине. от плесени неплохо помогала латексная обмазка.


    Вверх
Старый 16.08.2018, 04:47   #133
Adwertstepan

 
Регистрация: 13.08.2018
Из: Ukraine
Сообщений: 16
 
По умолчанию
Почему в магазине 30 сортов сыра, из них 15 называются российский)))))) но с разными цениками


    Вверх
Старый 10.01.2019, 08:16   #134
Iririska

 
Регистрация: 15.12.2018
Из: Ukraine
Сообщений: 20
 
По умолчанию
Рецепт плавленного дам, по утрам бутербродом хорошо заходит)
пачку 9% творога (250 г), одно яйцо, две столовых ложки сметаны и маленький кусочек сливочного масла (пара чайных ложек), неполная чайная ложка морской соли, полчайной ложки соды. Все это хорошенько смешала в однородную массу погружным блендером и на водяную баню.
В это время 100-150 грамм шампиньонов обжарила на растительном масле, посолила, поперчила, порезала укроп меленько.
На бане творог еще раз погружным блендером помешала немножко. Всего сыр на бане варился минут 15. После этого засыпала в сыр жареные грибочки и укропчик, хорошо перемешала и через полминутки в баночку с крышкой и на холод.
Теплый - на вкус, как жульен.
п.с. Мушш любит без грибов, но с порезанным мелко маринованным огурцом.
п.п.с. Если творог домашний, слив. масло не кладу, и так нормально более чем получается.


    Вверх
Старый 17.01.2019, 14:52   #135
katyakit

 
Регистрация: 17.01.2019
Из: Armenia
Сообщений: 2
 
По умолчанию
Я как то приготовила сыр рикотта и вышло не плохо, рецепт можете найти сами из поисковиков


__________________
Люблю вкусно поесть

Вкусные рецепты !! Факты
    Вверх

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Харьков Форум > Хобби > Кулинария

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +2, время: 09:52.


Харьков Форум Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.