Вы вообще хоть что-то знаете о системе ХАССП? Откуда там полная свобода? Вы понимаете что входит в понятие безопасность продукта? какие показатели ранее проверяла СЕС для выдачи высновка или что проверяли сертификационные лаборатории для выдачи сертификата УКРСЕПРО?
Для начала нужно определить ассортимент продукции. Найти место производства и зарегистрировать его. Потом определиться с тем, какие у вас сроки по обязательному внедрению системы (в зависимости от вида продукции и формы собственности предприятия) и просчитать потянете ли вы это финансово, за отсутствие ХАССП с 01.07.2017г. будут штрафы... (для некоторых крайний срок 2019год - почитайте закон)
По ХАССПу если вкратце, то для начала тут можно почитать -
https://ru.wikipedia.org/wiki/HACCP (правда ГОСТы там российские указаны, в Украине другие действуют).
Знаю. и еще я знаю слова "радиационный контроль", пестициды, ГМО, ККТ, верификация и многие-многие другие)))
по-сути
Под "полной свободой" я понимаю данное законодателем право производителю самостоятельно (!) определить "критические контрольные точки" и организовать их постоянный мониторинг и документирование. А в дальнейшем предоставить доказательства того, что продукт "безопасен"
!! Более не нужно сдавать в гослаборатории "воду" из под крана потому-что ТАК написано в СанПиНе от 1972 года. Не нужно "возить" на анализы (читай "на обед") ресторанные блюда в лаборатории о которых вы пишите. И Выполнять в крошечном кафе на 10 столиков такие же требования как на "производственном пищеблоке"
Прежде чем "найти, обустроить и зарегистрировать" место производства рекомендуется оценить его с точки зрения юридической возможности выполнения евротребований , а потом уже платить аренду, делать ремонты и монтировать оборудование. 7 помещений из 10 которые предлагаются под пищевое производство даже при самой смелой фантазии и профессионализме аудитора НАССР не могут серьезно рассматриваться для постановки пищевой продукции на производство).
Не нужно читать Википедию. Вам в помощь Закон Украины Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів (
Тільки зареєстровані користувачі бачать весь контент у цьому розділі
). И специалисты, которые детально разбираются в этой тематике.
Помните, что на многие пищевые объекты можно применить "упрощенный подход".
Тот факт, что Укрпродспоживслужба сплошь представленная ветеринарами, не проводит проверки и не имеем спецов - дело временное. Размеры штрафов "за факт отсутствия" на сейчас со поставимы со штрафами инспекции по труду.
