Харьков Форум
  Харьков Форум > Хобби > Кулинария

Старый 3.02.2010, 10:02   #21
AlexUA

 
 
Регистрация: 9.11.2004
Адрес: Kharkiv
Сообщений: 465
 
По умолчанию
Сода думаю нужна чтобы кислоту убрать, а яйца.... ну во первых там белок, который поможет скленить кусочки творога, ну и для цвету желтого(я так думю!)
добавлено
Цитата:
Сообщение от annademidova03
Ох...придеться пробовать делать, а не вредно пептин этот и хлорид? Не очень понятно с пептином, если грамм на 100 литров, то какую его часть на 4 л.?
Обращаю внимание не пепТин а пепСин!!! Пептин это другое..
Ну если у вас есть весы можете отмерять точно , я сыпал на кончике ножа, совсем чуток...
CaCl2 - продается в любой аптеке в ампулах. одна ампула на 4 литра молока,нужна концентрация 0,02%, это улучшает свертывоемость молока, хотя можете его не добавлять...(Посмотрите состав любого магазинного сыра, там он есть в составе)
Пепсин не вредный(а даже я бы сказал полезный ), он вырабатывается в желудке млекопитающих когда они питаются молоком, в оригинале его делают из желудка... (не буду углублятся), пепсин который я купил неживотного происхождения, что очень нравится вегетарианцам ...


    Вверх
Старый 3.02.2010, 12:38   #22
bogdanovich

 
 
Регистрация: 4.04.2007
Адрес: Харьков
Сообщений: 696
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от --Mandragora--
Проще не мучиться так, а внести в молоко сычужный фермент, который обеспечит свертываемость сгустка. И получите настоящий сыр, а не непонятно что из переваренного творога.Не просветите, кстати, зачем там сода и яйца? В сыре?
Полностью с Вами согласен! Но вопрос, где его можно достать? А все что написано выше, это можно называть как угодно, но это не настоящий сыр. Интересно как поведет себя там себя сырое яйцо при длительном хранении, а ведь настоящий сыр получают сбраживанием молока с добавлением сычужного фермента, и перед употреблением он требует длительной выдержки.


__________________
Не так страшен русский танк, как его пьяный экипаж.
    Вверх
Старый 3.02.2010, 13:10   #23
AlexUA

 
 
Регистрация: 9.11.2004
Адрес: Kharkiv
Сообщений: 465
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от bogdanovich
...Но вопрос, где его можно достать? .
См пост №18, купить в аптеке или ветаптеке!!


    Вверх
Старый 3.02.2010, 13:39   #24
bogdanovich

 
 
Регистрация: 4.04.2007
Адрес: Харьков
Сообщений: 696
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от AlexUA
См пост №18, купить в аптеке или ветаптеке!!
Спасибо! Именно с этого и надо начинать приготовление настоящего сыра, и яйцам тут делать нечего


__________________
Не так страшен русский танк, как его пьяный экипаж.
    Вверх
Старый 3.02.2010, 18:05   #25
7 cherry


 
 
Регистрация: 27.12.2008
Адрес: г.Харьков
Сообщений: 6,025
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от bogdanovich
Интересно как поведет себя там себя сырое яйцо при длительном хранении
Ем сделанный в субботу утром сыр 5-й день, яйцо ведёт себя хорошо
Конечно сыр получился не таким, как привычный нам магазинный. Но он приятен на вкус, вкусен на бутерброде, и, что особенно радует, я точно знаю его состав. Надоело есть всевозможные Е-...,Е-... и т.д.


__________________
" Делай, что должен, и будь что будет"
    Вверх
Старый 3.02.2010, 19:27   #26
bogdanovich

 
 
Регистрация: 4.04.2007
Адрес: Харьков
Сообщений: 696
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от 7 cherry
Ем сделанный в субботу утром сыр 5-й день, яйцо ведёт себя хорошо
Конечно сыр получился не таким, как привычный нам магазинный. Но он приятен на вкус, вкусен на бутерброде, и, что особенно радует, я точно знаю его состав. Надоело есть всевозможные Е-...,Е-... и т.д.
Пять дней это для настоящего сыра не срок выдержка-не менее четырех недель....до четырех месяцев....


__________________
Не так страшен русский танк, как его пьяный экипаж.
    Вверх
Старый 3.02.2010, 21:47   #27
7 cherry


 
 
Регистрация: 27.12.2008
Адрес: г.Харьков
Сообщений: 6,025
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от bogdanovich
Пять дней это для настоящего сыра не срок выдержка-не менее четырех недель....до четырех месяцев....
А что ему помогает столько сохраняться? Чем сдерживается рост бактерий?


__________________
" Делай, что должен, и будь что будет"
    Вверх
Старый 3.02.2010, 22:49   #28
bogdanovich

 
 
Регистрация: 4.04.2007
Адрес: Харьков
Сообщений: 696
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от 7 cherry
А что ему помогает столько сохраняться? Чем сдерживается рост бактерий?
При приготовлении сыра идут сложные физико-химические процессы, подробнее можете почитать здесь:http://www.cheeser.ru/proizvodstvo/izgotovlenie.html


__________________
Не так страшен русский танк, как его пьяный экипаж.
    Вверх
Старый 7.02.2010, 23:59   #29
salt486


 
Регистрация: 21.12.2008
Адрес: Харьков
Сообщений: 3,597
По умолчанию
По-моему мы делаем все-таки не твердые сорта. И зачем его нам хранить? В рецепте во2посте соли очень много ,пол ч.ложки более чем достаточно. А так получается вполне съедобно,а главное чистыми руками и дома.


    Вверх
Старый 13.02.2010, 23:42   #30
Cunnla

 
 
Регистрация: 23.06.2007
Сообщений: 28
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от нгшщ
Кстати, есть рецепт домашнего твердого сыра. Делаем его с незапамятных времен.
Только что сделали сыр по вашему рецепту. Мы добавили паприку, черный перец, грибную приправу и зелень. Получилось просто обалденно - в магазине не всегда купишь такой вкусный сыр! Большое спасибо за рецепт!!!
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: Image000.jpg
Просмотров: 1722
Размер:	108.3 Кб
ID:	873201


    Вверх
Старый 15.02.2010, 15:58   #31
AlexUA

 
 
Регистрация: 9.11.2004
Адрес: Kharkiv
Сообщений: 465
 
По умолчанию
начали поедание 2й партии сыра, на этот раз твёрдый, 5 литров молока пол литра кефира, выход 490 грам... вкусно, всем понравилось, оддно жалею не дотерпел, поели на 3тью неделю после приготовления... сделал вывод, мягкие сыры(с плесенью) делать выгоднее больше выход.. цена в магазине тоже в 2 раза как минимум больше...


    Вверх
Старый 15.02.2010, 19:01   #32
Jibs
Banned

 
 
Регистрация: 29.01.2010
Адрес: Харьков
Сообщений: 89
 
По умолчанию
Как я понимаю из 10л молока получается 1кг сыра,а можно как то увеличить выход сыра?


    Вверх
Старый 16.02.2010, 11:27   #33
AlexUA

 
 
Регистрация: 9.11.2004
Адрес: Kharkiv
Сообщений: 465
 
По умолчанию
купить хорошее домашнее молоко, только это не сильно поможет, это стандарт, даже на предприятиях делающих сыр в больших количествах, 100литров молока 10 кило сыра, зависит от сорта сыра, но в большенстве случаев параметры совпадают....
Можно сои бухнуть... но мы ведь для себя делаем, зачем наполнитель


    Вверх
Старый 16.02.2010, 13:07   #34
KIMI

 
 
Регистрация: 22.11.2005
Адрес: здесь
Сообщений: 107
 
По умолчанию
Пепсин (японский) покупал на благбазе в ветаптеке в ряду где продают птенцов


    Вверх
Старый 16.02.2010, 16:26   #35
AlexUA

 
 
Регистрация: 9.11.2004
Адрес: Kharkiv
Сообщений: 465
 
По умолчанию
Щас там нету, я звонил девушка сказала что они закрываются и в ближайшее время завоза не предвидится..закрываются я так понял не насовсем...
Я покупал на Холодной Горе


    Вверх
Старый 18.02.2010, 18:21   #36
Jibs
Banned

 
 
Регистрация: 29.01.2010
Адрес: Харьков
Сообщений: 89
 
По умолчанию
Что означает "бухнуть сои"?Вы хотите сказать,что в сыры которые лежат на прилавках магазина добавляют сою?


    Вверх
Старый 18.02.2010, 21:33   #37
7 cherry


 
 
Регистрация: 27.12.2008
Адрес: г.Харьков
Сообщений: 6,025
 
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Jibs
Что означает "бухнуть сои"?Вы хотите сказать,что в сыры которые лежат на прилавках магазина добавляют сою?
Конечно, и не только сою. Ещё растительные жиры, красители и т.д.
Недавно посмотрела передачу по СТБ про молочные продукты. Итог: сметану перестала покупать, появился живой интерес к темам "кто делал сыр?", "йогурт...".


__________________
" Делай, что должен, и будь что будет"
    Вверх
Старый 1.03.2010, 15:58   #38
apl


 
 
Регистрация: 7.08.2007
Адрес: Харьков
Сообщений: 2,112
 
По умолчанию
По поводу самодельных сыров, может кому пригодится
http://vkpar.livejournal.com/tag/%D0...5?format=light


    Вверх
Старый 3.03.2010, 02:39   #39
lady dd

 
Регистрация: 31.10.2009
Адрес: харьков
Сообщений: 49
 
По умолчанию
Сегодня сделала уже вторую партию сыра.Первый сделала твердым,второй чуть мягче.Делала из козьего молока и козьего творога.Что сказать-сыр просто очуметь,такой вкусный!!!!Дите мое(ему 4 годика)без этого сыра теперь ничего не ест-даю по кусочку на завтрак,обед,ужин.Да,выходит дороговато,но ребенку ничего не жалко,да и мне с мужем перепадает полакомиться.Огромное приогромное спасибочки за рецепт


    Вверх
Старый 13.05.2010, 08:07   #40
финиш2009

 
 
Регистрация: 2.03.2009
Сообщений: 56
 
По умолчанию
деченки! какие вы умницы!
Душа поет прям! Вот они стоящие Славянки!!!
Посмотел бы я на американку или жабу из Европы за приготовлением сыра!)))
А наши-все для семьи и деток!
УМНИЦЫ!


    Вверх

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Харьков Форум > Хобби > Кулинария

Быстрый переход



Харьков Форум Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.