Статус:
Offline
Реєстрація: 08.11.2004
Повідом.: 1203
Реєстрація: 08.11.2004
Повідом.: 1203
Постом выше, я не совсем точно выразился, я имело ввиду, зачем там и вода и сухое молоко. Понятно, что вместе это хороший эмульгатор, вместо, того же, соевого лецитина, но вот зачем там, в домашних условиях, эмульгатор. Одно дело, когда в промышленном производстве, это позволяет практически любую гадость замешать туда в фарш и получить устойчивую эмульсию, что как я и написал выше приводит к увеличению % выхода и снижению себестоимости. Дома, мне кажется, без всего этого вполне можно обходиться. Обеспечение биологической чистоты, нитритами, это да, возможно, ну, еще, возможно, аскорбинка как стабилизатор цвета и антиоксидант, но так ли уж нужны эмульгаторы? Понимаю, возможно, вопрос риторический.Колбасная литература говорит что это чтобы удержать влагу в колбасе. Для этого используется крахмал, соя или сухое молоко.