Статус:
Offline
Реєстрація: 14.08.2007
Повідом.: 423
Реєстрація: 14.08.2007
Повідом.: 423
Узбекский плов готовим дома
Сразу предупреждаю-плов любит мужские руки,у женщин обычно выходит каша рисовая,что в Узбекистане называется шавляй.Но чем черт не шутит-моя жена подсматривала лет 15 и немного научилась.Итак берем казан,лучше чугунный литров на 5.обязательно должна быть плотная крышка.наливаем масло(в оригинале хлопковое)у нас и Олейна пойдет. 0,5 литра(можно и уменьшить до 300гр)накаливается на большом огне и засыпаем 1 кг мяса,нарезанного средними кусочками.обжариваем до образования корочки.посыпаем черным молотым перцем.дальше кидаем лук 1 кг нарезан.кольцами.обжариваем вместе с мясом до золотистой корочки.потом закидываем нарезанную соломкой морковь 1 кг.Далее сушествует 2 основных рецепта-по-Ташкентски морковь жарится,а по-Самаркандски морковь засыпается сверху и заливается кипятком.итог один-мы получили зирвак,который надо варить на маленьком огне 1-1,5 часа.забыл о специях.кидаем в зирвак зиру,у нас называется тмин.можно кинуть аджику,шафран,немного карри и соль по вкусу.особенно плов любит кизил.пока зирвак варится ,мы промываем рис и чистим 5 головок чеснока.рис лучше брать басмати длинный,хуторок тоже неплохой.чеснок очишаем от шелушашейся чешуи,отрезаем донышко,но чтоб он не распался и ложим прямо головками в зирвак.сверху засыпаем 1 кг риса,разравниваем и доливаем кипяток на 2 пальца выше риса.Это самое сложное-угадать колл-во воды.Закрываем крышкой и варим 7-10мин на сильном огне,потом 5-7 на среднем и наконец 20-25 томим на самом малом.в это время вода впитывается рисом и масло проходит между рисинками и плов будет рассыпчатый.(есть секрет для новичков-накрыть рис под крышкой глубокой тарелкой,но это делается при переходе на медленный огонь.)потом рис вываливается на большое блюдо ляган и в кухню можно пускать женщин-вкус плова уже не испортят,а заодно и приготовят салат из маргеланской редьки.Мужчины-же ложатся на подушки вокруг дастархана и обсуждают.какую купить следующую жену, но тут надо быть осторожным,бывает,если жена хохлушка,то ляган с пловом оказывается на голове.кушайте на здоровье!!!
Сразу предупреждаю-плов любит мужские руки,у женщин обычно выходит каша рисовая,что в Узбекистане называется шавляй.Но чем черт не шутит-моя жена подсматривала лет 15 и немного научилась.Итак берем казан,лучше чугунный литров на 5.обязательно должна быть плотная крышка.наливаем масло(в оригинале хлопковое)у нас и Олейна пойдет. 0,5 литра(можно и уменьшить до 300гр)накаливается на большом огне и засыпаем 1 кг мяса,нарезанного средними кусочками.обжариваем до образования корочки.посыпаем черным молотым перцем.дальше кидаем лук 1 кг нарезан.кольцами.обжариваем вместе с мясом до золотистой корочки.потом закидываем нарезанную соломкой морковь 1 кг.Далее сушествует 2 основных рецепта-по-Ташкентски морковь жарится,а по-Самаркандски морковь засыпается сверху и заливается кипятком.итог один-мы получили зирвак,который надо варить на маленьком огне 1-1,5 часа.забыл о специях.кидаем в зирвак зиру,у нас называется тмин.можно кинуть аджику,шафран,немного карри и соль по вкусу.особенно плов любит кизил.пока зирвак варится ,мы промываем рис и чистим 5 головок чеснока.рис лучше брать басмати длинный,хуторок тоже неплохой.чеснок очишаем от шелушашейся чешуи,отрезаем донышко,но чтоб он не распался и ложим прямо головками в зирвак.сверху засыпаем 1 кг риса,разравниваем и доливаем кипяток на 2 пальца выше риса.Это самое сложное-угадать колл-во воды.Закрываем крышкой и варим 7-10мин на сильном огне,потом 5-7 на среднем и наконец 20-25 томим на самом малом.в это время вода впитывается рисом и масло проходит между рисинками и плов будет рассыпчатый.(есть секрет для новичков-накрыть рис под крышкой глубокой тарелкой,но это делается при переходе на медленный огонь.)потом рис вываливается на большое блюдо ляган и в кухню можно пускать женщин-вкус плова уже не испортят,а заодно и приготовят салат из маргеланской редьки.Мужчины-же ложатся на подушки вокруг дастархана и обсуждают.какую купить следующую жену, но тут надо быть осторожным,бывает,если жена хохлушка,то ляган с пловом оказывается на голове.кушайте на здоровье!!!
В начале - кости! Ну что ж ты так.
).
