Главное правильно мясо подготовить. Я 21 февраля свинью резал. В кастрюлю слил кровь, чтобы кровянки наделать, а мясо сутки в погребе лежало под простыней. Потом в глубокую заморозку его при очень низкой температуре. Чтобы не потеряло своих свойств. Ну а по мере необходимости достаешь куски.
А...