Я морковные котлетки делаю. И, кстати, не только в пост. Они получаются очень вкусными, не хуже, чем мясные!
А рецепт очень прост: натираю морковку, нарезаю лучок. Жарю все это на сковороде, потом тушу с добавлением водички. Когда вода выпарится, добавляю немного манки, жарю на сковороде еще 3...