так чи інакше "м'ясо" - його обвалюють швиденько вирізаючи гарні шматки, а залишається м'ясо з жиром, жилами тощо, воно й іде на фарш. То ж саме, що продають під назвою "гуляш" - дрібні шматки з жиром, які після основної обвалки ще добувають. Мені таке навіть більше подобається, але його...