Оливье будете делать?

[ZЗоя]

У меня в холодильнике целый кулёк шикарного чернослива, кстати. Шо с ним сделать?...

Кроме десерта с орехами и сметаной?...

)) чернослив с мясом хорошо.

 

[Sidval]

Ну, или дежурство в больнице. Тоже клуб, в своем роде

Брют заготовил?

Канешна))
Потому что дежурство-поэтому и клуб по интересам,) Вечером первого все это сожру.
А жена в НГночь будет есть суши она их так вкусно делает. Что останется дожру я

 

[Азалия+]

Я буду ходить по гостям и угощаться там

Отличный план

 

[Азалия+]

)) чернослив с мясом хорошо.

Плюсую
На корпоративе ели индейку фаршированную черносливом и яблоками. Пальчики оближешь.

 

[oz.freeman]

те, кто оправдываются в стиле "буду, но без майонеза" или "я по старинному рецепту монахов шаолиня" - пидоры на полшишечки

 

[Igor_Kuznechik]

Плюсую
На корпоративе ели индейку фаршированную черносливом и яблоками. Пальчики оближешь.

Ресторанную или на офисной кухне готовили?

 

[*ТаТа*]

 

[Джони B. Goode]

оливье в бетономешалке

 

[Маврик]

Оливье будете делать?

Что бы в нем спать ?

 

[ссоня]

Три года без салатов ..................... Перешли на щадящий режим .В этом году свинные ребрышки в меду из печки со спагетти и зелёной фасолью , пиво гинесс ,выглядит примерно так :




На десерт новогодний апельсиновый кекс с цукатами , шоколад и особый чай






Живот не болит , голова не болит , едим до десяти вечера

 

[*ТаТа*]

это типа замена того старинного рецепта.
Рецепт от шеф-повара ресторана "Лангендорф" Павла Гулака

"Для своего оливье я запекаю и курицу в фольге, и овощи — картошку и морковь (кстати, для винегрета тоже). Вместо консервированного зелёного горошка использую замороженный (его надо ошпарить кипятком), а взамен раковых шеек беру мелкую "пивную" креветку. Её лучше купить нечищеной и почистить самому.

Их зелени использую только укроп. Добавляю и свежий, и маринованный огурец. Советую выбирать именно корнишоны — они не такие кислые и не дают много сока.

Класть ли лук в салат — это дело вкуса, а если да — то лучше выбирать красный, он не такой горький, даже немного сладковатый.

Заправку делаю так: майонез (я люблю Helmann’s) смешиваю со сметаной, добавляю дижонскую горчицу и каплю калининградского соуса "Шашлычный".

 

[*ТаТа*]

чет форум психанул, мне написал: ой, не работает, а сам аж 4 дубля вляпал. заполняю.

В 1899 году его опубликовала в своей книге Пелагея Александрова-Игнатьева, преподававшая кулинарию в Императорском женском патриотическом обществе. Этот вариант №1 буквально выглядит так:

"Необходимые продукты и их пропорция на одну персону. Рябчики — ½ шт. Картофель — 2 шт. Огурцы — 1 шт. Салат — 3–4 листа. Провансаль — 1½ ст. л. Раковые шейки — 3 шт. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 ч. л. Оливки — 3–5 шт.

Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленым ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков".

Бланкеты (от французского blаnc — чистый, белый) — прямоугольные кусочки продуктов. Сейчас этот термин используется в кондитерском деле, так называют пластинки теста.

Ланспик — густой мясной или куриный бульон, основа для холодца.

Капорцы (каперсы) — маринованные бутоны одноимённого растения.

 

[*ТаТа*]

рецепт из "Книги о вкусной и здоровой пище" издания 1939 года. Тут блюдо уже носит название "Салат из дичи":

"На одного рябчика (варёного или жареного) — 300 г варёного картофеля, 75 г корнишонов или пикулей, 75 г зелёного салата, 2 яйца, ½ стакана соуса майонез, ½ ст. ложки сои-кабуль, 1 ст. ложка уксуса, ¼ чайной ложки сахарной пудры, соль по вкусу".

Корнишоны, кто не знает, — это маленькие маринованные огурчики.

 

[*ТаТа*]

А вот как рекомендовали готовить самостоятельно такой соус :
ПИКАНТНЫЙ СОУС "КАБУЛЬ"

Берут: 200 частей мясного бульона, 150 частей пюре-томата, 50 частей моркови изрезанной, 25 частей лука репчатого, 10 частей перца красного стручкового, 0,5 части перца английского цельного, 0,5 части гвоздики цельной, 200 частей уксуса (6 %).

Кипятят до тех пор, пока овощи не сделаются совершенно мягкими, добавляя время от времени кипятка. Затем протирают сквозь частое сито, вновь кипятят до получения сиропообразной жидкости. Жидкость затем изливают в стеклянные банки, которые закупоривают пробками и завязывают бечевками. Затем приступают к стерилизации, т.е. банки с соусом ставят в глубокую кастрюлю, обложив их предварительно соломой, наливают в кастрюлю холодной воды так, чтобы горлышки банок не были покрыты водой, нагревают кастрюлю на плите и кипятят в продолжение четверти часа, после чего банки вынимают и по охлаждении пробки заливают бутылочной смолой. Хранят в прохладном месте.

 

[*ТаТа*]

рецепт из книги П.Александpовой "Кулинарное искусство" С.-Петеpбуpг, 1899 г.


Необходимые продукты и их пропорции на 5 персон. Рябчиков — 3 шт., раковых шеек — 15 шт., картофелю — 5 шт., ланспику — 1 стак, огурцов — 5 шт., капоpцев, оливок, корнишо-нов — всего 1/8 ф., провансаля — 1/2 бут., масла, трюфелей — 3 шт.

Правила приготовления. Нарезать бланкетами филеи изжаренных хороших рябчиков и сме-шать их с бланкетами отварного не pазсыпчатаго картофеля (картофель вырезать лучше на выемку в виде пятачков) и ломтиками свежих огурцов, прибавить капоpцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу и убрать красиво раковыми шейками, листками салата-латука, ломтиками трюфелей и рубленым ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огуpцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но на-стоящая закуска Оливье готовится непременно из рябчиков.

 

[Kraas]

Оливье будете делать?

А в Днепре готовое продают:

 

[Kraas]

...

 

[*ТаТа*]

Напиши еще раз 10, а то маловато

угу.

чет форум психанул, мне написал: ой, не работает, а сам аж 4 дубля вляпал. заполняю.

 

[*ТаТа*]

опять.

 

[Kraas]

...