Ну, давай так. Пробовал делать по этому рецепту
САРДЕЛЬКИ
600 г свинины
100-150 г сливок 33% жирности
5 белков охлаждённых
2 ст.л. крахмала
1 ст.л. горчицы готовой
1/5 ч.л. мускатного ореха.
1 ч.л. специй для фарша
соль, перец молот - по вкусу.
кишки
1. В охлаждённые белки добавить щепотку соли и взбить в миксере 2 минуты.
2. Мясо измельчить блендером или 2 раза пропустить через мелкую насадку мясорубки.
3. В полученный фарш добавить сливки, соль, перец, мускатный орех, горчицу, специи для фарша, крахмал как следует перемешать и очень осторожно добавить белки, нежно и осторожно перемешать всю массу.
4. Наполните фаршем кишки, перевяжите нитью или перекрутите несколько раз вокруг оси.
5. Проколите сардельки иглой, чтоб они не лопнули.
6. Готовить на пару 45 минут.
7. Подавать с картофелем, овощами.
Плотно набивать кишки не надо, иначе они могут лопнуть
Попробуй, сделать так, и именно приготовить на пару, я сварил, у меня при варке в кастрюле оказался почти весь белок и сливки наверное, сардели стали худыми и не аппетитными (может дырки большие сделал тупой вилкой, не знаю). Из остатка фарша поджарил котлетки, получились отличные котлетки, со вкусом сарделей
Т.е. фарш правильный. По опыту предыдущих моих попыток, могу сказать, не набивай плотно фарш - лопается! Варить надо не в кипятке, а при температуре 80-85С подсоленой воды.
А вот такая колбаса получается всегда и она очень вкусная:
2кг жирного ошейка
1кг телятины
Порезать кубиками. Можно через мясорубку с тремя отверстиями, но я режу.
Дальше добавляю еще порезанного также сала.
Тут все на глаз. Добавляешь и смотришь.
На это количество мяса 2-3 головки чеснока. Больших. Опять же дело вкуса.
Соль перец по вкусу, должно быть
чуть солоноватым.
И стакан воды.
Вымешиваешь и в оболочку, можно поджарить, отварить, отварить и в холодильник, потом поджарить. Можно взять часть фарша, часть кусочками порезать.
К стати вчера, в гугле нашел сухие говяжьи кишки, одеситы продают, можешь найти и им позвонить. Мне сухие говяжьи нравились гораздо больше соленых свиных.
