мясо- я предпочитаю только говядину-тогда холодец не жирный и прозрачный, некоторые варят с курицей, свинину нежелательно из-за мутности и из-за жира, потом приходится его снимать, после того как холодец застывает. а вообще берутся ножки-копытца говяжьи (некоторые берут хвосты-но я никогда из них не варила), а некоторые берут 50*50 копытца и куринные лапки, для мяса для холодца лучше брать голяшку (не знаю, как она по научному называется), в общем это часть ноги, разрез которой выглядит как бы из руликов-мышц (надеюсь более-менее понятно) В общем всё хорошо помыть и варить вместе с морковкой и луком часов 6-7, главое не забыть ещё и посолить, поперчить. Говорят, что те кто любят темно-золотистый холодец, добавляют в него, а точнее варят лук вместе с шелухой (естественно предварительно помыть луковицу), в общем после варки мясо нарезать, разложить порционно по таре , в которой будет холодец, разлить бульон поверх мяса, дальше взять чеснок, выдавить его, развести в небольшом количестве бульона (1\2 чашки), и аккуратненько ложечкой ввести разведенный чеснок в посудину с мясом+бульоном, ну и в конце варенные яйца нарезать кружочками и аккуратно положить в незастывший холодец. Если мяса\копыт было достаточно и оно достаточно долго проварилось, то никакой желатин и другие желирующие средства не нужны, за ночь, максимум за сутки у меня холодец застывает до состояния " стояния"
