Харьков Форум
  Харьков Форум > Хобби > Кулинария

Старый 22.09.2018, 14:09   #1

 
Регистрация: 12.09.2018
Адрес: *****
Из: Ukraine
Сообщений: 12
*****
 
По умолчанию Рецепты горячего копчения

Свиные рёбра
Наверняка Вы уже пробовали такое блюдо, но вряд ли готовили сами. А в коптильне Вы сможете приготовить такие копчёные рёбра, что пальчики оближешь!
– ребра свиные – 1,5 кг
– тмин – 1 ст. ложка
– паприка – 1 ст. ложка
– соль – 2 ст. ложки
– чёрный перец – 1 ч. ложка
– оливковое масло – по вкусу
Сначала промойте рёбра, нарежьте на порции и натрите каждый кусочек смесью специй и полейте оливковым маслом. Насыпьте в коптильню яблочную щепу, разместите на решетке ребра и коптите на умеренном огне в течение 2-х часов. Готовые копченые ребра можно сразу подать на стол.


    Вверх
Старый 22.09.2018, 14:09   #2

 
Регистрация: 12.09.2018
Адрес: *****
Из: Ukraine
Сообщений: 12
*****
 
По умолчанию
Копченая треска
Вкуснейшая копчёная рыбка с лимончиком – непревзойдённый перекус!
– треска – 3-4 шт
– соль – по вкусу
– лимон – по вкусу
Свежую, только пойманную рыбу чистим, убираем кишки и прочее. Голову можно оставить. Засолите на часа 2 или 3. Потом излишки соли смойте. Выкладываем рыбку на решетку, коптильню закрываем и ждём. Тем временем можете картошку запечь или отварите. Рыбку коптим минут 30-40.


    Вверх
Старый 22.09.2018, 14:10   #3

 
Регистрация: 12.09.2018
Адрес: *****
Из: Ukraine
Сообщений: 12
*****
 
По умолчанию
Копченое сало
Быстрое и долгое маринование
Для приготовления шикарного, ароматного копченого сала в домашних условиях Вам понадобится:
2.1. Долгое маринование:
- сало с двойной прослойкой - 1 кг;
- чеснок - 1 головка;
- смесь перцев - по вкусу;
- лавровый лист - 5-7 листочков;
- соль - 50-70 гр;
- соевый соус - 3 ст. ложки
Начнем приготовление. Для начала мы смешиваем все специи с солью, потом к ароматной смеси добавляем соевый соус. Сало разрезаем на удобные куски(1кг – 2-3шт.) и натираем их со всех сторон нашей приготовленной смесью. Отправляем сало в холодильник мариноваться на 2-3-ое суток.
После того как время маринования прошло, достаем наше сало из холодильника и очищаем ножом от лишней соли со специями и подвешиваем на сквозняке на сутки. Пусть сало просохнет, подвялиться, и наберет вкус.
2.2. Быстрое маринование
- сало с двойной прослойкой 1 кг;
- соль, перец по вкусу.
Начнем приготовление. Сало разрезаем на удобные куски (1кг – 2-3шт.) и натираем их со всех сторон солью и перцем.
Так, сало маринованное двумя способами готово (или возможно одним из понравившихся) к копчению, теперь подготавливаем коптильни к копчению. Для этого:
- на дно коптильни насыпаем щепу для копчения (в копчении сала хорошо зарекомендовала себя ольховая щепа с ½ частью замоченной дубовой щепы);
- устанавливаем поддон для сбора жира. Важно! Чтобы жир не прикипал к поддону, на него устилаем фольгу или насыпаем тонким слоем песок.
- устанавливаем в коптильню решетки с нашими маринованным салом двумя способами;
- коптильню накрываем крышкой и заливаем воду в гидрозатвор;
- коптильню устанавливаем на источник жара (это хорошие угли, электроплита или газовая плита)
- когда из верхней трубки пойдет дымок, значит, процесс копчения начался.
Сало коптим около 45 минут. После чего у вас получается красивое на вид, аппетитное на запах, и восхитительное на вкус копченое домашнее сало. Коптите с удовольствием!


    Вверх
Старый 22.09.2018, 14:10   #4

 
Регистрация: 12.09.2018
Адрес: *****
Из: Ukraine
Сообщений: 12
*****
 
По умолчанию
Малосольная копчёная свинина
Копчёная свинина – это отличная закуска! Подаваться может с аджикой, что придаёт ей особую, пикантную остроту.
– мясо – 600-800 г
– чеснок – 3-4 зубчика
– жгучий перец – 1 шт
– аджика – 3-4 ст. ложки
Допустим, мясо жирное. Посолите его на Ваш вкус. В блендере измельчите перец и чеснок. Натрите мясо аджикой, перцем и чесноком. Заведите коптильню, выложите щепу. Заверните мясо и скрепите нитками и шпажками. Ставим коптильню и ждем час или два. Проверяйте мясо по ходу. Вот такое должно быть. Малосольная копченая свинина готова.


    Вверх
Старый 22.09.2018, 14:11   #5

 
Регистрация: 12.09.2018
Адрес: *****
Из: Ukraine
Сообщений: 12
*****
 
По умолчанию
Утка горячего копчения
Вкусная, сытная копчёная утка отлично утоляет голод и является превосходной трапезой для небольшой компании.
– утка – 1 шт
– соль, перец – по вкусу
Сначала ощипайте тушку птицы, выпотрошите и про-мойте водой. Затем натрите солью и перцем и оставьте на полчаса. В коптильню насыпьте ольховых опилок, установите решетку и положите утку. Накройте крышкой и поставьте на огонь средней силы. Утка будет коптиться до готовности минут 40-45. Коптильню с готовой копченой уткой снимите с огня, дайте немного остыть, затем откройте и приступайте к трапезе. Порции готовых блюд рассчитывайте самостоятельно.


    Вверх
Старый 22.09.2018, 14:20   #6
Papa Carlo
Злой старик


 
 
Регистрация: 12.06.2006
Адрес: Харьков-Днипро
Из: Ukraine
Сообщений: 6,113
 
По умолчанию
интересная тема, подпишусь
кстати а не долго для ребер из первого рецепта 2 час? я минут 40 их держу, правда и огонь не маленький


    Вверх
Старый 29.09.2018, 18:46   #7
Larisa32
Banned

 
Регистрация: 29.09.2018
Из: Belarus
Сообщений: 10
 
По умолчанию
по первому рецепту пробовала. вкусно, но я бы соли добавила


    Вверх

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Харьков Форум > Хобби > Кулинария

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 16:18.


Харьков Форум Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.