В итоге после переустановки 11й винды на единственный диск при других отключенных все получилось как задумывалось - две разных винды в меню Grub. Linux утилитка, которой надо потом воспользоваться, называется os-prober, а не grub-probe. Во всяком случае в Mint и Ubuntu она так называется.