...Собираюсь завялить, но! Почитал в испанских бложиках, любителей реплики
что:
- получишь вяленный окорок, а не хамон.
- ключевая роль вкуса, как правильно указал blizard - спец. откорм желудями и спец порода. "Иберийская свинья водится только на Иберийском полуострове. Это небольшое, практически черное животное напоминающее кабана. Настоящий Хамон из иберийской свиньи стоит дорого, более ста евро за килограмм. Свинью при этом можно кормить только желудями без всяких добавок и делать хамон лишь из её левой ноги, поскольку она гораздо мягче и сочнее правой из-за привычки свиней падать в основном на правый бок. Если спросить испанца, как отличить хороший, настоящий Хамон от подделки, они скажут: «если ты его ешь, ешь и не можешь остановиться, значит это настоящий Хамон!»"
А если добавить, что просушка идет в помещениях недалеко от морского побережья с окнами, откр/закр которых регулирует компьютер, в зависимости от ветра, то становится ещё интереснее...
! 
