Мы делаем не шашлык, но в фольге. Любую рыбенцию (хоть в речке пойманную, хоть в супермаркете) чистим, натираем специями, солью, лимончик кладем дольку, и каждый кусочек в фольгу. Можно так подержать помариновать (или просто дома заготовить, пока привезем промаринуется). Кладем прямо на угли...