Сама горелка плиты довольно точно сложное устройство с точки зрения принципа действия. Внутри горелки расположен инжектор, который за счет энергии газовой струи засасывает воздух для горения. Далее идет смеситель (труба) с камерой на конце для более лучшего смешения. И наконец рассекатель, где смесь приобретает необходимую для горения скорость. (он же имеет функцию пламягасителя и пламя никогда не проскочит через его маленькие дырочки внутрь смесителя). На выходе из рассекателя в корень факела, за счет высокой турбулентности потока, подсасывается дополнительный воздух, улучшающий смешение углеводородов в факеле. Поэтому плямя становится короче.
Причин по которой пламя может коптить тоже может быть 2. Формально это даже одна - нехватка кислорода, но на плите она появляется так:
1. Нехватка воздуха на горение - из-за неправильно настроенного инжектора внутри конфорки. Т.е. при этом возникает дефицит кислорода и появляется копототь, которую не удается "добить" после рассекателя
2. Нехватка скорости газовоздушной смеси (например при снятом рассекателе). При этом возникает процесс так называемой самокарбюрации факела. При этом за счет малой скорости факела, малой турбулентности и соответственно слабом смешении газа и воздуха, образуется ядро (обтекаемое воздухом) в котором собержится мало кислорода и происходит интенсивное разложение метана под действием высокой температуры
