Кофе по-..интересные, оригинальные, странные рецепты приготовления.

кофе по швейцарски..
Алкогольный вариант

Для приготовления потребуются два вида ликера.
Такой вариант кофе по-швейцарски подается в айриш бокалах,
но подойдут и любые другие декоративные прозрачные стаканы.

Ингредиенты на одну порцию:
ликер «Пепперминт» – 20 мл;
свежемолотый кофе – 1 ч.л.;
ликер «Крем де Какао» – 45 мл;
взбитые сливки – 1 ст.л.

Способ приготовления:
Смешать два ликера.
Приготовить порцию кофе любым удобным способом.
Аккуратно перелить готовый напиток в чашку, делать это нужно медленно, чтобы ликер остался на дне.
Выложить взбитые сливки.
По желанию украсить вишенкой.

кофе по швейцарски..
Безалкогольный рецепт



Кофе по-швейцарски, приготовленный по данному рецепту, не очень крепкий,
но безумно вкусный, благодаря добавлению черешневого сока.

Ингредиенты на одну порцию:
кофе мелкого помола – 1 ч.л.;
очищенная вода – 250 мл;
сахар (не обязательно);
лед – 2-3 кубика;
черешневый сок – 50 мл.

Способ приготовления:
Сварить кофе в турке (дважды доведя до кипения) или кофеварке.
Влить по вкусу «изюминку» угощения – черешневый сок.
На этом же этапе по желанию добавить сахар. Перемешать.
Напиток не принято пить горячим, именно поэтому его подают со льдом.

кофе по швейцарски..
..с мясом!!

в «компании» со стейком.
.. мясо подается в кофейной корочке и приправленным листиком свежего базилика.
.. сварить кофе, потом заправить его сливками, а чуть позже и вовсе вылить его на стейк в лучших традициях кулинаров.

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:
10 г кофе;
100 мл воды;
рюмка вишневого/черешневого ликера;
сахар;
мед.

.. для стейка:
1 ст. л. какао-порошка;
1/8 ч. л. корицы;
0,5 кг стейка (без жира, толщина 20-30 мм);
0.5 ч. л. масла;
щепотка соли и молотого черного перца.

Кофейный порошок высыпают в кофейник, наливают воду и дважды кипятят.
После этого напиток наливают в чашку, добавляют чуть-чуть холодной воды,
а потом ликер и сахар (по вкусу).
В данном случае кофе будет исполнять роль предисловия,
а послесловием будет стейк, приготовленный в кофейной смеси.
Мясо, приправленное приправами и специями,
обваливают в кофе и зажаривают на гриле (по пять минут каждая сторона).

кофе по перуански, с листьями коки)



..листья коки..
..первое что приходит в голову обывателю –
это то, что из листьев этого растения делают кокаин.
Это правда, но дурмана здесь никакого нет и в помине
- для получения хотя бы одного грамма кокаина нужно пару мешков листьев,
да и то – при соответствующей химической обработке…
Листья нельзя вывозить из страны,
но в самом Перу на каждом углу продаются небольшие пакетики с сушеным листьями коки.


..поэтому попробовать этот кофе сможет только Серега, если доберется до Перу)))

еще один рецепт кофе по..

..швейцарски -

Горячий мокко



Понадобятся следующие ингредиенты:
горячий кофе – 150 мл;
шоколад – 15 г (в идеале полусладкий);
густые сливки – 25 мл.

Приготовление:
Растопить шоколад любым удобным способом (на паровой бане или в микроволновой печи) и смешать со сливками.
Залить шоколадно-сливочную смесь горячим кофе. Размешать.

Подавать рекомендуется с кусочком шоколада, положенным на край блюдца.

кофе по мексикански,
Лос Хумерос - с перцем чили))



Ингредиенты:

· две чайные ложки кофе свежего и очень тонкого помола;
· 1-2 чайные ложки сахар (по вкусу);
· одна четверть стручка перца чили (или щепотка молотого красного перца);
· немного соли;
· 1/2 чайной ложки сливочного масла;
· 100 миллилитров воды.


Приготовление:
кофе в турке подогреть, слегка потряхивая
добавить сахар, воду, поставить на медленный огонь - до поднятия кофейной шапки
затем в турку добавить масло, соль, перец, хорошо размешать
и снова довести содержимое до кипения
ни в коем случае не кипятить
турку накрыть блюдцем и дать настояться 2-3 минуты.

**считается, что перец чили имеет ряд уникальных свойств:
улучшает процессы пищеварение и обмена веществ,
полезен при простудах и высоком давлении,
способствует сжиганию калорий, а также является сильным антиоксидантом.

**этот кофе с перцем чили, назван *в честь* мексиканского вулкана
Los Humeros

кофе по..изящному))

Офламерон=кофе с шампанским.



"Офламерон" - Старый способ приготовления кофе, ныне очень редко используемый.
Первое упоминание - в 1901 году.
Имеется два варианта заваривания кофе "Офламерон",
различающихся для горьковатых сортов кофе и кисловатых сортов кофе.

Вариант 1 - Для кисловатых сортов кофе.
На каждые 60-70 грамм чистой (нехлорированной) воды кладется:
- 1 чайная ложка кофе мелкого помола.
Кофе добавляется в чуть-теплую воду.
Смесь нагревается на умеренном огне.
В самом начале образования пенки добавляется 1-2 чайных ложки
настоящего полусладкого шампанского, из которого уже улетучился газ.
Кофе снимается с огня, когда кофейная пена станет "массивной".

Вариант 2 - Для горьковатых сортов кофе.
На каждые 60-70 грамм чистой воды кладется:
- 1 чайная ложка кофе мелкого помола.
Первая ложка перед взятием кофе окунается в слабую ванильную воду.
Смесь нагревается на умеренном огне.
В самом начале образования пенки добавляется 1-2 чайных ложки
настоящего полусухого шампанского, из которого уже улетучился газ.
Кофе снимается с огня когда кофейная пена станет "массивной".

кофе ..по датски



..традиционным датским кофе считается кофе с ромом, гвоздикой и корицей
под названием «Копенгаген».
))) причем ни один из продуктов не является традиционным..)))

Ингредиенты:
— Свежесваренный черный кофе — 250 мл;
— Темный ром — 50 мл;
— Коричневый сахар (по вкусу);
— Корица — 2 палочки;
— Гвоздика;
— Зефир.

Приготовление:
Сперва нужно сварить кофе (можно в турке, или где угодно),
затем перелить его в кастрюлю, куда добавить ром, специи и сахар.
Перемешать полученную смесь и дать настояться.
После чего снова поставить на огонь.
Довести кофе до кипения (да, еще раз) и сразу снять с огня.
Дать ему как следует остыть и настояться, после чего подогреть до необходимой температуры.
готовый напиток засыпать зефиром.

Зоя, я всегда любила кофе с желтком. Такой себе Гоголь- моголь.
Желток с сахарной пудрой взбивается в крепкую пену, можно немного корицы добавить. Эту массу выложить на эспрессо .
Недавно узнала, что это очень популярно во Вьетнаме. Они взбивают желтки со сгущенным молоком.

В другой жизни пил кофе. И варил его на молоке.
кофе заливается не водой а молоком. Проблема в том. что сахар надо засыпать вместе с кофе и постоянно помешивать. пока сахар не растворится. Ну и убежать норовит, так что при варке только одна "шапка".

кофе по австралийски)
..флэт уайт / Flat white



По составу представляет собой смесь двойных порций эспрессо (доппио) и молока, нагретого паром и взбитого в пену.
По вкусу напиток получается не настолько насыщенно-молочный, как капуччино или латте.

Словосочетание flat white дословно переводится как плоский белый.
Его родиной считают Австралию, а создателем Дерека Таунсенда.

Пропорции классического флэт уйата:
Эспрессо 60 мл
Молоко 110 мл.
для настоящего Флэт Вайт,
нужен кофе мелкого помола+соблюдение именно этого соотношения.

Ингредиенты:
Кофе - 14 гр
Питьевая вода - 60 мл
Молоко - 110 мл
Сахар - по вкусу.

Приготовление:
1. Из воды и кофейного порошка варится двойной эспрессо с сахаром или без, в зависимости от вкусовых предпочтений.
2. Молоко нагревается до 600 С.
Половину - взбить мини-миксером в однородную пену и аккуратно соедините с оставшейся частью.
3. Налить эспрессо в чашку и постепенно добавьте молоко, чтобы часть его смешалась с кофе,
а часть осталась на поверхности, образовав ту самую идеальную плоскость.

Именно способ смешивания напиток кардинально отличается от латте,
который готовят наоборот, наливая кофе в чашку с молоком.
При приготовлении капуччино добавление ингредиентов происходит в той же последовательности,
но из-за высокой плотности пены ее выкладывают на кофейный слой и специально перемешивают.
Тогда как в Флет Вайт молоко самостоятельно проникает в кофе и равномерно смешивается с ним.
В правильном «плоском белом» коричневой и белой пены должно быть поровну.

..кофе по аргентински)) *вариант номер раз.


Ингредиенты:
молотый кофе – 12 г;
соль – щепоть;
красный молотый перец – на кончике ножа;
черный молотый перец – на кончике ножа;
сахар – по вкусу;
коньяк или ром – 5 мл;
вода – 0,2 л.

Способ приготовления:
Кофе засыпьте в специальный ковшик или турку, туда же всыпьте соль.
Залейте холодной водой, доведите до кипения.
Добавьте перец, перемешайте. Снова доведите до кипения и поварите на медленном огне пару минут.
Процедите и разлейте по чашкам.
Добавьте коньяк или ром в каждую чашку.

Сахар подается отдельно, чтобы каждый мог добавить его по вкусу.
Вместо сахара можно подать горький шоколад.

..кофе по аргентински *вариант второй, заваренный в чашке))



Ингредиенты:
натуральный кофе тонкого помола – 4 г;
сливочное масло – 4 г;
вода – 100 мл.

Способ приготовления:
Растопите масло и положите в чашку.
Можно размягчить его прямо в чашке, поместив ее в горячую воду.
Всыпьте кофе. Тщательно перемешайте кофе и масло.
Размешивать нужно интенсивно в течение 10-15 минут.
Залейте горячей кипяченной водой.
Размешайте, снимите пенку и подавайте напиток.

Отдельно к кофе по-аргентински, заваренному в чашке, не помешает подать сахар.

..кофе по индийски - масала.



Ингредиенты:
кофе молотый – 18 г/1 столовая ложка;
сахар – 20 г;
молоко – 100 мл;
вода – 100 мл;
зеленый кардамон – 1 шт.;
корица – 1/6 часть палочки.
+щепотка молотого сушеного имбиря, мускатного ореха, один зонтик гвоздики.

Способ приготовления:
Смешать воду с молоком и поставить на огонь, довести до кипения.
Пока молоко с водой подогреваются, измельчить кофейные зерна,
очистить от шелухи зернышко кардамона, отломить нужный кусочек корицы.
Положить кофе, сахар и специи в закипевшую жидкость.
Варить, постоянно перемешивая, в течение 3 минут на слабом огне.
Дать отстояться пару минут, осторожно разлить по чашкам и тут же подать.

В этом рецепте не существует фиксированного набора специй.
Можно составлять смесь по вкусу, регулируя количество и массу ингредиентов.
Подавать кофе масала необходимо максимально горячим.

..кофе по немецки - фарисей / Pharisäer



оригинальный рецепт
Ингредиенты:
натуральный кофе, сваренный из расчета 3-4 чайных ложки кофе мелкого помола на 120 мл очищенной холодной воды.;
сахар – 1 чайная ложка или 2 кубика рафинада;
ром, лучше всего коричневый, – 50 мл;
взбитые сливки – 1 столовая ложка.

Приготовление:
1. Сначала нужно сварить кофе. Он должен быть крепким,
поэтому лучше взять чуть больше молотого кофе, чем обычно.
Можно использовать эспрессо, но тогда его потребуется две порции.
2. В стеклянный бокал положить сахар,
влить горячий, только что сваренный кофе и размешать.
3. Затем добавить ром и снова перемешать напиток.
4. Сверху выложить взбитые сливки.

По традиции, выпивший 8 фарисеев может забрать себе этот бокал.
Однако хозяин заведения всегда может это предотвратить,
своевременно увеличив дозу рома в напитке.

Если вас в Германии пригласили выпить кофе в большой компании,
то будьте внимательны:
Фарисей пьют, не размешивая!
Если гость, по незнанию или невнимательности перемешал напиток,
то он должен заплатить за всю компанию.

кофе по баварски
..это скорее десерт, а не напиток.
вполне новогоднее блюдо, имхо, на каждый день такое готовить не станешь.



Ингредиенты*на 4 порции*..:
кофе – 200 мл;
молоко – 0,4 л;
яичные желтки – 6 шт.;
сахарная пудра – 125 г;
желатин – 30 г;
сахар – 100 г;
сливки 30% – 300 мл;
вода – 0,5 л.;
кофейный ликер – 60 мл;
апельсины – 1-2 шт.;
шоколадная крошка.

Приготовление:
..основа -
1. Сварите кофе обычным образом.
Если вы используете кофе машину, то будет достаточно 4-5 эспрессо.
Для более крепкого десерта количество кофе можно увеличить.
2. Подогрейте молоко до 60 °C. Смешайте с кофе. Отставьте на время.
3. Отделите яичные желтки от белков.
4. Добавьте в кастрюлю с желтками сахарную пудру и поставьте ее на водяную баню.
5. Взбивайте желтки, пока масса не начнет белеть.
6. Добавьте в кастрюлю ранее приготовленную смесь молока с кофе.
7. Постоянно помешивая, прогревайте на водяной бане еще 2 минуты.
8. Приготовьте желатин: залейте порошок 100 мл холодной воды.
Выдержите 1 час для набухания.
Нагрейте, не доводя до кипения, постоянно помешивая, до растворения.
При необходимости процедите.
9. Или воспользуйтесь растворимым желатином (на 100 мл воды).
10. Смешайте кофейно-яичную массу с желатиновой.
11. Добавьте ликер, перемешайте.
12. Разлейте по креманкам или в другую посуду, которую используете, оставив сверху место для взбитых сливок.
13. Уберите креманки в холодильник на 3-4 часа.

..сироп -
1. Выжмите сок из апельсинов. Натрите на терке цедру.
2. Разбавьте оставшейся водой.
3. Добавьте сахар и нагревайте на медленном огне до прозрачности.
4. Добавьте цедру и продолжайте варить, пока сироп не станет достаточно густым.

За 30 минут до подачи выньте креманки из холодильника.
Взбейте сливки в течение 3-5 минут миксером или венчиком до состояния воздушного крема.
Главное – не перебить, иначе может получиться масло и вода.

Выложите взбитые сливки сверху в каждую креманку.
Полейте сверху сиропом.
Посыпьте шоколадкой крошкой (умеренно).
Кофе по-баварски в виде десерта готов.

Десерт по-баварски подается в креманках,
но это могут быть и роксы, и бокалы для мартини
– любая аналогичная посуда с широким верхом.

..кофе по новогоднему)))

..с вином.



важные нюансы:
1. сам кофе должен быть темной обжарки.
Кроме того - заварен максимально крепко.

2. для такой смеси категорически не подходят сухие вина.
Для кофе с вином подойдет крепленый сладкий алкоголь.
Это может быть портвейн, марсала, мадейра или херес.

Ингредиенты:
1 — 1,5 чайные ложки молотого кофе;
200 мл воды;
30 граммов вина *в оригинальном рецепте - портвейна (лучше брать темно-желтый);
0,5 чайной ложечки тертой апельсиновой цедры;
сахар по вкусу;
корица на кончике ножа.

Приготовление:
1. сварить кофе* в джезве, кофемашине - не суть важно))
2. добавить сахар, размешать, затем кофе следует хорошенько охладить, поставив на некоторое время в холодильник.
3. когда кофе остыл - добавить к нему все остальные компоненты и взбить смесь в блендере.

подается в бокалах, которые предварительно также лучше охладить.

упрощенный вариант рецепта:
нагреть 200 мл красного вина
смешать с 200 мл крепкого свежезаваренного кофе из зерен темной обжарки
добавить половинку апельсина, палочку корицы и нескольких соцветий гвоздики, дольку лимона и/или мед по вкусу.
и только после этого -- охладить.

..кофе по турински, Bicerin



Ингредиенты*на две порции:

Вода – 200 мл;
Кофе (молотый) – 2-3 чайные ложки;
Молоко – 250 мл;
Темный шоколад (горький) – 90 г;
Сливки (взбитые, 33-35%-ные) – по вкусу;
Шоколадная стружка – по вкусу.

Приготовление:

Сначала нужно приготовить шоколадно-молочную смесь.
Шоколад порубить на маленькие кусочки.
Добавить кусочки шоколада к молоку, нагреть постоянно взбивая.
Довести до кипения и кипятить в течение минуты, не забывая постоянно взбивать.
После этого дать смеси остыть.

Далее - основа - кофе эспрессо. Всыпать в турку молотый кофе - на медленный огонь и хорошо прогреть
(нужно дождаться, когда от кофе пойдет жар, но не путать его с дымом).
В отдельной посуде нагреть воду до температуры 30-40 градусов.
Влить воду в турку и довести все до кипения.
Когда вода начнет кипеть, снять турку с огня,
все хорошо перемешать так, чтобы поднявшаяся гуща оказалась полностью покрыта водой.
Поставить турку снова на огонь - когда кофе закипит
(нужно дождаться, чтобы на поверхности образовалось несколько пузырьков),
- снять с огня и оставить на 5-7 минут остыть.

Bicerin подается в бокалах.
Сначала бокал наполнить примерно на 1/3 молочно-шоколадной смесью.
Вторую треть бокала наполнить кофе
(нюанс: чтобы слои получились ровными и не смазывались, кофе лучше вливать по внешней стороне ложки или лезвию ножа).
Оставшуюся треть бокала наполнить взбитыми сливками, сверху напиток украсить шоколадной стружкой.

кофе по итальянски..Corretto



Ингредиенты:

Кофе мелкого помола – 8-10 г.
Граппа - 20 мл.
**Итальянцы предпочитают добавлять граппу, но приемлемым считается самбука и бренди.
Вода – 100-120 мл.
Сахар - по вкусу.
Соль – ¼ ч.л.

Приготовление:

В турку добавить указанное количество кофе, сахар и соль.
Соль нужна только для получения насыщенного вкуса, в самом напитке она не будет ощущаться.
Компоненты перемешать, чтобы консистенция была однородной.
Турку с содержимым поставить на небольшой огонь, когда появится дымок,
емкость снять с плиты и перемешать полученную смесь еще раз.
Добавить в турку воду и поставить уже на сильный огонь.
Держать следует до тех пор, пока не образуется густая высокая пена.
Как только пена поднялась, уменьшить огонь, чтобы снизить скорость ее поднятия.
Когда пена окажется у самого края турки, нужно выключить конфорку и подождать пока пенка не опустится.
Такую процедуру следует провести 3 раза, для получения настоящего эспрессо.
Кофе перелить в чашку через ситечко, добавить в напиток выбранный алкоголь и перемешать.
зы. ..
..на севере Италии - корретто с добавлением граппы любят пить на завтрак)))

Greedged сказав(ла):

В другой жизни пил кофе. И варил его на молоке.
кофе заливается не водой а молоком.
Проблема в том. что сахар надо засыпать вместе с кофе и постоянно помешивать. пока сахар не растворится.
Ну и убежать норовит, так что при варке только одна "шапка".

Натисніть, щоб розгорнути...

.. таки нашла. ..:

..кофе по варшавски, на топленом молоке..))

Первые упоминания о нем датируются началом 18 века.
В оригинале для кофе по-варшавски нужно именно топленое молоко.



Ингредиенты:

кофе молотый – 8 г;
молоко топленое – 0,25 л;
сахар – 10-25 г;
ванильный сахар – 2-3 г;
шоколад (не обязательно) – 5-10 г.

Приготовление:
.. ведется в несколько этапов.

Сначала молоко заливается в турку и нагревается на среднем огне до момента образования пенки, т.е. почти до кипения.
Затем убирается с огня, и в него небольшими порциями всыпается кофе.
После этого кофе с молоком доводится до состояния кипения при постоянном помешивании и еще раз снимается с огня.
Когда пенка осядет, смесь перемешивается и снова доводится до кипения.
Наливать напиток лучше всего в горячую чашку.
напоследок можно посыпать тертым шоколадом в качестве украшающего элемента.
В качестве дополнения - обычно предлагаются профитроли с начинкой))