Рецепт приготовления голубя - Тушеный дикий голубь с луком.
2 голубя, 60 г шпика, 100 г сливочного масла, 3 луковицы, 2 ст. л. ягод можжевельника (толченых), 70 г паниро*вочных сухарей, 50 г сливочного масла. Тушки голубей ощипать, выпотрошить, вымыть, сна*ружи и изнутри посыпать толчеными ягодами можже*вельника, сложить в миску, прикрыть крышкой и поста*вить на 2 дня в холодильник. Затем ягоды можжевель*ника частично стряхнуть, вложить в брюшную полость птиц несколько ломтиков репчатого лука, обернуть каж*дую тушку ломтиками шпика и перевязать. В глубокой сковороде растопить часть сливочного масла, припус*тить на нем оставшийся репчатый лук колечками, поло*жить голубей, прикрыть крышкой и тушить в духовке, часто подливая воду. На оставшейся части сливочного масла обжарить панировочные сухари.
Готовых голубей вынуть, нарезать, гарнировать ту*шеным луком и густо посыпать обжаренными на масле панировочными сухарями. Сок, выделившийся при ту*шении, подать отдельно.