Харьков Форум
  Харьков Форум > Хобби > Кулинария

Старый 17.01.2019, 17:01   #41
ZЗоя
Модератор


 
 
Регистрация: 9.06.2010
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 73,722
 
По умолчанию
кофе по малазийски..
белый кофе Ипох*в честь города, где он был создан))



главный нюанс/отличие этого способа приготовления -
кофейные зерна перед помолом
обжариваются в пальмовом масле*или маргарине*
зерна обжаренные таким образом получаются действительно немного светлее зерен обычной обжарки
и приобретают особый вкус и аромат
определение «белый» не относится к цвету напитка и связан исключительно с технологией обжарки.
к белому кофе обычно подаются ваниль и сливки, добавить по вкусу.
на европейский вкус вполне подойдет сгущенка.


    Вверх
Старый 3.02.2019, 12:36   #42
ZЗоя
Модератор


 
 
Регистрация: 9.06.2010
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 73,722
 
По умолчанию
..кофе по креольски.

вот уж действительно НЕпростой и странноватый рецепт))



Ингредиенты:

Обратите внимание: расчет на 8 порций.

750 мл крепкого кофе,
цедра от одного апельсина, срезать тонкими полосками,
цедра от одного лимона, срезать тонкими полосками,
12 бутонов сушеной гвоздики,
2 палочки корицы,
120 мл бренди,
60 мл апельсинового ликера.


Приготовление:

Апельсиновую цедру и гвоздику, лимонную цедру, корицу, бренди, ликер положить в сотейник.
Медленно нагреть на слабом огне, не доводя до кипения, примерно 5 мин.

Процедить бренди в большую миску, удалив лимонную цедру и корицу с сита. Длинными спичками осторожно поджечь бренди.

Когда пламя само потухнет, долить кофе через сито с апельсиновой цедрой.

Подается в маленьких чашечках.


    Вверх
Старый 3.02.2019, 12:37   #43
ZЗоя
Модератор


 
 
Регистрация: 9.06.2010
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 73,722
 
По умолчанию
..кофе по канарски, barraquito/баракито

..основой напитка является сгущенное молоко.
Для приготовления по оригинальному рецепту необходим кофейный ликер Kahlua.



Ингредиенты:
черный кофе – 100 мл;
сгущенное молоко – 2-3 ложки/20 мл;
бренди или кофейный ликер – 20 мл;
корица – на кончике ножа;
лимонная цедра – 5 г.
взбитая молочная пенка – 2-3 ложки.


Приготовление:

Сварите кофе по своему любимому рецепту. При необходимости его профильтруйте, чтобы в бокал не попал осадок.
На дно айриш-бокала положите сгущенку.
Осторожно влейте в бокал бренди.
Тонкой струйкой влейте кофе.
Взбейте молоко в пену и положите ее на кофе.
Украсьте корицей и цедрой.

Сахар добавлять не принято.)))
Подают в небольших стеклянных стаканах.

зы. для Сереги -- минутка испанского :



    Вверх
Старый 6.02.2019, 15:36   #44
YaLena


 
 
Регистрация: 3.06.2009
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 8,877
 
По умолчанию
Кофе по льежски или по венски



простой пецепт

Ванильное мороженое 4 шарика
Ликер Baileys 200 мл (можно без ликера)
Кофе "Эспрессо" 4 чашки
Жидкие сливки 150 мл
Сахарная пудра 1 столовая ложка

Налить сливки в миску, поставить в холодильник на 15 минут. Вынуть охлажденные сливки из холодильника и взбить венчиком в густую пену. Добавить сахарную пудру и снова взбить.
Разложить шарики ванильного мороженого по 4 порционным бокалам. Налить в каждый по 50 мл ликера Baileys, а затем по порции горячего Эспрессо. Сверху украсить взбитыми сливками и сразу подавать на стол.

вариант посложнее


черный кофе – 50 мл;
яичный желток – 2 шт.;
сливки – 150 мл;
сахар – 50 г;
вода – 100 мл.


Сварите черный кофе по любому из ваших привычных рецептов. При отсутствии натурального кофе можно даже приготовить напиток из растворимого порошка, хотя это, конечно, не самый лучший вариант. Заваренный кофе обязательно процедите и охладите. Когда он остынет до комнатной температуры, уберите его в холодильник – он должен быть очень холодным.
Тщательно отделите желтки от белков. Белки вам не потребуются, их можно использовать для приготовления других десертов, например, для безе, которое по вкусу идеально сочетается с кофе по-льежски.
В небольшую кастрюльку (при желании можно даже использовать турку, в которой варился кофе) всыпьте сахар, залейте его водой. Поставьте емкость на слабый огонь и сварите, помешивая, очень густой сироп. Сироп готов, когда начинает при размешивании выглядеть так, как будто из него вытягиваются нити.
Разотрите желтки и влейте в них, размешивая, сироп. Взбейте желтково-сахарную массу миксером, пока она не побелеет.
В получившуюся массу влейте половину сливок, продолжайте взбивать ее в течение минуты.
Добавьте кофе, взбивайте еще минуту.
Влейте оставшееся сливки. Взбейте массу вместе с ними.
Уберите емкость с кофейно-сливочной массой в морозильную камеру. Вынуть ее будет нужно тогда, когда масса загустеет, но не успеет замерзнуть.
Взбейте крем еще раз в течение 1 минуты.
Разложите десерт по креманкам.
Перед подачей десерт можно посыпать тертым шоколадом или дробленными кофейными зернами. Подают его обычно с шоколадом, но можно заменить его и на безе.


__________________
Выяснить что-нибудь у женщины невозможно в любом возрасте: девичья память плавно переходит в женские секреты, а они в свою очередь — в старческий склероз.
    Вверх
Старый 18.02.2019, 06:35   #45
ZЗоя
Модератор


 
 
Регистрация: 9.06.2010
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 73,722
 
По умолчанию
кофе bombón по ..аликантийски)) *город и провинция такая, в Испании, Alicante.



все просто
слои - сгущенное молоко+кофе эспрессо
красиво.. и наверное вкусно))


    Вверх
Старый 18.02.2019, 06:36   #46
ZЗоя
Модератор


 
 
Регистрация: 9.06.2010
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 73,722
 
По умолчанию
кофе по чилийски))
cafe con piernas - дословно кафе с ногами

рецепты приготовления собственно кофе могут быть какие угодно
потому что это не кофе*напиток, а кафе*заведение.

.. появились в Чили где-то в 50-ых годах 20 века.
Главная идея заключалась в том, что кофе там сервировали девушки, на которых практически ничего не было надето.
Взамен от посетителей кафе ожидались экстра чаевые.
Изначально эти кафе были полностью закрыты,
так что со стороны улицы ничего не было видно.
Несколько таких закрытых кафе до сих пор существует,
но большинство теперь открыто и очень даже социально приемлемо.
Туда ходят также и женщины.
Правда идея такого кафе для женщин (с парнями-официантами) провалилась за отсутствием посетительниц.


    Вверх
Старый 18.02.2019, 06:36   #47
ZЗоя
Модератор


 
 
Регистрация: 9.06.2010
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 73,722
 
По умолчанию
кофе по..))..ко дню св.валентина



Ингредиенты:
вода 200 мл
кофе натуральный молотый 2 ч. ложки
клубника 14 шт.
сливки 200 мл
ст.ложка лимонного сока
сахар по вкусу

Приготовление:
кофе сварить, процедить.
Из половины клубники отжать сок, смешать его с лимонным
и добавить в процеженный горячий кофе.
Остальную клубнику нарезать кусочками среднего размера,
смешать со сливками и взбить миксером.
Кофе разлить по чашкам,
украсить смешанными с кусочками клубники взбитыми сливками.

)) можно еще шоколадом притрусить))..
а можно по простому - все отдельно и вприкуску



    Вверх
Старый 18.02.2019, 06:36   #48
ZЗоя
Модератор


 
 
Регистрация: 9.06.2010
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 73,722
 
По умолчанию
кофе по ливийски, Qahwah



Ингредиенты:
*рецепт рассчитан на 2 порции.
4 полные чайные ложки молотого кофе,
300 мл воды,
4 семечки кардамона,
1,5 ч. ложки порошка шафрана.

Приготовление:
Засыпаем кофе в турку и заливаем холодной водой. Ставим на огонь.
Как только кофе начнет закипать, добавляем кардамон и шафран. Перемешиваем.
После того, как смесь закипит, снимаем с огня и даем настояться буквально 2-3 минуты.
Кофе не нужно процеживать и украшать. Перед подачей можно добавить мед по вкусу))

Подавать ливийский квахва (Qahwah) рекомендуется в маленьких кофейных чашечках.


    Вверх
Старый 19.02.2019, 02:38   #49
ZЗоя
Модератор


 
 
Регистрация: 9.06.2010
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 73,722
 
По умолчанию
кофе по французски - крем-кофе



Ингредиенты:
молоко – 250 мл;
горячий крепкий кофе – 120 мл;
сахар – 2-3 ст. л.;
сливки – 2 ст. л.;
тертый шоколад для украшения.

Приготовление:
Влить молоко в кастрюльку, поставить на огонь, добавить сахар, помешивать до его растворения.
Закипевшее молоко убрать с плиты, добавить к нему сливки и взбить до образования пены.
Залить смесь горячим крепким кофе.
Перемешать и разлить по чашкам, сверху посыпать тертым шоколадом.
Чашка, в которой подается угощение, должна быть предварительно прогрета.
Самый простой способ – ополоснуть горячей водой.


    Вверх
Старый 21.02.2019, 13:03   #50
Негоциант


 
 
Регистрация: 7.03.2010
Адрес: Вокьрах
Из: Ukraine
Сообщений: 14,906
 
По умолчанию
вот есть один рецептик



__________________
Если вам кажется, что все под контролем — значит, вы едете недостаточно быстро. (Марио Андретти)

Людт, блядь, когда вы начнете думать?
    Вверх
Старый 22.02.2019, 20:14   #51
ZЗоя
Модератор


 
 
Регистрация: 9.06.2010
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 73,722
 
По умолчанию
кофе Борджиа/Borgia..будем считать по папски))
нет, не с ядом, как вы могли бы подумать.



Ингредиенты:
*на две порции
2 ч. л. с горкой молотого кофе;
50 г горького шоколада с содержанием какао не менее 50%;
50 мл сливок жирностью более 20%;
1-2 ч. л. сахарной пудры;
щепотка соли и корицы;
300 мл воды;
десертная ложка натертой цедры апельсина.

Приготовление:
Смешиваем кофейный порошок с солью (для готовки в турке помол зерен должен быть самым мелким).
Насыпаем смесь в турку и держим на слабом огне.
Через 40-60 сек вливаем воду и насыпаем сахар.
Ждем закипания, и при подъеме пены убираем турку с плиты.
Перемешиваем, даем напитку постоять минуту и снова ставим на слабый огонь.
Еще раз даем закипеть, и осаживаем пену чайной ложкой холодной воды.
Растапливаем шоколад на водяной бане, разливаем по чашкам.
Доливаем в чашки с шоколадом кофе.
Высыпаем сахарную пудру в сливки, взбиваем их до густоты и выкладываем подслащенную массу поверх напитка.
Посыпаем сверху апельсиновой цедрой и корицей.


    Вверх
Старый 22.02.2019, 20:14   #52
ZЗоя
Модератор


 
 
Регистрация: 9.06.2010
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 73,722
 
По умолчанию
..кофе по голливудски.



Ингредиенты:

черный кофе – 100 мл;
молоко – 150 мл;
какао-порошок – 25 г;
сахарная пудра – 20 г;
соль – щепоть;
жареный миндаль – 15 г;
взбитые сливки – 100 мл.

Приготовление:

Всыпать в небольшую кастрюлю или ковшик какао и сахарную пудру.
В другой емкости разогреть молоко, не доводя его до кипения.
В емкость с какао тонкой струйкой влить половину молока или чуть меньше. Растереть все так, чтобы не было комочков.
Добавить остальное молоко и соль, тщательно размешать.
Поставить на огонь и варить на медленном огне 10 минут.
Взбить какао до образования пены, влить в него кофе, продолжить взбивать.
Подается в чашках или айриш-бокалах.
Сверху выложить взбитые сливки и измельченный миндаль.


    Вверх
Старый 24.02.2019, 06:34   #53
ZЗоя
Модератор


 
 
Регистрация: 9.06.2010
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 73,722
 
По умолчанию
кофе по немецки, рюдесхаймер/Rüdesheimer



Ингредиенты:
- 1 чашка кофе, ароматизированного ванилью,
- 2 ч. ложки тертого шоколада,
- 3 куска сахара,
- 20 гр. взбитых сливок,
- 40 мл бренди.

Приготовление:
1. Положить 3 кубика сахара в кофейную чашку Rudesheimer, залить миниатюрную бутылку (4 мл) бренди Asbach и поджечь ее.
2. Размешать и дать бренди гореть в течение одной минуты.
3. Налить горячий кофе и заполнить на 2 см ниже края.
4. Положить сверху кофе взбитые сливки, подслащенные ванильным сахаром.
5. Посыпать тертым темным шоколадом.
6. Наслаждаться.
Пить горячий кофе нужно через прохладные сливки, ложки или соломинки не допускаются))



    Вверх
Старый 7.03.2019, 07:51   #54
ZЗоя
Модератор


 
 
Регистрация: 9.06.2010
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 73,722
 
По умолчанию
кофе по..сицилийски.



Ингредиенты*на две порции*..:
молотый кофе — 20 грамм;
вода — 240 мл;
сахар — 3 чайные ложки;
корица — на кончике ножа;
сок лимона — 1 столовая ложка;
лимонная цедра — 1 столовая ложка.

Приготовление:
Су*** турку поставить на маленький огонь и дать ей хорошенько нагреться.
Когда нагреется — насыпать в нее сахар и когда он начнет плавиться добавить щепотку корицы.
Затем добавить кофе, а потом уже влить кипящую воду.
Когда кофе закипит — снять с огня.
Добавить в турку одну столовую ложку холодной воды, чтобы осел осадок.
Добавить в чашку натертую цедру лимона и лимонный сок.
Затем влить готовый кофе.

зы. кофе по такому рецепту, кстати, помогает при мигрени.


    Вверх
Старый 7.03.2019, 07:51   #55
ZЗоя
Модератор


 
 
Регистрация: 9.06.2010
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 73,722
 
По умолчанию
кофе по индонезийски - Kopi Tubruk - тубрук.



..в принципе в самом рецепте нет ничего сложного или удивительного:
кофе грубого помола кипятится вместе с сахаром
или просто - заливается кипятком.
получается очень крепкий и насыщенный напиток.
популярен на Бали и Яве.

оригинальна - форма подачи))


финт с переворачиванием на блюдечко и обратно
в домашних условиях без подготовки повторять не рекомендуется)))


    Вверх
Старый 7.03.2019, 07:52   #56
ZЗоя
Модератор


 
 
Регистрация: 9.06.2010
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 73,722
 
По умолчанию
кофе по австралийски, аволате))).. когда уже соооовсеееем нечего делать..



    Вверх
Старый 7.03.2019, 07:52   #57
ZЗоя
Модератор


 
 
Регистрация: 9.06.2010
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 73,722
 
По умолчанию
кофе по восточному, с халвой



Ингредиенты:
Кофе молотый 40 г
Вода 280 мл
Сыр сулугуни 30 г
Миндальное молоко 40 г
Халва 100 г

Приготовление:
Для начала необходимо приготовить соус из халвы.
Халву надо разломить на мелкие кусочки, залить миндальным молоком,
поставить на плиту и варить на медленном огне примерно 25-30 минут.
Когда соус готов, необходимо перемолоть кофе,
залить его водой и добавить 60 мл соуса из халвы, по желанию можно добавить больше.
Довести почти до кипения, но все же не дать закипеть.

Подавать такой кофе нужно с ломтиками сыра сулугуни.
Лучше достать сыр из холодильника заранее, чтобы он стал комнатной температуры
– только тогда можно будет в полной мере насладиться его богатым сливочно-солоноватым вкусом
в сочетании с горячим и необычным кофе с халвой.


    Вверх
Старый 7.03.2019, 07:53   #58
ZЗоя
Модератор


 
 
Регистрация: 9.06.2010
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 73,722
 
По умолчанию
Кофейная халва

Ингредиенты:
Кофе — 100 гр;
Сахар — 450 гр;
Фундук — 250 гр;
Сливочное масло — 250 гр;
Желтки — 5 шт.;
Ваниль.

Рецепт:
1. На медленном огне, постоянно помешивая, расплавляем сахар. Отдельно обжариваем фундук и смешиваем его с сахаром, помешиваем, затем ставим остужаться.
2. Остывшие орехи измельчаем в блендере.
3. Желтки смешиваем с сахаром, добавляем в эту смесь кофе и ваниль.
4. Смешиваем с ореховой пастой и ставим на водяную баню, помешивая до тех пор, пока смесь не загустеет.
5. Остужаем и добавляем сливочное масло. Тщательно перемешать и оставить окончательно остыть.

зы-2 ..судя по составу рецепт называется *прощай, талия*


    Вверх
Старый 7.03.2019, 07:53   #59
ZЗоя
Модератор


 
 
Регистрация: 9.06.2010
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 73,722
 
По умолчанию
кофе по пикардийски, шти / ch`ti



Приготовить кофе в обычной кофеварке, не эспрессо.
Растереть в чашке желток с небольшим количеством сахара,
залить кофе, аккуратно перемешать.
Макнуть кусочек сахара в кофе, положить его под язык и пить прихлебывая.
Иногда встречаются варианты подачи кофе «шти» с сыром.

зы. Шти – так называют французов, которые живут на севере Франции, за то, что они шепелявят.
Одноименный диалект был показан в комедии «Добро пожаловать в Шти». (с)


    Вверх
Старый 10.03.2019, 09:00   #60
ZЗоя
Модератор


 
 
Регистрация: 9.06.2010
Адрес: Харьков
Из: Ukraine
Сообщений: 73,722
 
По умолчанию
рецепт не простой и время.затратный))
из плюсов -- заготовленная смесь может храниться долго

кофе по английски, с инжиром.



В классическом варианте для приготовления кофе по-английски используется свежий инжир.
Его нарезают тонкими кусочками и обжаривают на сковороде до тех пор, пока он не станет абсолютно сухим (около 2 часов),
после чего перемалывают вместе с кофейными зернами.
Такую смесь хранить можно до 2 месяцев, так что обычно делают ее в достаточно большом количестве:
по 200 г зерен индийского и кубинского кофе, 120 г (примерно 5 шт.) свежего инжира.
Однако допустим и упрошенный вариант,
когда берется сушеный инжир и слегка подсушивается на сковороде в течение 15 минут.
В этом случае напиток из инжира нужно готовить сразу.

Рецептура смеси:
Свежий инжир (4-6 шт.);
Зерна индийского кофе «Мизори» (200 г.);
Зерна колумбийского кофе (200 г.);
Вода.
Приготовление смеси:
Вымыть инжир и просушить его (для этого подойдут обычные салфетки), но не высушивать полностью.
Затем порезать на небольшие кусочки и обжарить
Процедуре обжаривания инжира нужно уделить особое внимание:
этот процесс требует некоторого терпения, т.к. в среднем занимает 2 часа.
Инжир жарится на обычной сковороде при температуре 150°С
и, чтобы не пригорел, постоянно помешивается.
Он должен стать хрустящим и сухим, в противном случае он
не будет карамелизоваться и характерного вкуса добиться не выйдет.
Затем перемешать кофе двух сортов с остывшим инжиром,
полученную смесь измельчить.
Для ее заварки можно использовать любой способ.

Классический рецепт кофе по-английски,
Приготовление:
Заранее приготовленную смесь всыпать в турку, залить водой, дважды довести до кипения на слабом огне, но не кипятить.
После того, как кофе будет готов, кастрюлю (или турку) нужно прикрыть и оставить на 3-5 минут,
чтобы напиток настоялся и стал еще ароматней.
Добавление сахара и сливок будет серьезным отступлением от рецепта,
от этих ингредиентов придется отказаться.
Разливать кофе по-английски по чашкам принято уже за столом.

Современная интерпретация рецепта кофе по-английски
Ингредиенты:
молотый кофе – 12 г;
вода – 150 мл;
сушеный инжир – 1 шт.
Приготовление:
Порезать небольшими кусочками инжир и пожарить его в течение 15 минут на сковороде.
Положить инжир в турку, засыпать кофе, залить холодной водой.
Трижды довести напиток до кипения на медленном огне, снимая с плиты на 10 секунд при первых же признаках закипания.
Дать настояться под крышкой в течение 3 минут.
Осторожно разлить по чашкам.


    Вверх

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Харьков Форум > Хобби > Кулинария

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Известные харьковчане – на шашлыках. «МедиаПорт» выведал у них рецепты приготовления мяса Медиапорт Новости 0 15.06.2009 09:40
Известные харьковчане – на шашлыках. «МедиаПорт» выведал у них рецепты приготовления мяса Медиапорт Новости 0 12.06.2009 09:40
Оригинальные рецепты приготовления шашлыка Кослик Кулинария 2 20.12.2008 14:41
рецепты приготовления мидий Lady_A Кулинария 13 9.02.2008 15:55
Интересные рецепты приготовления риса. nester Кулинария 10 29.06.2007 09:41



Харьков Форум Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.