В приготовлении паштета есть несколько очень важных нюансов.
1. Печень (лучше говяжью) нужно отварить, при этот обязательно кладем ее в холодную!!! воду и ставим на огонь. Как только закипит вода, нужно снять пенку, и убавить огонь. Добавить чайную ложку сахара, и 2-3 лавровых листа. Варить на самом маленьком огне 20-25 минут.
2. Пока вариться печень. слегка обжарить 1-2 морковины и 2 луковицы.
3. Когда печень будет готова (бульон не выливаем), вынуть, нарезать на кубики 2-3 см. И бросить к овощам, посолить, поперчить и потушить еще минуты 2. На этом этапе можно добавить коньяка и поджечь, чтобы выпарить алкоголь, но я так не делаю, без этого получается не менее вкусно)
4. Остудить.
5. На этом этапе нужен хороший комбайн, так он идеально перебьет массу в однородную пасту. Но думаю и простой измельчитель сойдет, правда повозиться придется подольше. Я для облегчения взбивания добавляю в массу бульон, в котором варилась печень. Масса не должна быть сухой. Да и измельчается она легче, когда достаточно в ней влаги. Чем больше она будет взбита, тем однородней будет наш паштет. На этом этапе можно еще раз попробовать на соль и перец.
6. взбить до бела сливочное масло и постепенно, буквально по ложке, вводим в него массу из печени и овощей.
7. Паштет готов. После такого паштета про магазинный вы даже не захотите слышать)))) Кстати, он отлично переносит заморозку.
Рецепт.
800-1000 гр печени
1 ч.л. сахара
лавровый лист
чеснок 3 зубчика (пожарить с овощами)
морковь 1-2 шт
лук 2 шт
200 гр сливочного масла.
соль
перец
