• Лови промокод з яким знижка 50 грн - promo50grn

Правильные рецепты.

Статус: Offline
Реєстрація: 05.02.2009
Повідом.: 30484
Правильные рецепты.

Тема для простых людей выбирающих правильные, простые, сытные и вкусные рецепты.

Первый рецепт. Опробован неоднократно: Мясо зажаренное большим куском.

1 Покупаем мясо. Лучше всего горку или подгорок. Вырезка хуже, будет суховата.

2 Жарим на небольшом количестве масла. Нарезать так чтобы кусок был не меньше 2 см толщиной, чтобы получилось сочное мясо, а не сухарики.
Жарить следует так чтобы переворачивать один раз, и прожарилось полностью, так как вы любите. Так будет сочнее.

Подавать с овощами и охлажденным спиртом/водкой. Запивать домашним квасом. Приятного аппетита:).
 
С нашим мясом и типичным умением готовить - по такому рецепту получится несъедобное мясо - жёсткое и вязнущее в зубах :(

Если хочется пожарить, чтобы было сочное и хрустящее можно сделать так:
1. Берём куриной грудки 1 кг.
2. Режем на куски где-то 2х2х2 см, можно меньше.
3. Заливаем соевым соусом на полтора часа полностью, при комнатной температуре, если соус сильно густой или солёный - разбавить водой.
4. Сливаем соус.
4. Раскаляем сковородку с большим (200+ грамм) количеством масла.
5. Кидаем в мясо 2 столовых ложки муки, равномерно размешиваем, если мало - добавляем ещё.
6. Покрытое мукой мясо жарить 1 минуту на максимальном огне, не накрывая. Потом перевернуть и обжарить ещё 1 минуту.
Получившиеся сочные внутри хрустящие сухарики можно схряцать просто так. А можно проявить воображение и придумать к ним гарнир.

Говяжью вырезку обжарить можно так:
1. Снимаем все плёнки - для этого лучше всего взять тонкий, гибкий и длинный нож, который легко просовывается вовнутрь.
2. Режем поперёк волокон на куски толщиной 3 см.
3. Получившиеся заготовки слегка раздавливаем ладонью.
4. Посыпаем солью и перцем, слегка втираем. Давим чеснок, обмазываем. Оставляем мариноваться на 30-45 минут при комнатной температуре.
5. Раскаляем тяжёлую, лучше всего чугунную сковородку с небольшим количеством масла. Лучше всего - небольшой огонь в течение 5-10 минут.
6. Огонь на максимум. Убираем чеснок с мяса. Если не убрать - сгорит нафиг и завоняет всю квартиру. А вот то, что останется - полимеризуется и даст "стейкхаусную" корочку.
7. Мясо на сковородку. Огонь убавить по необходимости. Жарим 3 минуты с каждой стороны. Потом контролируем температуру, чтобы достичь нужной степени готовности. Простейший способ - проткнуть вилкой. Прожарка медиум достигнута, когда перестаёт течь красная жидкость. Перед употреблением - дать отдохнуть 5 минут на тарелке.

Как запечь говяжий подгорок.
1. Выбрать хороший кусок в форме пирамидки с явно различимыми продольными волокнами и без явно видимых белых жил, весом 1.5-3 кг.
2. Убрать все плёнки, замариновать по тому же алгоритму, что и вырезку. Можно добавить мелко порезанных пряных трав типа чабреца и розмарина. Попротыкать ножём, чтобы соль и специи зашли. Обмазать маслом, для того же. Оставить греться на 4-5 часов.
3. Раскалить тяжёлую сковороду с 50 гр. масла. Включить духовку, целевая температура - 140 градусов, если есть конвекция - отлично.
4. Мясо жарить на сильном огне по 4-5 минут с каждой стороны. Пока жарится - не трогать. Чем больше кусок - тем сильнее огонь.
5. После этого в духовку на той же сковородке. Ориентир по времени - 40 минут для куска 1.5 кг, 50-60 для куска 3 кг. Лучше всего в мясо воткнуть термометр с выносным щупом, например икеевский. Целевая температура внутри - 61-63 градуса.
6. Дать мясу отдохнуть хотя бы полчаса. Очень будет хотеться отрезать что-нибудь - не надо. За это время сок разойдётся и впитается, делая весь кусок равномерно мягким и сочным. А если разрезать - всё вытечет наружу.

7. Подавать на тарелке, нарезанным ТОНКИМИ (1-3 мм) ломтиками. Для этого понадобится большой и острый нож. Мясо будет серым на 1-1.5см вовнутрь, и нежно-розовым в более толстых слоях. То, что натекло в сковороду, пока мясо отдыхало, можно и нужно использовать как соус. Идеально совмещается с солёными огурцами и картошкой пюре.


Как пожарить рибай или томагавк стейк.
Примерно так же, как и стейк из вырезки. Дебют из соли, перца и чеснока для говядины типичный. Хитрости начинаются, когда мясо уже обжарено на сильном огне. В случае толстых кусков очень легко перегреть мясо снаружи, оставив его сырым внутри.
Поэтому - чем больше кусок, тем СЛАБЕЕ огонь. Если у вас есть деньги, чтобы покупать рибай по 300+ грн, на хороший цифровой термометр, например икеевский - будьте добры потратиться, он окупит себя сразу.
Если толщина куска больше 3см, а вес - более 500 г, может иметь смысл посреди приготовления снять его со сковородки и дать отдохнуть на тарелке, чтобы температура снаружи и внутри уравновесилась. Потом дожарить. По такой методике можно добиться отличных повторяемых результатов даже на открытом огне, даже если вы не очень его умеете контролировать.

Удачи!
 
Извините, тема была не расчитана на жителей Припяти и прочих районов Чернобыльской области:).

Говяжью вырезку обжарить можно так:
1. Снимаем все плёнки
Какие "пленки " могут быть у вырезки? Если вырезка это мясо стделенное от всего лишнего, по опредолению?
 
А я поделюсь рецептом пирога классного. В последнее время стала часто готовить пирог- сметанник, он не сухой, вкусный и простой в приготовлении. Рецепт немного усовершенствовала, в тесто добавляю немного какао а в начинку - краситель, получается ярко и необычно, такие себе сладости от Вилли Вонка :-)

ПИРОГ СМЕТАННИК

Ингредиенты:
Мука пшеничная - 300 гр.
Сахар - 1 ст.
Сметана - 400 гр.
Яйцо куриное сырое - 5 шт.
Маргарин - 180 гр.
Разрыхлитель теста - 1.5 ч. ложки
Соль - 1 щепотка
Способ приготовления:
1. Маргарин слегка растопить.
2. Добавить пол стакана сахара и одно яйцо.
3. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем.
4. Замесить тесто. Поставить на 20 минут в холод.
5. Раскатать тесто в пласт 0,5 см и выложить в форму.
6. Взбить 4 яйца и оставшийся сахар.
7. Добавить сметану, перемешать.
8. Вылить начинку в тесто.
9. Выпекать 35-40 минут при температуре 180 градусов.
10. Перед подачей пирога Сметанник желательно остудить в холодильнике 2-3 часа.
 

Вкладення

  • Мал.jpg
    Мал.jpg
    19.4 КБ · Перегляди: 201
Re: Правильные рецепты.

Тема для простых людей выбирающих правильные, простые, сытные и вкусные рецепты.

Первый рецепт. Опробован неоднократно: Мясо зажаренное большим куском.

1 Покупаем мясо. Лучше всего горку или подгорок. Вырезка хуже, будет суховата.

2 Жарим на небольшом количестве масла. Нарезать так чтобы кусок был не меньше 2 см толщиной, чтобы получилось сочное мясо, а не сухарики.
Жарить следует так чтобы переворачивать один раз, и прожарилось полностью, так как вы любите. Так будет сочнее.

Подавать с овощами и охлажденным спиртом/водкой. Запивать домашним квасом. Приятного аппетита:).

Если хотите не сухое, а сочное мясо, то здесь работает обычная химия, вам надо чтобы мясо удерживало влагу/сок, а для этого надо поднять его ph, если надо срочно, то добавьте в минеральную воду 1 грамм на килограмм веса обыкновенную соду, и дайте ему там полежать несколько часов, если есть время, то просто дайте мясу отлежаться в холодильнике при 2-4 градусах тепла дней 5-7, и ph у него поднимется, удачи вам.
 
Немного не так. Увеличение РН ни чего не даст. Наоборот, идет прокисание, что дает уменьшение РН.

Ну да, возьмите мясо на рынке с низким ph в состоянии трупного окоченения, приготовьте его хоть с солью, хоть без соли, все равно мясо будет жёстким, не даром на мясокомбинатах оно отдыхает, и только через 4-5 дней когда оно отвесится, мышцы мяса полностью расслабятся, ph поднимется и его отправляют в магазины, да и от самого процеса убоя животного зависит жесткость мяса, вы когда нибудь пробывали готовить из загнанного и убитого на охоте животного? Не прожуёшь, только на котлеты и годится, а если тоже животное усыпить газом (как делается это сейчас на современных бойнях), то мясо будет хоть куда, делай колбасы, ветчину и прочее, всё будет мягкое, но опять же через 4-5 дней когда ph поднимется, ну или в течении 2-3 часов после убоя (парное) где ph ещё не упал.
 
Re: Правильные рецепты.



Если хотите не сухое, а сочное мясо, то здесь работает обычная химия, вам надо чтобы мясо удерживало влагу/сок, а для этого надо поднять его ph, если надо срочно, то добавьте в минеральную воду 1 грамм на килограмм веса обыкновенную соду, и дайте ему там полежать несколько часов, если есть время, то просто дайте мясу отлежаться в холодильнике при 2-4 градусах тепла дней 5-7, и ph у него поднимется, удачи вам.
Чтобы шашлык был сочным, беру только мясо передней свинной лопатки. Только... Никаких бальных танцев. Сванская соль, тёртый на тёрке репчатый лук и немного маринада(200 грамм воды столовая ложка яблочного уксуса). Ставлю с вечера на ночь в холодильник. Рано утром сливаю излишнюю жидкость и добавляю пару ложек майонеза, вымешиваю. К полудно всё готово. Шашлык всегда мягкий.
 
Чтобы шашлык был сочным, беру только мясо передней свинной лопатки. Только... Никаких бальных танцев. Сванская соль, тёртый на тёрке репчатый лук и немного маринада(200 грамм воды столовая ложка яблочного уксуса). Ставлю с вечера на ночь в холодильник. Рано утром сливаю излишнюю жидкость и добавляю пару ложек майонеза, вымешиваю. К полудно всё готово. Шашлык всегда мягкий.
При чем тут часть тушки, мягкое оно будет если приготовить его в течении 3-х часов после забоя, или когда отлежится в холодильнике 3-5 дней, выше всё правильно написали. Я после холодильника маринуют мясо в специях с солью не меньше недели, успевает и просолиться, и специями пропитаться, некоторые добавляют соль прямо перед приготовлением, но мне так не нравится, просолиться мясо не успевает, вкус не однородный.
P.S. Зачастую так и бывает, что купил условно переднюю левую, и всё получилось вкусно, и в следующий раз тоже ищешь такую же, а оно уже не получилось, только не понимаешь почему, вроде и продавец говорил что свежее, вчера ещё бегало, а мясо жесткое почему-то, а если посмотреть на тех же диких хищников, то они когда поймали добычу, то наедаются до отвала, а остальное закапывают, и только через 3-5 дней откопав съедают запасы, и здесь всё просто, мясо уже мягкое, не жесткое, легко усваемое и полезное, форумы они не читают, всё на уровне инстинктов переданных предками, и "записанное" у них в мозги что 1000 лет назад, что сейчас.
 
Останнє редагування:
В Велмарте скумбрия по 98 гривен.
 
При чем тут часть тушки
P.S. Зачастую так и бывает, что купил условно переднюю левую, и всё получилось вкусно, и в следующий раз тоже ищешь такую же, а оно уже не получилось, только не понимаешь почему, вроде и продавец говорил что свежее, вчера ещё бегало, а мясо жесткое почему-то, а если посмотреть на тех же диких хищников, то они когда поймали добычу, то наедаются до отвала, а остальное закапывают, и только через 3-5 дней откопав съедают запасы, и здесь всё просто, мясо уже мягкое, не жесткое, легко усваемое и полезное, форумы они не читают, всё на уровне инстинктов переданных предками, и "записанное" у них в мозги что 1000 лет назад, что сейчас.
Просто проверено годами. Мясо беру просто в торговой сети...
 
Просто проверено годами. Мясо беру просто в торговой сети...
Всё правильно, там уже готовое, отлежавшиеся мясо, я делаю так же, но если на рынке покупаю, то даю ему отлежаться, но не факт что оно правильно забитое, и поэтому есть риск.
 
Всё правильно, там уже готовое, отлежавшиеся мясо, я делаю так же, но если на рынке покупаю, то даю ему отлежаться, но не факт что оно правильно забитое, и поэтому есть риск.
Не знаю как ещё объяснить, что в ЕС я выбираю для покупки мяса сеть у которой есть своё мясное хозяйство, где существуют технологии, породы животных и стандарты производства, которые нарушать нельзя. Ну просто некогда нарушать ввиду масштаба производства.
 
Не знаю как ещё объяснить, что в ЕС я выбираю для покупки мяса сеть у которой есть своё мясное хозяйство, где существуют технологии, породы животных и стандарты производства, которые нарушать нельзя. Ну просто некогда нарушать ввиду масштаба производства.
А........, ну да, у вас же на лбу написано что Вы в ЕС живёте, я просто не заметил, а у нас в Харькове всё по старому, на рынок идём - мучаемся, в магазин - мучаемся, одни мученья кругом с этими технологиями. Ну Вы и выпиндрёжник, наверное уже в седьмом поколении там живёте? 😂
 
А........, ну да, у вас же на лбу написано что Вы в ЕС живёте, я просто не заметил, а у нас в Харькове всё по старому, на рынок идём - мучаемся, в магазин - мучаемся, одни мученья кругом с этими технологиями. Ну Вы и выпиндрёжник, наверное уже в седьмом поколении там живёте? 😂
Всмысле просто в обычном магазине купить мясо, это сразу выпендрёжь?))))))))))
 
Всмысле просто в обычном магазине купить мясо, это сразу выпендрёжь?))))))))))
А как по другому это назвать, вы же на показ выставляете что вы живёте в Европе, ходите в специальные сетевые магазины, где можно купить не просто мясо свиньи или говядины, а даже породы этих животных, выращенные по специальной технологии и прочее. Скромнее надо быть, скромнее. 😂
 
А как по другому это назвать, вы же на показ выставляете что вы живёте в Европе, ходите в специальные сетевые магазины, где можно купить не просто мясо свиньи или говядины, а даже породы этих животных, выращенные по специальной технологии и прочее. Скромнее надо быть, скромнее. 😂
)))))))))))))))))))))))))))))))))))
 
Назад
Зверху Знизу