Окрошка? Кто с чем готовит?
- Автор теми Olechka
- Дата створення
Статус: Офлайн
Реєстрація: 17.10.2006
Повідом.: 4624
Реєстрація: 17.10.2006
Повідом.: 4624
в идеале я варю бульон, лучше на говяжьих ребрышках, но мона и какой попало. бульон обязательно процеживаю. мяско с косточек обдираю и млеко режу. туда же огурцы, картошка вареная, зеленый лук, соль, грамм 100 майонеза и литр кефира. бульон лью в последнюю очередь - во-первых так удобней размешивать, во-вторых я люблю густую окрошку и собсно ***кость там последнее дело. травки-специи по настроению.
если нет бульона, то идет остывшая кипяченая вода и колбаса. но это совсем не так вкусно. бульон дает сытность, майонез остроту, кефир кислоту и нежность.
настаивается по-любому не меньше чем ночь.
если нет бульона, то идет остывшая кипяченая вода и колбаса. но это совсем не так вкусно. бульон дает сытность, майонез остроту, кефир кислоту и нежность.
настаивается по-любому не меньше чем ночь.
Статус: Офлайн
Реєстрація: 07.04.2007
Повідом.: 179
Реєстрація: 07.04.2007
Повідом.: 179
а мне нравится окрошка с домашним квасом и вяленой килькой.....
мммммм....смакота....
мммммм....смакота....
Статус: Офлайн
Реєстрація: 22.03.2006
Повідом.: 2418
Реєстрація: 22.03.2006
Повідом.: 2418
Под настроение: или остывший говяжий бульон+лимон, или газировка+лимон, или сыворотка, или квас, или пиво(!). 
И, конечо, сметана: чем жирнее - тем лучше.
С колбасой окрошку не делаю: или с отварным мясом, или совсем без него.
И ещё один секретик: все желтки(в идеале брать домашние яйца) перетираю вместе с нарезанным зелёным луком, и разбавляю небольшим количеством бульона, а только потом всё это - в общую массу. Вкуснее получается: так бабушка учила.
И, конечо, сметана: чем жирнее - тем лучше.
С колбасой окрошку не делаю: или с отварным мясом, или совсем без него.
И ещё один секретик: все желтки(в идеале брать домашние яйца) перетираю вместе с нарезанным зелёным луком, и разбавляю небольшим количеством бульона, а только потом всё это - в общую массу. Вкуснее получается: так бабушка учила.
Статус: Офлайн
Реєстрація: 14.04.2007
Повідом.: 116
Реєстрація: 14.04.2007
Повідом.: 116
Желтки перетереть со сметаной/майонезом, а лук с солью и отставить на чуть-чуть - так больше сока из лука выйдет.
Статус: Офлайн
Реєстрація: 10.01.2007
Повідом.: 1751
Реєстрація: 10.01.2007
Повідом.: 1751
если нежаркая погода, то делаем на курином или говяжьем бульоне с добавлением сметаны и лимона/лимонной кислоты/уксуса по вкусу.
если очень жарко, то на чем-нибудь тонизирующем типа сыворотки, маслянки (она пожирнее будет чем сыворотка), либо просто кефир с водой разбавляем, плюс сметана со всем этим делом конечно же и что-нить кислое лимон/уксус по вкусу.
в детстве, когда жил в другом городе, делали окрошку на хлебном квасе, однако в харькове его производство в домашних условиях не развито, поэтому не делаем на нем.
===========================
также советую попробовать караимский аналог окрошки, попробовал год назад в евпатории в харчевне при кенасах в старом городе.
натирается огурец на терке, режется зелень - обязательно укроп чтобы был. потом немного тертого чеснока, тмина, желательно тоже "потертого" и залить все это дело холодным кефиром. очень тонизирует в жару!
если очень жарко, то на чем-нибудь тонизирующем типа сыворотки, маслянки (она пожирнее будет чем сыворотка), либо просто кефир с водой разбавляем, плюс сметана со всем этим делом конечно же и что-нить кислое лимон/уксус по вкусу.
в детстве, когда жил в другом городе, делали окрошку на хлебном квасе, однако в харькове его производство в домашних условиях не развито, поэтому не делаем на нем.
===========================
также советую попробовать караимский аналог окрошки, попробовал год назад в евпатории в харчевне при кенасах в старом городе.
натирается огурец на терке, режется зелень - обязательно укроп чтобы был. потом немного тертого чеснока, тмина, желательно тоже "потертого" и залить все это дело холодным кефиром. очень тонизирует в жару!
Статус: Офлайн
Реєстрація: 22.03.2006
Повідом.: 2418
Реєстрація: 22.03.2006
Повідом.: 2418
Статус: Офлайн
Реєстрація: 10.03.2006
Повідом.: 495
Реєстрація: 10.03.2006
Повідом.: 495
интересно а кто нить пробовал свекольник?
практически все тоже самое что и на окрошку, ток вместо колбасы - буряк.
отвариваем чищенный буряк (советую в конце варки кинуть полчайной ложки кислоты) и на этом же "бульоне" (процедить советую и охладить ессно) делаем свекольник.
Остальные все ингридиенты я натираю на терке - нам понравилось)))
практически все тоже самое что и на окрошку, ток вместо колбасы - буряк.
отвариваем чищенный буряк (советую в конце варки кинуть полчайной ложки кислоты) и на этом же "бульоне" (процедить советую и охладить ессно) делаем свекольник.
Остальные все ингридиенты я натираю на терке - нам понравилось)))
(((