сало можно покупать на любом рынке, главное наличие бутера (голова печень сердце и т.д), если свинья распилована по хребту то это гостовская свинина(польша или комбинат украинский) такие свиньи ошпаривают в кипятке, а народные умельцы потом дасмаливают газом с горелкой