Секрет окрошки

Секрет окрошки

Вот наступают жаркие денечки. Собрался готовить окрошку.
Делитесь своими секретами-рецептами вкусной окрошки. Особенно интересует жидкость, которой вы ее разводите.
Сам обычно готовлю на мясном бульоне (говяжья вырезка), потом в нем развожу лимонную кислоту и добавляю пачку сметаны.

Увидела Ваш пост и сразу захотелось окрошки. Выложите сюда пожалуйста свой рецепт, как именно вы его делаете.
Завтра хочу сделать, на свинине, как посоветуете?

нашла вот сайт одной кулинарши
но там почему все готовят на квасе.
Буду брать сметану с майонезом, и все в бульон.

Iron_Solomon сказав(ла):

Увидела Ваш пост и сразу захотелось окрошки. Выложите сюда пожалуйста свой рецепт, как именно вы его делаете.
Завтра хочу сделать, на свинине, как посоветуете?

Натисніть, щоб розгорнути...

Ну рецепт простой. Варится мясо, говядина. Параллельно с ней варю картошку, яйца. Нарезаются мелкими кубиками огурцы, зелень(укроп, и лук зеленый), мясо по готовности охлаждается и тоже нарезается мелкими кубиками. Потом все смешивается, солится, перчится, добавляется сметана. И выкладывается порциями в бульон охлажденный, после каждой порции хорошо вымешивается в кастрюле, добавляется лимонная кислота по вкусу. А потом на час, не менее в холодильник, дабы настоялась.
На кастрюлю в 5 литров где то 1 кг. мяса, 0,7 кг огурцов, 3 пучка лука+3пучка укропа, 8-10 яиц, сметана 0,5 кг.
Можно и на свинине, это дело вкуса, только чтоб нежирная.
Как вариант иногда картошку не варил, а жарил на сковородке, мелкими кубиками.

я люблю делать так все как обычно, мясо курица, майонез+сметана, и все это разводить некислой сироваткой. Недавно попробовала вместо мяса с вареной колбасой и крабовыми палочками вместе, понравилось. А еще я люблю окрошку -побольше всего и без картошки.

Для меня самая вкусная заправка - это сильногазированная вода с лимоном и немного майонеза. Она тогда получается резкая и очень вкусная.
И ещё: никогда сразу не заправляю: отдельно стоит в холодильнике нарезанная гуща, а заливаю прямо в тарелке.

Люблю и на колбасе, и на мясе, с редисочкой - вообще сказка

делаю на сыворотке с кефиром,на 5 литровую кастрюлю 1 литр кефира и 2,5 сыворотки,немного лимонной кислоты и сметаны с майонезом в соотношении 70 процентов сметаны и 30 майонеза,получается очень вкусно,и к варенной говядине ,немного ветчины вообще супер

А у меня не получается разводить заправкой всю кастрюлю: муж любит салат "Оливье" и при этом не любит окрошку . Поэтому режу все в кастрюлю, а заправку каждый добавляет сам себе. Муж не сильно огорчается что салат без горошка и соленый огурцов, главное что это не окрошка...
Заправляю сметана+ майонез бульон или кипяченая вода. Подкисляю лимонной кислотой. На сыворотке мне не очень- кислая получается, разве что брать на часть заправки.
Тетя делала окрошку с копченой скумбрией. Вкусно мне понравилось.

Окрошку заправляю домашним майонезом, вместо лимонной кислоты добавляю лимонный сок и половинку лимона режу мелкими кубиками (очень пикантно получается). С колбасой не люблю, кладу в основном карбонат. Делала как-то с копчёной горбушой, понравилось. Летом режу в окрошку портулак ("коврик" ещё называют, у кого есть огород знают такой вредный сорняк), очень вкусно и полезно.

Окрошка с майонезом- это типичная фубля! Никогда не посещала мысль, что во времена изобретения окрошки о майонезе слыхом не слыхивали???

С недавних времен, перепробовав разные рецепты, делаю исключительно так-
Говядина! Варю немного, потом сливаю нафик. Потом заливаю новой водички полную кастрюлю и варю до готовности. Переваривать не нужно. Как и ТС, параллельно варю все остальное, кроме огурцов))) Пока бульон остывает, я все нарезаю и мешаю с майонезом или сметаной (сметана должна быть исключительно домашней!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)в большой миске. Потом в остывшем бульоне размешиваю и приправляю.
Бросаю очень много зелени.
Да... Теперь сам захотел окрошки. А то все борщ, да борщ...)))

Окрошку трудно сделать невкусной, разве что очень постараться.
В прошлом в качестве жидкости использовали сыворотку, потом пошли бульоны, в прошлом году открыла для себя газировку или Тан (напиток в бутылке).
Даже если ничего из этого в доме нет , то даже водичка будет решением вопроса.
Главное , как в том еврейском анекдоте, "не жалейте заварку", т о есть всего остального, кроме жидкости должно быть много!!!!

karamelka4404 сказав(ла):

А у меня не получается разводить заправкой всю кастрюлю: муж любит салат "Оливье" и при этом не любит окрошку .

Натисніть, щоб розгорнути...

и я. люблю салат,но окрошку терпеть не могу.Я окрошку попробовала первый раз в Харькове, и была в шоке,зачем "Оливье" водой развели??

anton1509 сказав(ла):

Окрошка с майонезом- это типичная фубля! Никогда не посещала мысль, что во времена изобретения окрошки о майонезе слыхом не слыхивали???

Натисніть, щоб розгорнути...

Во время изобретения шашлыка и об уксусе ничего не слышали
ЗЫ: Последний раз использовал майонез-новинку от "Мак-май", называется натуральный, на лимонном соке. Получилось обалденно, в состав входит лимонный сок и экстракт молочной сыворотки.

Erik Birneson сказав(ла):

и я. люблю салат,но окрошку терпеть не могу.Я окрошку попробовала первый раз в Харькове, и была в шоке,зачем "Оливье" водой развели??

Натисніть, щоб розгорнути...

Хм, в окрошку не кладут морковь и горошек

I_Lo сказав(ла):

...но самая вкусная для меня - на квасе домашнем

Натисніть, щоб розгорнути...

А вот тут поподробнее...
какой квас должен быть, кислый или сладкий, что то еще в квас надо добавлять?

Я делаю на домашнем квасе. Как начнётся лето - две-три трёхлитровые банки обязательно делаю по кругу. Очень вкусно просто пить, а окрошка на квасе - именно то, что нужно. Так же на квасе делаю свекольник.
Первый квас делаю для закваски в 1 банке. Добавляю хлеб (ржаные сухарики), изюм (1 ст. ложку), сахар 3 ст.л. Этот первый квас не пьём (он готов на 2-3 день, смотря какая температура воздуха). Сливаем воду, а оставшуюся гущу распределяю на 2-3 банки. Туда же добавляю по 1 ст.л. изюма, 2-3 ст.л. сахара, ещё ржаных сухариков. Заливаю водой и через 2 суток квас для окрошки готов. Если собираемся пить - ещё добавляю сахара (где-то 2-3 ст.л.) на банку. Ну и так дальше.

Про квас уже исправилась - написала. Свекольник делаю так: свеклу (отвариваю порезанную кубиками в 1,5 л.воды с 2 ст.л. яблочного уксуса), картошку, яйца, мясо свареные, свежие огурцы, много зелёного лука и укропа. Всё это режем кубиками (не люблю тёртое), заправляем квасом, солим, для кислоты можно ещё добавить сок лимона по вкусу. Перед тем как кушать (каждый себе в тарелку) кладём сметанки и хрена. Я делаю много - сразу на 5-7 литров.
Кстати, окрошку вкусно заправлять так: квас+сметанка+ желток 1-2 яиц перетёртый с ложкой горчицы. Получается насыщенно и вкусняво.

Starglass сказав(ла):

Кстати, окрошку вкусно заправлять так: квас+сметанка+ желток 1-2 яиц перетёртый с ложкой горчицы. Получается насыщенно и вкусняво.

Натисніть, щоб розгорнути...

От спасибо, попробуем, должно быть вкусно! Это на тарелку или на 5-7 литров?
ЗЫ: А бульон после отваривания мяса куда девать?

А вы соотношение себе сами выбирайте. После первого раза уже будете знать сколько чего класть.
Ой, с бульоном потом можно делать кучу манипуляций. Можно заморозить, а потом размораживать (я морожу в одноразовых стаканчиках) и делать себе супчик на гренках с яйцом: в тарелку вбиваем аккуратно яйцо (лучше перепелинные) и сверху медленно льём кипящий бульон (яйцо получится "в мешочек"). Потом насыпаем гренок, зелени, кушаем с удовольствием.
Но если бульон с покупной курицы - то выливаю нафиг.

Согласен
По приготовлению кваса, закваску(для первого раза), где берете?

Так написала же - сама делаю. Пост№16. Просто первый раз оно дольше заквашивается и этот квас пить нельзя.