Да уксусом, зато натуральное, без плесени, грязи и тараканов. :D
п.с. Я отжимаю, а потом как Тофу замачиваю в рассоле. Беру огуречный или помидорный рассол, так чтоб сыр накрывало на пару миллиметров. Выходит на 500мл рассола, чайную ложку соли, пол ложки красного перца, 3 зубка чеснока через...