1)Мясо лучше брать на базаре,как и писали
2)Мариновать надо только в кислой среде,например:кефир,кисляк..
мясо тогда получается мягким.И ещё надо много лука,например на 3 кг мяса надо 2 кг лука и примерно 2 литра кисляка!!Майонез кидать не надо,только портит вкус...ну и конечно же 2-3 пачки...