Меню и прейскурант
После технологического и калькуляционного этапа работы предприятие должно позаботиться о составлении меню. Согласно п. 3.4 Правил № 219 в меню указываются перечень блюд, кулинарных, мучных кондитерских, булочных изделий и напитков собственного производства, выход и цена одной порции. Наличие меню обязательно во всех заведениях ресторанного хозяйства с любым методом обслуживания посетителей (при самообслуживании, обслуживании официантами и комбинированном обслуживании). Блюда и изделия в меню должны быть сгруппированы (холодные и горячие закуски, первые блюда, вторые блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, гарниры и т. д.).
Перечень алкогольных и безалкогольных напитков, пива, табачных, кондитерских изделий и других покупных товаров должны быть представлены в прейскуранте. В нем указываются, масса, объем и цена на соответствующую единицу продукта, кроме того, для алкогольных напитков — объем бутылки, цена за бутылку, за 50 и 100 миллилитров. Прейскурант и меню могут быть оформлены в одном альбоме.
Меню и прейскурант должны быть подписаны руководителем, бухгалтером (калькулятором), материально ответственным лицом (заведующий производством, бригадир, буфетчик, бармен и т. п.) и скреплены печатью субъекта хозяйственной деятельности.
Не забывайте, что п. 3.9 Правил № 219 запрещает устанавливать минимум стоимости заказа и предлагать потребителю обязательный ассортимент продукции.
