Т.е. только ты владеешь "истиной" в приготовлении борща?
1. Да, если более наваристый, то мясо в холодную. Но мясо в этом случае - тушенка. Я люблю упругое, что бы ножом резалось, а не разваливалось. Наваристость, достигается мозговой косточкой, да мозг можно есть, если в кипящую.
2. Не знаю как у вас, у нас картошка варится быстрее, чем капуста. При СССР, зимой варили из квашенной капусты, там вааще отдельная история. Но при любом раскладе (зима/лето), капуста первая. Хотя по телевизору, не раз видел "знатоков" украинского борща, те как правило картошку первой закладывали.
В наших условиях получится, что то типа пюре в борще.
3. Я тоже ЗА - только резать. Могу даже согласиться, что бы мясо в холодную, но овощи - только резать.
В общем и целом - как мама готовила, так и правильно. (Не мой случай, меня папа учил)