Как приготовить в домашних условиях: 1) Варенку"докторскую, 2) Сгущенку."

Гість 5543 · 24.06.2009

Как приготовить в домашних условиях: 1) Варенку"докторскую, 2) Сгущенку."

Как приготовить в домашних условиях: 1) Варенку"докторскую, 2) Сгущенку.

То что предлагают в магазинах, это не продукция...
У кого есть настоящие рецепты?

itdzrjdf · 24.06.2009

1 кг сахара, 1 л молока, сода. Варить долго до коричневого цвета

Всё легко и просто

Lighty · 25.06.2009

Посилання видалено
Ну, вот рецептик.На том же сайте и технологии производства, только, боюсь, в домашних условиях мало что у вас получится...

Гість 5543 · 25.06.2009

Lighty сказав(ла):
Посилання видалено
Ну, вот рецептик.На том же сайте и технологии производства, только, боюсь, в домашних условиях мало что у вас получится...

буду пытаться. с магазина есть больше не хочу. вернее уже года 3 не ем

itdzrjdf · 26.06.2009

Какая вам варенка нужна??? Колбаса??? Я вам рецепт сгущёнки дала

Алура · 27.06.2009

itdzrjdf сказав(ла):
1 кг сахара, 1 л молока, сода. Варить долго до коричневого цвета Всё легко и просто

А сколько соды нужно? :rolleyes:

Просветите пожалуста

itdzrjdf · 27.06.2009

Пол чайной ложки-щепотку

Гість 15982 · 28.06.2009

Lighty сказав(ла):
Посилання видалено
Ну, вот рецептик.На том же сайте и технологии производства, только, боюсь, в домашних условиях мало что у вас получится...

В принципе может получиться, но надо добавлять не воду а лед в пропорции 1 к 10 и после двух пропусков на мясорубке попытаться добиться при помощи блендера консистенции эмульсии. Набивать батон можно в рукав для жарки, продается сейчас... Но предварительно его необходимо заузить, выполнив две строчки на швейной машинке и разрезав напополам. В общем гимор еще тот...

Но по моему, проще сделать просто мясной хлебец, довольно похоже и быстро.

А еще лучше повозится с кишками (проверено на мясном рынке Г.Труда кишки можно купить, правда необработанные) и приготовить что-либо из местной кухни которое известно под собирательным названием колбаса домашняя. Правда, предупреждаю практически все составляющие надо резать в мелкую стружку вручную, а не крошить на мясорубке. Пробовал упростить техпроцесс, был грешок. Есть конечно можно, но никакого кайфа, как паровая котлета со специями.
Более того, скажу не спешите. Если сказано что фарш надо ставить на 5-6 часов в холодное место это не просто прихоть.
В общем, с третьего-четвертого раза должно получиться. Но если не превращать это в непрерывный процесс (помыли-ждем, замочили-ждем, размешали-ждем) при появлении навыка, то на приготовлении колбасок можно тратить всего 2-3 часа личного времени в неделю, а потом просто обжираться.

ЗЫ: Кстати кто знает, где можно купить в мизерных количествах искусственную сосиско-колбасную оболочку? Ну без внедрения на мясокомбинат? Просто пойти и купить.

Ура готово, средне между докторской и останкинской и ничего кроме мяса с салом, даж без натрия но цвет в разрезе пострадал

Мням.

Взвесил кусочек результата полтора кила. Мяса было 2 кг. не влезло, лишнее отошло на 6-ть котлет.

bogdanovich · 04.07.2009

"Но по моему, проще сделать просто мясной хлебец, довольно похоже и быстро."-а как его сделать опишите пожалуйста!.

Гість 15982 · 04.07.2009

bogdanovich сказав(ла):
"Но по моему, проще сделать просто мясной хлебец, довольно похоже и быстро."-а как его сделать опишите пожалуйста!.

Допустим у вас 1кг. говядины и 1кг.свинины среднего качества. Надо в плюс не более 0,5 кг. сала, опять же среднего качества но не нутряной жир!. Разделываем мясо, обрезая жилы, сало, плеву, оставляя кусочки мяса лишенного этого недостатка и нарезаем кубиками примерно 1см*1см. сало нарезаем аналогично. Кубики мяса с салом присоливаем посыпаем специями и кладем в холодильник. Обрезки собираем и пропускаем через электромясорубку от 2-х до трех раз или мельчим на блендере до мелкодесперсного состояния. Охлаждаем стакан воды до льда. Смешиваем полученый фарш с кубиками, добавляем 1-2 яйца. Вымешиваем до состояния когда фарш не липнет к рукам добавляя воду. На попятную можно добавить пару ложек муки или крахмала. Тшательно утрамбовываем в форму, без воздуха, запекаем в духовке до готовности. Корочка хороша если добавить горчицы с целыми зернами сверху на половине пути.
Если весь фарш не влез в форму тупо поджариваем котлетку из остатков. Специ классические мясные, мускатный орех, 4-е перца, в общем по классике.

bogdanovich · 04.07.2009

KUM-большое спасибо, надо будет попробовать сделать!

Gintares · 05.07.2009

K U M - спасибо большое! Вы так хорошо все расписали!

Stqs · 06.07.2009

кстати про сгущенку
это мне такая попадалась или действительно щас такая сгущенка что ее варишь-варишь варишь-вариш а она все равно жидкая?

kostila · 07.07.2009

Любовь к домашней колбасе и жизненный опыт по ее приготовлению подвигли на блог по этой теме.
Дело это простое.
Надо только знать нюансы.
К примеру, коньяк или спирт, аскорбинка в определенной степени заменяют селитру.
Кишки в Харькове не проблема. Использовать рекомендую только тонкие свиные .
Но надо сразу купить много, почистить, высушить и пользоваться целый год. После очистки первого метра все пойдет как по маслу.
На одном из форумов увидел просто крик души: Куда деть курятину!!! Да на колбаску ее, милую.
Вот 5 июля делал кровянку "а-ля свежина" (на блоге есть фотоотчет).
10 грн.- 920г банка крови, плюс полтора метра тонких кишок и метр толстых.
Банку из дома не взял, пришлось покупать - 4 грн.
Подчеревина 400г - взял подешевле, за 25 грн/кг.- 10 грн.
Одна луковица, масла растительного 30г, перец , соль на гривну .
Килограмм колбасы обошелся в 21 грн. (банку не ел).
Черева сушеные остались - еще на пару килограмм.
Гречку в кровянке не люблю.
Получился чистый гематоген - не ожидал, что будет так вкусно!
Так что пробуйте, и через пару месяцев перестанете таскать из магазинов нечто, только по форме напоминающее колбасу!
___________________________
Теперь можете прикинуть себестоимость кровянки с гречкой у бабушек на рынке.
В Киеве они продают ее по25 грн. кг.
Кровь плюс гречка - 15 грн. /кг.
______________________________
Адрес блога сообщу после двадцати сообщений.

bogdanovich · 07.07.2009

______________________________
Адрес блога сообщу после двадцати сообщений.[/QUOTE]

С нетерпением ждем!

Гість 15982 · 07.07.2009

kostila сказав(ла):
Любовь к домашней колбасе и жизненный опыт по ее приготовлению подвигли на блог по этой теме.
Дело это простое.
Надо только знать нюансы.

Че-то у меня результат не ахти в кишке :confused:

когда просто запекаю лучше. Коньяк добавлял. Костинстенция не в кайф

Что посоветуете? Побовал по мной же озвученому рецепту для хлебца.

Stqs сказав(ла):
кстати про сгущенку
это мне такая попадалась или действительно щас такая сгущенка что ее варишь-варишь варишь-вариш а она все равно жидкая?

Если исходный продукт молоко, все нормально.
Но я так понимаю, вы варите готовую пром-сгущенку. Расслабтесь там молока нет, это в идеальном случае пальмовое масло с присадками и оно слабо уваривается либо слабо горит.

Рапсовое масло причем было бы лучше, но его перерабатывают с большим подъемом на биодизель.

Bogdanovich, Gintares.
Спасибо за спасибо, но интересно ваше мнение, - получилось, полный отстой, блеск.
Забыл написать, форма у меня из огнеупорного стекла, ее необходимо смазать обильно любым жиром перед укладкой, можно постным. Объем должен резко уменьшиться но не пригореть.

kostila · 08.07.2009

K U M сказав(ла):
Че-то у меня результат не ахти в кишке когда просто запекаю лучше. Коньяк добавлял. Костинстенция не в кайф Что посоветуете? Побовал по мной же озвученому рецепту для хлебца.

Что такое не ахти? Лопается? Или на вкус не то?
Мясные хлебы делали из фарша для вареных колбас, запекали, верх смазывали яйцом и подрумянивали. В фарше яиц был 1%.
А для набивки в тонкую кишку рубленый фарш скрепляется только водой. Ну там коньячку или спиртику малёхо для сохранения мясного цвета...
Мясо, чеснок и пряности -все!
Даже мясная обрезь в колбасе превращается в амброзию!
Испортить домашнюю колбасу просто невозможно...

KUM меня просто озадачил... Спать не буду...
Если консистенция жидковата, ничего страшного - пропарьте готовую колбасу в горячей воде минут двадцать - не штрикуя. Затем на сковородку на соломку и тут уже поштриковать. Уже слюной давлюсь)

sla · 08.07.2009

Да тут уже все слюной захлебваются

Не мучайте нас, дайте ссылочку на блог по-партизански, чтобы не распознавался как адрес :збентежений:

bogdanovich · 08.07.2009

sla сказав(ла):
Да тут уже все слюной захлебваются Не мучайте нас, дайте ссылочку на блог по-партизански, чтобы не распознавался как адрес

Полностью поддерживаю!:апплодисм

TUR128 · 08.07.2009

помоему гораздо полезнее и проще - посто отварить мясо до состояния холодца (часов 6) и не мучать мозг

Как приготовить в домашних условиях: 1) Варенку"докторскую, 2) Сгущенку."

Додаткові параметри

Гість 5543

itdzrjdf

Lighty

Гість 5543

itdzrjdf

Алура

itdzrjdf

Гість 15982

Вкладення

bogdanovich

Гість 15982

bogdanovich

Gintares

Привіт!

Stqs

kostila

bogdanovich

Гість 15982

kostila

sla

bogdanovich

TUR128