Поделитесь, если не жалко, Вашим рецептом
Да не жалко, конечно, делюсь.
Друзья, которые уже давненько в Германии, в свое время, рекомендовали вот этот рецепт, как основной и достаточно аутентичный:
Только еще с некоторыми дополнениями:
1. В тесто 1-2 ст.ложки рома добавляем.
2. К цукатам еще и вяленую грушу добавляем, мелко порезанную. Только ее в роме нужно не сутки замачивать, а часа три, иначе будет сильно расползаться.
Сразу некоторые моменты уже из личного опыта.
1. Бывает, тесто немного "плывет" (возможно из-за добавления рома) и не очень держится на листе, нужной толщиной, как того хотелось бы, поэтому в качестве форм при выпекании используем формы из фольги для лазаньи (продаются в супермаркетах). Они как раз подходящего размера.
2. После выпекания, пока еще горячий, нужно еще немного ромом смазать снаружи. Мы делаем это силиконовой кисточкой.
3. Заворачивать нужно очень тщательно, что бы штолен не высох.
4. Вызревает, завернутым, несколько дней так, при комнатной температуре, потом кладем в холодильник. Только в холодильнике не должно быть очень холодно. Терморегулятор лучше поставить на минимум холода, или найти место более подходящее (не такое холодное) для вызревания штолена.
5. Через пару недель созревания еще немного обмазываем ромом со всех сторон, только аккуратно, тесто не должно сильно размокать.
6. Где-то за 3-5 дней до планируемого съедения достаем из холодильника и оставляем снова при комнатной температуре.
7. Ром лучше использовать темный, он более ароматный и лучше сочетается с ароматом изюма и груши. На мой вкус идеально это Гавана Клуб "Аньехо 7 Аньос" - Havana Club Anejo 7 Anos.
Вот, вроде все.
Хотя, конечно, с вызреванием и дополнительной пропиткой ромом можно и не морочить голову, а съесть его теплым, он тоже очень вкусный, но все-таки это немного не то.
А, чуть не забыл, горькое миндальное масло можно купить в аптеках, есть примерно по 20 и по 50 мл. Только смотрите, что бы оно не было "для наружного применения" (массажное).
).
