Когда вода превращается в пар - молекулы воды отрываются друг от друга за счет придавания им силы движения теплом. И за счет того, что они по отдельности легче воздуха, или плотность воздуха больше и он их толкает вверх. При этом сами молекулы поодиночке - не меняют свою форму, а остаются той же Н2О молекулой. Что было показано и на картинках и везде в интернете встретил торлько эти формы. Ни у воды, ни у льда, ни у пара - форма одной молекулы не уходит от формы - Н2О. Два водорода на один кислород. Возможно, вы имели ввиду форму не одной молекулы, а группы молекул. Тогда согласен - меняют форму. Одна молекула - пока не вижу, как она меняет форму. Ни поиски в интернете не привели к результату, ни ранее полученные знания. Есть знакомые химики, могу позже спросить у них.
Они, правда, возрязят насчет пункта назначения молекул пара, но, возможно, прояснят момент с формой одной молекулы.