сырая рыба - это миф. есть, конечно, некоторые блюда с сырой рыбой, но это же не значит, что все)))
в наших широтах с сырой рыбой лучше не эксперементировать)) для суши подойдёт слабосолёная рыба. а на счёт других ингредиентов - это смотря какие вы рецепты собираетесь использовать)))