тоже в свое время искала, нашла вот такой, моя дочь за эту лазанью может пообещать все, что угодно!
"
Лазанья с соусом бешамель
Продукты: 500 г говяжьего фарша, упаковка макаронного теста для лазаньи, 750 мл молока, 40 г сливочного масла, 40 г муки, щепотка мускатного ореха, пол-луковицы, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 100 г бекона, 5 ст. ложек красного сухого вина, 100 г твердого сыра, 1,5 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки оливкового масла, морская соль, свежемолотый черный перец.
Не бойтесь соуса бешамель, с ним на самом деле не так все сложно: на среднем огне доведите молоко до кипения, но не кипятите; тем временем разогрейте сливочное масло в сковороде, добавьте муку, размешивая очень энергично, лучше деревянной ложкой. Как только мука станет золотистого цвета, начинайте понемногу добавлять горячее молоко, тщательно вымешивая каждую новую порцию.
Запомните: терпеливо, небольшими половниками и на медленном огне, вот и все, ну и, конечно, мускатный орех!
Кстати, этот соус прекрасно подойдет к отварному цыпленку, к рыбе или к овощам. Если я подаю бешамель отдельно, то делаю его более жидким, если он идет в лазанью или другой рецепт как связующий ингредиент, то довожу его до консистенции очень густого крема и прекращаю добавлять горячее молоко, как только добиваюсь нужного состояния.
Сначала приготовить соус бешамель. Если соус получился с комочками, протереть его через сито.
Нарезать лук, морковь, сельдерей маленькими кубиками. Растопить 1 ложку сливочного масла, влить 2 ст. ложки оливкового, добавить нарезанные овощи, прожарить их до золотистого цвета, затем добавить говяжий фарш.
Когда фарш слегка прожарится, влить 5 ст. ложек красного вина, развести в небольшом количестве воды томатную пасту и добавить к мясу. Щедро посолить и поперчить. Оставить томиться на медленном огне 1,5-2 часа.
Примерно через 20 минут добавить 3-4 ст. ложки молока.
В другой сковороде обжарить бекон и перемешать с фаршем, когда он будет готов.
Взять огнеупорную форму, слоями выкладывать: соус бешамель, макаронное тесто для лазаньи, мясное рагу, соус бешамель, натертый сыр. Отправить в разогретую до до 180°С духовку на 20-30 минут.
"
от себя добавлю кое-что:
- соус бешамель на сковороде размешиваю селиконовой лопаткой - довольно удобно.
- когда выкладываю в форму на дно сначала кладу бешамель, потом листы для лазаньи, потом листы смазываю соусом бешамель, потом фарш, сверху фарша сыр. так каждый слой, последними укладываю листы для лазаньи, намазываю их бешамелем и щедро посыпаю тертым сыром.
- фарш (болоньезе) в самом деле надо готовить 2 часа, тогда он по-настоящему вкусный соус. когда фарш выкладываете на сковороду и первоначально обжариваете, не жалейте усилий, чтобы его хорошенько измельчить, разбить на мелкие фракции.
- листы лазаньи я не провариваю, но, если в фарше осталось недостаточно жидкости, листы могут остаться сырыми (сухими), а вот если форму с лазаньей накрыть в духовке хоть листом фольги, все хорошо пропарится и приготовится, потом за 5 минут до готовности фольгу снять, чтобы подсушить корочку слегка.
смачного!
