ТС, ваша проблема в том, что вы ждете ресторанного обслуживания от кофейни, прикрываясь каким-то мифическим "европейским уровнем". Официанты там есть, но когда клиентов много, они не будут на вас тратить пол часа, и это как раз полностью укладывается в формат заведения. Повторюсь, в Европе в аналогичных заведениях вас ждет ровно тоже самое.
По поводу цен - у них даже на харьковском уровне не высокие цены (сравните с ценами у конкурентов, я об этом уже писала). Какая элитка? Там же большинство посетителей - студенты и сотрудники ближайших офисов
Очевидно, что если поменять формат на более "ресторанный" , то и цены существенно вырастут.