Кинорецепты: рецепты блюд (еда и напитки) из фильмов.

Вначале приготовим сахарный сироп.
Для этого в ковшик или небольшую кастрюльку наливаем 200 мл. воды, засыпаем сахар.

Добавляем ложку лимонного сока.

Помешивая, нагреваем, а затем кипятим 5-10 минут.
При этом сахар полностью растворяется, а получившийся сироп слегка загустевает.
Готовый сироп для рахат-лукума
должен оставлять на стенках кастрюльки хорошо различимые потеки.

Пока варится сахарный сироп - готовим фруктовое или ягодное пюре.
Для пюре подойдут любые фрукты и ягоды.
Конечно же, очень красиво, когда в вазочке или на подносе лежат разноцветные кубики рахат-лукума,
но чтобы этого добиться, придется повозиться и приготовить несколько порций сладости,
каждый раз используя новую фруктовую основу.
Для красного рахат-лукума подойдет пюре из клубники или клюквы,
для зеленого – из киви,
для желтого – из абрикосов, персиков или апельсинов,
для фиолетового – из черной смородины или черноплодной рябины.
Причем можно использовать как свежие фрукты, так и консервированные.

Для приготовления апельсинового пюре чистим апельсин и разделяем его на дольки.
Дольки перемалываем блендером до получения однородной массы.

Апельсиновое пюре выливаем в стоящий на огне сироп.

В варианте с апельсином, пюре процеживать не требуется,
так как апельсин полностью перетирается ножом блендера,
но вот если вы готовите рахат-лукум из киви или других ягод, содержащих мелкие семена,
то здесь советую протереть пюре через крупное сито,
чтобы удалить косточки или крупные кусочки кожицы.

После того как фруктовое пюре мы выложили в сироп,
получившуюся смесь хорошо перемешиваем и провариваем еще несколько минут.

Разводим крахмал в 150 мл. воды.
Тщательно перемешиваем до полного растворения.

Тоненькой струйкой вливаем раствор крахмала в сахарно-апельсиновый сироп
и продолжаем варить на слабом огне.

Не переставая, мешаем смесь деревянной лопаткой.
Крахмально-фруктовая смесь начинает очень быстро густеть.
Причем густеет она не по всему объему, а образовывая отдельные сгустки.
Это нормально.
Продолжаем бодро мешать и вскоре сгустки разрастутся и соединятся в густую пасту.

Требуется следить, чтобы ничего не подгорало,
в случае чего, уменьшить огонь.

По истечении 3-5 минут паста загустеет настолько, что перемешивать ее станет довольно сложно.
Это значит, что наш рахат-лукум сварился
и теперь после остывания он хорошо застынет и не будет замокать.

По окончании варки смесь выкладываем в плоскую кулинарную форму, предварительно обильно посыпанную крахмалом.
Форма может быть любая: стеклянная, силиконовая, разъемная и т.д.
Размеры формы должны быть таковы, чтобы приготовленная смесь образовала на ней слой толщиной 2,5-3 см.

Чтобы поверхность смеси получилась ровной, без бугров, слегка посыпаем ее крахмалом, а затем придавливаем ложкой.
Благодаря крахмалу смесь не липнет к ложке.

Форме с горячим рахат-лукумом даем остыть при комнатной температуре 10-12 часов.

После остывания форму накрываем разделочной доской, и всю конструкцию переворачиваем вверх ногами.
Пласт рахат-лукума очень легко отделяется от формы и вываливается на доску.

Пласт рахат-лукума острым ножом разрезается на квадратные кусочки размером 2,5-3 см.
Учитывая, что и толщина пласта у нас была примерно такой же,
в результате получаются симпатичные ровненькие кубики.

Кубики рахат-лукума обваливаем в кукурузном крахмале, стряхиваем лишнее,
затем повторяем данную операцию, но уже с сахарной пудрой.
Сахарной пудры можно положить побольше
и даже обильно пересыпать ею наши солнечные кубики,
это дополнительная защита от слипания.

Вот и все. ..(с)

Рыбную голову и хребет хорошо промыть, жабры убрать, залить холодной водой,
добавить букет гарни (лавровый лист, веточки тимьяна и петрушки) — и на огонь.
Довести до кипения и оставить на среднем огне вариться 15 минут.
Пенку убрать и когда бульон сварится, хорошо его процедить.

Освободить савойскую капусту от листьев.

В кипящую соленую воду опустить кочан капусты,
В воду можно добавить 1 ст.л. лимона (соль и кислота лимона помогут сохранить цвет капусты).
На 1 кг капусты - 4л воды.
В кипящей воде капусте нужно пробыть буквально минут 5, не надо передерживать, иначе она просто сварится.
Кочан вытащить и сразу в ледяную баню (тарелка с водой и льдом).

У самой кочерыжки сделать глубокие надрезы и один за другим аккуратно снять листья.
У савойской капусты листья прилегают друг к другу неплотно и она "раздевается" легко.

Лосось нарезать небольшими ломтиками где-то по 1 см.
Посолить, поперчить.

сборка капустного рулета:

На дуршлаг выложить марлю, сложенную в несколько слоев.
Края марли должны свисать - их потом нужно будет завязывать.

На марлю выложить в 2 слоя капустные листы.
Положить самые большие и симпатичные — они потом окажутся наверху рулета.
На слой капусты выложить ровным слоем ломтики лосося.
Снова выложить слой капусты и лосося
— в общей сложности - 3 таких слоя.

Собрать края марли и сформировать шар. Края хорошо завязать.

В рыбный бульон аккуратно опустить шар, бульон довести до кипения (на среднем огне).
Засечь 15 минут.
После этого вынуть рыбный шар и дать стечь воде.
Аккуратно освободить его от марли и выложить на тарелку.

Commonly used ingredients

5 cl (5 parts) Vodka
2 cl (2 parts) Coffee liqueur
3 cl (3 parts) fresh cream

Preparation Pour coffee liqueur and vodka into an Old Fashioned glass filled with ice.
Float fresh cream on top and stir slowly.

Духовку разогреть до 230 °C.
В жаровне обжарить бекон в 1 столовой ложке оливкового масла, примерно 3 минуты, пока он слегка не подрумянится.
Отложить в сторону.

Говядину обсушить бумажными полотенцами и обжарить в этой же жаровне.
Обжаренные кусочки говядины переложить к бекону.
По технике соте быстро обжарить в этой же жаровне лук и морковь до золотистого цвета, около 3 минут.
Выложить обратно в жаровню бекон и говядину.
Приправить 1/2 чайной ложкой крупной соли и 1/4 чайной ложкой молотого перца.
Посыпать мукой и перемешать еще раз.
Поместить жаровню в центр духовки, оставить на 4 минуты.
Достать мясо из духовки, перемешать и убрать в духовку еще на 4 минуты.

Температуру в духовке убавить до 160 °C.
Добавить в жаровню вино и бульон: жидкость должна едва покрывать мясо и овощи.
Выложить томатную пасту, чеснок и тимьян.
На плите довести жидкость до кипения, затем накрыть жаровню крышкой и тушить в нижней части духовки от 3 до 4 часов,
пока мясо не приобретет очень нежную консистенцию.

Когда до конца приготовления останется около часа,
в сковороде на среднем огне растопить 1,5 столовые ложки сливочного масла, добавить к ним 2 чайные ложки оливкового масла.
Выложить лук и обжарить в течение примерно 10 минут, пока он не подрумянится.
Затем добавить 1/2 стакана говяжьего бульона, небольшую щепотку соли и перца и пучок трав.
Уменьшить огонь до минимума и готовить лук в течение примерно 40 минут, пока жидкость не испарится и лук не станет мягким.
Лук переложить на тарелку. Выбросить травы, протереть сковороду.
Добавить оставшееся сливочное и оливковое масло, разогреть.
Выложить грибы и готовить в течение 5 минут, встряхивая сковороду, чтобы они покрылись маслом.

Кастрюлю с винным соусом поставить на средний огонь.
Готовить в течение 5 минут, снимая жир с поверхности соуса.
Говядину и овощи переложить обратно в жаровню.
Добавить к ним жемчужный лук и грибы.
Вылить сверху винный соус и поставить жаровню на медленный огонь еще на 3-5 минут.
Перед подачей украсить говядину по-бургундски петрушкой.
Подавать с картофелем.