[Irka]

Граждане! Скоро ягоды пойдут, с ними надо что-то делать.
Я обычно просто водкой заливаю и сахару чуть-чуть добавляю.
Может, есть у кого-нибудь оригинальные рецепты - поделитесь, плз.
Для ассортименту, так сказать.

Прошлый год делала черноплодку, боярышник, малину, кизил, калину.
В этом хочу к этому добавить (не успела в прошлом) вишню и смородины.
Кто что еще подсказать бы мог?

[gs]

ну ореховку тоже ж наверное знаешь :) спир+грецкие орехи. суппер вещь :)

[Irka]

ну ореховку тоже ж наверное знаешь спир+грецкие орехи. суппер вещь ! А водка не подойдет?
А пленки снимать, или прямо так - разбить орех, выбрать внутренности и их залить?

[I.Jones]

Имхо самый оригинальный рецепт - на почках черной смородины. Делается где-то в апреле, стоит недолго, но говорят что обалденно. Сам все время собираюсь попробовать, но постоянно пролетаю.

[Irka]

Я, вот, подозрительно кошусь в сторону фиников, инжира, кураги и изюма. И еще хрена.
Есть какие-нибудь мнения?
есть еще вариант вяленые бананы попробовать (я серьезно), но не знаю, чего ждать.

[Irka]

Имхо самый оригинальный рецепт - на почках черной смородины. Делается где-то в апреле, стоит недолго, но говорят что обалденно. Сам все время собираюсь попробовать, но постоянно пролетаю. Мня....и в аптеке, кажется, не купишь.....буду искать, пасип.

[gs]

! А водка не подойдет?
А пленки снимать, или прямо так - разбить орех, выбрать внутренности и их залить?
в принципе пойдет - просто на спирте предпочтительней в том смысле что это не бодяга(чистый) и тем , что это уважаемый напиток туристов. а они как известно тягать лишнего не будут :)
настаивать если я не ошибаюсь, нужно даже не на самих орехах(хотя никто не мешает :) ) а на ...как это назыавется.. такие деревянные прослоички между дольками орехов. На шкарлупе настаивать конечно бессмыслено :) и на нерабитых орехах - соответственно :)

[I.Jones]

Вобще-то с сахаром это скорее наливки, а не настойки

[Irka]

Вобще-то с сахаром это скорее наливки, а не настойки Не-а. Я так тоже думала - всё равно все в унисон велят сахар добавлять- даже в малину.

[Irka]

в принципе пойдет - просто на спирте предпочтительней в том смысле что это не бодяга(чистый) и тем , что это уважаемый напиток туристов. а они как известно тягать лишнего не будут
настаивать если я не ошибаюсь, нужно даже не на самих орехах(хотя никто не мешает ) а на ...как это назыавется.. такие деревянные прослоички между дольками орехов. На шкарлупе настаивать конечно бессмыслено и на нерабитых орехах - соответственно )))) Это называется пленки:)
По поводу спирта для туристов - всё понятно. Можно тащить меньший объем и развести на месте:)
Спасибо:)
А пропорция какова?

[I.Jones]

в принципе пойдет - просто на спирте предпочтительней в том смысле что это не бодяга(чистый) и тем , что это уважаемый напиток туристов. а они как известно тягать лишнего не будут :)
настаивать если я не ошибаюсь, нужно даже не на самих орехах(хотя никто не мешает :) ) а на ...как это назыавется.. такие деревянные прослоички между дольками орехов. На шкарлупе настаивать конечно бессмыслено :) и на нерабитых орехах - соответственно :)

А из неразбитых (недозрелых) классное варенье. Только возни много. Оффтоп ;)

[Irka]

А из неразбитых (недозрелых) классное варенье. Только возни много. Оффтоп Угу, и они для этого еще зеленые нужны.

[gs]

1л водки, 2ст.л. меда , перегородки от 0,5 кг грецких орехов, 0,5 л воды
водку и перегородки настаивать минимум 3 дня, потом добавить холодную кипяченую воду и мед.
но это так сказать - лайт вариант :)
походная класика на спирте и без воды :)
и обычно и без меда

[Irka]

1л водки, 2ст.л. меда , перегородки от 0,5 кг грецких орехов, 0,5 л воды
водку и перегородки настаивать минимум 3 дня, потом добавить холодную кипяченую воду и мед.
но это так сказать - лайт вариант
походная класика на спирте и без воды
и обычно и без меда Угу, так и запишем:)

[gs]

Угу, так и запишем
да, и запишите - по прямому назначению(как настойка) используется при желудочно-кишечных расстройствах :)
наверное потому туристы и любят :-)
хотя и вкусная... меня когда то на Эсхаре напоили.. - я думал пиво...думаю - че жадничают то, пол стакана всего :-)
очухался тока вечером :-)

[Irka]

скажите, а на абрикосах кто-нибудь когда-нибудь водку настаивал? Или на персиках?
И всё же, что общественное мнение скажет об изюме? А курага? А чернослив?
А шоколад?

[I.Jones]

А шоколад?

:eek: :D
Вряд ли настоится

[gs]

есть еще вариант вяленые бананы попробовать (я серьезно), но не знаю, чего ждать.
не было интересно попробовать сделать ликер из бананов :-D - после соковыжималки из бананов получается ликероподобная масса.. если добавить чуть спиртику...
но про эксперемент честно говоря забыл :) вот тока щас вспомнил.. надо будет попробовать :)

[Irka]

Вряд ли настоится Я уже думала. Можно попробовать на кофемолке перемолоть, предвартельно остудив в морозильнико-холодильнике. Хотя, зараза, жирный он:( И нифига растворяться не будет:(
С другой стороны можно растопить прямо наводке - то есть изначально уже попробовать раствор получить.
Интересно попробовать.

[gs]

Я уже думала. Можно попробовать на кофемолке перемолоть, предвартельно остудив в морозильнико-холодильнике. Хотя, зараза, жирный он И нифига растворяться не будет[br]
кака получится.
если уже шоколадную тему - то на кофейных или какао бобах настаивать нужно
только вряд ли вкусно будет.. запах должен сочитаться с алкоголем и перебивать вкус оного.
шекаладная водка? гадость то какая :)

[Irka]

не было интересно попробовать сделать ликер из бананов :-D - после соковыжималки из бананов получается ликероподобная масса.. если добавить чуть спиртику...
но про эксперемент честно говоря забыл вот тока щас вспомнил.. надо будет попробовать Дело в том, что бананы сока не дают, только пюре. Отсюда, кстати, имей в виду - все "соки" бабановые - в самом лучшем случае - это раствор сублимата.
Но - мысль. Если таки сделать это пюре и залить водкой...одного боюсь: не забродит ли? :(

[gs]

Интересно попробовать.
добавьте в водку - какао, кусок масла, сахар и жир - вот вам и водка на шоколаде :)

[gs]

Но - мысль. Если таки сделать это пюре и залить водкой...одного боюсь: не забродит ли?
ну я про пюре и говорю :)
забродить не должно - спирт убьет все. да и по моему разумению - это может быть только свеже выжатым коктейлем аля "Бейли" для девушек.. - пережмакал пару бананчиков, остудил в холодильничке, перемешал с алкоголем - трубочку вставил , и все.. вот оно шастье :) а учитывая какой густой напиток полулчится - можно эксперементировать со слоями ничего не боясь :)
правда насчет вкуса пока не уверен :)

[Irka]

кака получится.
если уже шоколадную тему - то на кофейных или какао бобах настаивать нужно
только вряд ли вкусно будет.. запах должен сочитаться с алкоголем и перебивать вкус оного.
шекаладная водка? гадость то какая ты понимаешь, и шоколад и кофейное зерно содержат жир. То есть раствор не получится. Я не помню, на сколько водка способна растворять жиры - это спирт тогда надо неразведенный, но тоже - не резонно, потому что спирт -то в себя вберет аромат, а при разбавлении настой окажется слабее.

[Irka]

добавьте в водку - какао, кусок масла, сахар и жир - вот вам и водка на шоколаде масло отпадает. Разве что порошок какао и сахар.

[I.Jones]

добавьте в водку - какао, кусок масла, сахар и жир - вот вам и водка на шоколаде :)

Мы в зимние походы с собой берем такую штуку - смешанные друг с другом пачка какао, банка сгущенки и пачка масла. Звучит конечно ужасно, но вещь хорошая ;)
Так вот, добавление в эту смесь спирта совсем ее не портит :)

[I.Jones]

Дело в том, что бананы сока не дают, только пюре. Отсюда, кстати, имей в виду - все "соки" бабановые - в самом лучшем случае - это раствор сублимата.
Но - мысль. Если таки сделать это пюре и залить водкой...одного боюсь: не забродит ли? :(

Как же оно с водкой забродит???

[Irka]

ну я про пюре и говорю
забродить не должно - спирт убьет все. да и по моему разумению - это может быть только свеже выжатым коктейлем аля "Бейли" для девушек.. - пережмакал пару бананчиков, остудил в холодильничке, перемешал с алкоголем - трубочку вставил , и все.. вот оно шастье а учитывая какой густой напиток полулчится - можно эксперементировать со слоями ничего не боясь
правда насчет вкуса пока не уверен Да нет. Водку я. конечно, фильтровать буду.
Короче. изврат это всё, но очень интересно попробовать.
А что ты думаешь насчет изюма? А винограда?

[gs]

концентрации жира совсем разные. если зерно кофейное хоть расствориться на подобие кофе на спирту - то шокаладка даст сладкую водку цвета сточной канавы с плавающими жирными пятнами :)

[Irka]

Так вот, добавление в эту смесь спирта совсем ее не портит Спирт - крепче водки:( Боюсь, что водка не растворит. Или не бояться?

[Irka]

Как же оно с водкой забродит??? У меня калина сейчас забродила - я на НГ сцеживала на стол жидкость, и там сейчас одни ягоды, просто в ровень с водкой, так вот запах - кислый :(

[Irka]

концентрации жира совсем разные. если зерно кофейное хоть расствориться на подобие кофе на спирту - то шокаладка даст сладкую водку цвета сточной канавы с плавающими жирными пятнами ужос!

[gs]

Да нет. Водку я. конечно, фильтровать буду.[br]
Короче. изврат это всё, но очень интересно попробовать.[br]
А что ты думаешь насчет изюма? А винограда?
а зачем на изюме или винограде?
глупо.. эмулировать вино в виде настойки? :)
ну будет пахнуть изюмом наверное.. но помоему не очень прикольно..
а если на виноградном соке.. ну получится виноградный сок с водкой :)
или бадяжное вино..
:)
лучше смотри в сторону специй и пряностей.
вон ,Бехеровка - водка на травах и Корице(кто бы мог подумать что на этом можно водку настаивать..)
или на полыни - по факту абсцент получиться :)
вообщем, то что можно смешать и так - делать настойкой глупо.
МОжно еще на косточках от персиков настоять - получиться горьковатая настойка со вкусом персика и мендаля..
или просто на мендале зеленом..
вот это я понимаю напитки будут... :)

[I.Jones]

Спирт - крепче водки:( Боюсь, что водка не растворит. Или не бояться?

Не бойся :)
Только это будет не настойка, а ликер

[Irka]

лучше смотри в сторону специй и пряностей.
вон ,Бехеровка - водка на травах и Корице(кто бы мог подумать что на этом можно водку настаивать..)
или на полыни - по факту абсцент получиться
вообщем, то что можно смешать и так - делать настойкой глупо.
МОжно еще на косточках от персиков настоять - получиться горьковатая настойка со вкусом персика и мендаля..
или просто на мендале зеленом..
вот это я понимаю напитки будут... На пряностях делала в прошлом году. Приколол меня пакетик - набор специй для шашлыка - такая штука получилась - выпили всё, что было. :)
угу. Зеленый миндаль я фик найду, конечно, но про полынь - глубокое мерси! Не подумала.

[Irka]

Не бойся
Только это будет не настойка, а ликер Для девочек ;)

[I.Jones]

На пряностях делала в прошлом году. Приколол меня пакетик - набор специй для шашлыка - такая штука получилась - выпили всё, что было. :)

А набор солью был? И глютаминатом натрия?

угу. Зеленый миндаль я фик найду, конечно

За миндалем еще не поздно съездить ;)

про полынь - глубокое мерси! Не подумала.

Абсентом не злоуптребляй. А то станешь совсем глупой ;)

[I.Jones]

Для девочек ;)

Можно и просто водку со сгущеным молоком. Называется молоко бешеной коровы :)
У моих девочек очень популярно

[Irka]

А набор солью был? И глютаминатом натрия? Хм......вот уж, чего не знаю, того не знаю:) Не помню, какой фирмы пакетик, но очень распространенная марка. Я посмотрела - крупный помол, мне понравилось. А народ потом пил так, что за ушами трещало:) Выходит, и с солью и с глютаматом :)
За миндалем еще не поздно съездить дык ведь....:(
Абсентом не злоуптребляй. А то станешь совсем глупой главное, чтоб всё остальное на месте осталось ;)

[Irka]

Можно и просто водку со сгущеным молоком. Называется молоко бешеной коровы
У моих девочек очень популярно Это настаивается, или просто смешивается перед употреблением?

[I.Jones]

Это настаивается, или просто смешивается перед употреблением?

Просто смешивается. Имхо настаиваться там нечему

[I.Jones]

Еще можно ягоды можжевельника попробовать настаивать. Получится джин :)

[Irka]

Еще можно ягоды можжевельника попробовать настаивать. Получится джин Нефик! Меня дяди и тети приучили жестко: можжевельник, наперстянку и иже с ними - руками не трогать.
Мало ли - сорву не тот вид, и трындец всем, кто настоечки попробует :(
А какие именно неядовиты - я не знаю:( никогда не видела, а идентифицировать можжевелы (не декоративные) я плохо умею :(

[I.Jones]

Нефик! Меня дяди и тети приучили жестко: можжевельник, наперстянку и иже с ними - руками не трогать.
Мало ли - сорву не тот вид, и трындец всем, кто настоечки попробует :(
А какие именно неядовиты - я не знаю:( никогда не видела, а идентифицировать можжевелы (не декоративные) я плохо умею :(

Наверное можно в аптеке купить.

Я когда гулял по Крыму, то кидал все подряд. Правда долго настаивать не получалось :)

[Irka]

Наверное можно в аптеке купить.
Я когда гулял по Крыму, то кидал все подряд. Правда долго настаивать не получалось Понимаю, но я мадам пугливая. а нам в свое время на дендрологии ясно сказали: не ядовит только один вид. Вид-то я знаю, но в Москве, ясное дело, живым его не видела, а так - без того, чтоб мне кто-нибудь из дендрологов на местности показал - побоюсь.
Вот, если попаду в этом году в Никитский Бот.сад и поговорю с девочками-дендрологами, и они мне скажут "ок", тогда обберу. конечно всё:)
Да, конечно, можно сушеный - хотелось бы при возможности свежих ягодок:)

[I.Jones]

Понимаю, но я мадам пугливая. а нам в свое время на дендрологии ясно сказали: не ядовит только один вид. Вид-то я знаю, но в Москве, ясное дело, живым его не видела, а так - без того, чтоб мне кто-нибудь из дендрологов на местности показал - побоюсь.
Вот, если попаду в этом году в Никитский Бот.сад и поговорю с девочками-дендрологами, и они мне скажут "ок", тогда обберу. конечно всё:)
Да, конечно, можно сушеный - хотелось бы при возможности свежих ягодок:)

:confused:
Его же полно в лесах в Подмосковье

[gs]

Просто смешивается. Имхо настаиваться там нечему
а пропорции?

[I.Jones]

а пропорции?

По вкусу ;)

[Irka]

Его же полно в лесах в Подмосковье
1) уже давно нет, к сожалению :( Сукины дачники все практически повыкапывали и попересаживали на участки:( Где он благополучно мрет:(
2) а вот он, кажется, как раз ядовит

[I.Jones]

а вот он, кажется, как раз ядовит

Кажется ты права :(

А еще можно настойку мухоморов попробовать сделать :)

[Irka]

А еще можно настойку мухоморов попробовать сделать тема становится всё интереснее :)

[gs]

а спирт щас в свободной продаже есть? а то на водке как то не кошерно... :)

[Irka]

а спирт щас в свободной продаже есть? а то на водке как то не кошерно... А всё равно до состояния водки разбавлять, а так на растительном сырье можно сэкономить. Килограмм ягод на литр (допустим) дают одну насыщенность раствора, а на полтора - совсем другую.

[I.Jones]

тема становится всё интереснее :)

Кстати, когда аойдешь собирать мухоморы, в лесу могут встретится гадюки. Не надо брезговать и этими дарами природы :)

[I.Jones]

а спирт щас в свободной продаже есть? а то на водке как то не кошерно... :)

Увы...
По рецепту.

[Irka]

Кстати, когда аойдешь собирать мухоморы, в лесу могут встретится гадюки. Не надо брезговать и этими дарами природы Угу, у меня есть пара бутылок с этими подарками, а гадюк у меня - полная дача :)

[Irka]

Вот я вчера в контексте темы и в рамках подготовки к очередному туризму проверила запасы, а в одной из банок (трехлитровой) были остатки калины на водке - делалось еще на Новый год и как раз я и имела в виду эту банку, когда сказала, что по моему мнению остатки закисли - там на дне где-то в общем сложности немного больше, чем на полллитра ягод, вровень залитых водкой.
Я это всё вытрусила в кастрюлю - нюхала, пробовала - вроде, на вкус нормальная сладковатая настойка. Запах резкий, но может быть от того, что комнатная температура ведет к активным испарениям? Да и настояться такое количество ягод с НГ вполне могло...крепко...
В общем, фик его знает, вылила я туда литр водки, а там посмотрим. Может, и получится чего-нибудь.

[gs]

кстати я забыл уточнить про настойку на полыни - на водке настаивать нельзя! водка не способна удержать эфирные масла, поэтому абсцент делают минимум 42 градуса. а нормальным считается(и самым легким по тех процессу) - 72-74.
и вообще - все настойки на травах делают именно на спирте - иначе эфирные масла не держутся и свойства ингридиентов не сохраняются.

[Irka]

кстати я забыл уточнить про настойку на полыни - на водке настаивать нельзя! водка не способна удержать эфирные масла, поэтому абсцент делают минимум 42 градуса. а нормальным считается(и самым легким по тех процессу) - 72-74.
и вообще - все настойки на травах делают именно на спирте - иначе эфирные масла не держутся и свойства ингридиентов не сохраняются. Вот по поводу эфирных масел: когдая настаивала набор специй для шашлыка - получилась прелесть, что за штучка. За эфирные масла не отвечаю, конечно, но выпили всё с уудовольствием, но за совет - огромное спасибо. Мысль о полыни засела во мне плотно.
Где в харькове хоть скляночку спирта поискать? Водку разбавить.....

[gs]

Где в харькове хоть скляночку спирта поискать? Водку разбавить.....
На форуме попроси :) .. так вряд ле где достанешь с бухты барахты :)
хотя если есть кому выписать рецепт - то в любой аптеке :)

[Irka]

На форуме попроси .. так вряд ле где достанешь с бухты барахты
хотя если есть кому выписать рецепт - то в любой аптеке По рецепту? Хм....

[gs]

ну вроде по рецепту щас спирт продают :( покрайней мере так говорят.. а так - в любой аптеке его валом.. и не дорого стоит..

[Владислав]

ну вроде по рецепту щас спирт продают :( покрайней мере так говорят.. а так - в любой аптеке его валом.. и не дорого стоит..

Это не тот спирт. Это для наружного применения. Салициловый что ли.
Я пол часа назад просил водителя узнать в аптеке за спирт. Буквально только, что он мне это рассказал. Его пить нельзя.

[Irka]

Это не тот спирт. Это для наружного применения. Салициловый что ли.
Я пол часа назад просил водителя узнать в аптеке за спирт. Буквально только, что он мне это рассказал. Его пить нельзя. О, мерси.

[gs]

Это не тот спирт. Это для наружного применения. Салициловый что ли.
Я пол часа назад просил водителя узнать в аптеке за спирт. Буквально только, что он мне это рассказал. Его пить нельзя.
а обычный? медицинский? который "красная шапочка" ?
типа можно просто так купить?

[I.Jones]

Это не тот спирт. Это для наружного применения. Салициловый что ли.
Я пол часа назад просил водителя узнать в аптеке за спирт. Буквально только, что он мне это рассказал. Его пить нельзя.

Чушь.
Кроме последней фразы о том, что салициловый спирт пить нельзя :)

[gs]

если речь о спирте в аптеках ВОООБЩЕ - то чушь сто пудов :)
сколько такого спиртику выпито было :)
одно могу сказать точно - ни одна водка даже рядом не лежала по качеству. по сути - водка это разбодяженный с водой спирт. а вот что туда еще добадяживают.. вопрос третий...

[I.Jones]

а обычный? медицинский? который "красная шапочка" ?
типа можно просто так купить?

Салициловый - без рецепта. Но пить его не рекомедую.
Spiritus Vini - по рецепту. Или как договоришься ;)

[Irka]

Ааа! Граждане-спасите-помогите!
Сколько палочек корицы положить на поллитровую бутылку водки?
Палочки примерно семисантиметровой длинны, диаметр - есть по 4 мм. есть примерно по 8.

Ааааа!!! Нид хелп!

[gs]

я не знаю - но помоему и пары будет сверхом... она ж довольно сильная...а сильного запаха и не будет..
я бы на твоем месте - купил бы чекушку дешевой водки и провел бы тест.. а лучше разделить ее еще на несколько частей и в разных пропорция кинуть да подержать хоть пару дней...
в глитвейне покрайней мере - парочка сантиметровых палок - некисло перебивают все остальные запахи...

[Irka]

я не знаю - но помоему и пары будет сверхом... она ж довольно сильная...а сильного запаха и не будет..
я бы на твоем месте - купил бы чекушку дешевой водки и провел бы тест.. а лучше разделить ее еще на несколько частей и в разных пропорция кинуть да подержать хоть пару дней...
в глитвейне покрайней мере - парочка сантиметровых палок - некисло перебивают все остальные запахи... Поздно. Положила три.
Прикольно наблюдать так - водка изменила цвет (за сутки) и продолжает его менять - в светло-коричневый, палочки коры набухают и разворачиваются :), запах водки почти ушел.

[gs]

Прикольно наблюдать так - водка изменила цвет (за сутки) и продолжает его менять - в светло-коричневый, палочки коры набухают и разворачиваются , запах водки почти ушел.
не забудь выложить результаты дегустации.. запах, вкус, послевкусие... и общее медицинское состаяние дегустаторов в ближайшие 3е суток :)
кстати еще на мускате можно настаивать...вместо полыни :) тоже нарокманское пойло получиться :-)

[Irka]

не забудь выложить результаты дегустации.. запах, вкус, послевкусие... и общее медицинское состаяние дегустаторов в ближайшие 3е сутокУгу:0 Обязуюсь даже с фотками:)
[/кстати еще на мускате можно настаивать...вместо полыни тоже нарокманское пойло получиться на мускатном орехе сейчас синхронно делают в Харькове:) Правда, там всё круче - на спирте:)

[goto]

Спирт, к сожалению, в Украине в аптеках, даже по рецепту покупать не советую. Моей свекрови выписали, в аптеке выдали баночку, и название не спирт, и предупреждение - только для наружного применения и пахнет не так, как следовало бы.
Последний раз покупали в Белгороде безо всякого рецепта, нормальный, с красной шапочкой и надпистью - спирт медицинский.
Для любых настоек лучше применять 70%-ный.
Рецептов абсента самодельного полно на сайтах, посвященных этому уникальному напитку, причем с описаниями эффектов и последствий. Где-то даже сохранено... Но сразу не найду...
Так вот, рецептуры в этом вопросе необходимо придерживаться точно.
Недобор - не тот эффект. Перебор - нежелательные последствия.

[Irka]

Так вот, рецептуры в этом вопросе необходимо придерживаться точно.
Недобор - не тот эффект. Перебор - нежелательные последствия. О! Понимаю, но полынь пока не делаю :) В Харькове если буду, нарву свежей)
А вот всё остальное - пробую. У меня лучше всего получается методом тыка и эксперимента:)
Вот, заодно и посмотрим, как оно и что :)

[Slash]

Вот по поводу эфирных масел: когдая настаивала набор специй для шашлыка - получилась прелесть, что за штучка. За эфирные масла не отвечаю, конечно, но выпили всё с уудовольствием, но за совет - огромное спасибо. Мысль о полыни засела во мне плотно.
Где в харькове хоть скляночку спирта поискать? Водку разбавить.....

Где бы полыни правильной достать - вот в чем вопрос ... :)

[Irka]

Где бы полыни правильной достать - вот в чем вопрос ... Правильной-не правильной - в Липцах.
НО! нужно успеть не дать ей завять - если что, сразу в полиетиленовый мешок укупоривать и быстро-быстро тащить в банку со спиртом.
А видишь, говорят, всё равно нужно спирт разбавить градусов до 70-ти ;)

[Slash]

Правильной-не правильной - в Липцах.
НО! нужно успеть не дать ей завять - если что, сразу в полиетиленовый мешок укупоривать и быстро-быстро тащить в банку со спиртом.
А видишь, говорят, всё равно нужно спирт разбавить градусов до 70-ти ;)

Правильнее - настаивать на чистом продукте, а потом уже разбавлять :)
Главное - настоять, разбавить - всегда успеем :)

[Irka]

Правильнее - настаивать на чистом продукте, а потом уже разбавлять
Главное - настоять, разбавить - всегда успеем нунынаю...нужно посовещаться...

[Irka]

Правильнее - настаивать на чистом продукте, а потом уже разбавлять
Главное - настоять, разбавить - всегда успеем А вообще, имхо, не зря умные люди по крайней мере полынную водку советуют делать именно на таком градусе - продукт деликатный, как бы с количеством нужных ингридиентов не влететь в большую или меньшую сторону :(

[Slash]

А вообще, имхо, не зря умные люди по крайней мере полынную водку советуют делать именно на таком градусе - продукт деликатный, как бы с количеством нужных ингридиентов не влететь в большую или меньшую сторону :(

Разве что так.
Хотя с калькулятором - можно и пересчитать состав при желании.
Т.е. вопрос - пересчитывается спирт в 70..74 градусную жидкость - или настаиваемые компоненты в спирт в обратной пропорции ;)

[Irka]

Хотя с калькулятором - можно и пересчитать состав при желании.
Т.е. вопрос - пересчитывается спирт в 70..74 градусную жидкость - или настаиваемые компоненты в спирт в обратной пропорции нунынаю....по мне - проще развести спирт до нужной консистенции, и сыпать по рецептуре.

[goto]

По поводу классических рецептов Абсента.
http://www.absintheclub.ru/recipes.html
По поводу крепости спирта для настоек.
Почему не меньше - в меньшей концентрации спирта не растворяются эфирные масла.
Почему не больше - При большей концентрации он вызывает денатурацию белков, которые как аминокислота, например, присутствуют и в растительном сырье. Именно при концентрации 70% эта особенность возникает и с увеличением концентрации - увеличивается.

[I.Jones]

Кстати мед спирт может быть и 70 градусов, тогда разбавлять ничего не придется

[Irka]

По поводу крепости спирта для настоек.
Почему не меньше - в меньшей концентрации спирта не растворяются эфирные масла.
Почему не больше - При большей концентрации он вызывает денатурацию белков, которые как аминокислота, например, присутствуют и в растительном сырье. Именно при концентрации 70% эта особенность возникает и с увеличением концентрации - увеличивается. ООООООО!!!! (экстаз и благодарность)
Slash!!!!!! Ты понял? так что я была права! Разбавлять нужно ;)

[Slash]

ООООООО!!!! (экстаз и благодарность)
Slash!!!!!! Ты понял? так что я была права! Разбавлять нужно ;)

[Экстаз х 2]
понял и осознал.
Только это касается именно абсента - или любых настоек на растительном сырье ?

[goto]

Ну конечно - любых. В том случае, если для Вас важны эфирные масла и аминокислоты...

[Slash]

По поводу классических рецептов Абсента.
http://www.absintheclub.ru/recipes.html
По поводу крепости спирта для настоек.
Почему не меньше - в меньшей концентрации спирта не растворяются эфирные масла.
Почему не больше - При большей концентрации он вызывает денатурацию белков, которые как аминокислота, например, присутствуют и в растительном сырье. Именно при концентрации 70% эта особенность возникает и с увеличением концентрации - увеличивается.

Гхм...
почитал я классические рецепты.
Используется спирт 85% или 95%, потом - разбавляется до 70% уже в готовом (настоянном) состоянии

[Irka]

Меня другое интересует:
"Крупной, высушенной и очищенной горькой полыни ( под чисткою растений подразумевается выборка одних лишь головок и верхушек растения, без кусочков стеблей"

Я себе просто так на секундочку представила как я шишки с полыни собираю....народ обхохочется. Всё, скажут, Ирка докурилась.....

[I.Jones]

Ты умеешь отличать виды полыни? Это будет посложнее можжевельника ;)

[Irka]

""Холодное" замачивание (обычное настаивание в тёплом месте) длится 1 неделю (рекомендуется)."

То есть вот это все спиртом залить на неделю? Потому что

" Затем прибавляют 0,45 литра воды "

это через неделю?

И самое главное:
"всю смесь перегоняют в обыкновенной установке для перегонки(т.е. в дистилляторе). Настой перегоняется вместе с травами. Перегонка продолжается до тех пор, пока в колбе не останется жидкости и останутся только влажные травы"

так. Верните мне аппарат!!!!!!!!!!! А то

"Просто настояв полынь, можно получить действующий напиток. Но после перегонки такой напиток, однозначно, будет гораздо лучше по вкусовым качествам и по действенности. " :(

[goto]

Так то оно так. Но рецепты эти в оснавном были разработаны более века назад... Есть подозрение, что про аминокислоты тогда и не думали... А в таком коммерческом продукте, как спиртные напитки - традиции наилучшая стратегия дифференцирования. Так что рецепты могут не меняться веками.
Так что теорию я изложила, а как ее применять - личное дело каждого...

[Slash]

Меня другое интересует:
"Крупной, высушенной и очищенной горькой полыни ( под чисткою растений подразумевается выборка одних лишь головок и верхушек растения, без кусочков стеблей"

Я себе просто так на секундочку представила как я шишки с полыни собираю....народ обхохочется. Всё, скажут, Ирка докурилась.....

Я вот думаю на предмет лекарственных трав в аптеках - в картонных таких коробочках .... Может там реально взять ?

[goto]

Ты умеешь отличать виды полыни? Это будет посложнее можжевельника
На предложенном сайте имеются описания трав с их научными названиями. В соответствующем справочнике можно посмотреть фотографии и ареалы произростания.
А что, среди полыней часто встречаются ядовитые виды?

[Irka]

Ты умеешь отличать виды полыни? Это будет посложнее можжевельника :) С полынями как раз всё проще:) Это ж декоративное растение (сорта видов), а, значит, мое царство. По крайней мере в мае я не увидела ничеговоенного, и вообще- заметь, в рецептах вид не указан ;)

[goto]

Я вот думаю на предмет лекарственных трав в аптеках - в картонных таких коробочках .... Может там реально взять ?
Вот там опять же советуют купит в аптеке и ПЕРЕБРАТЬ, отделив траву от жестких стеблей, в производстве настойки - бесполезных. Иначе не соблюсти пропорции необходимой...

[Irka]

А что, среди полыней часто встречаются ядовитые виды? нет :) Среди полыней, особенно сортовых, ТАКИЕ красавицы встречаются!!!!!

[Irka]

Меня другое волнует: КАКОГО ФИГА Я АППАРАТ ПАПИН ПОДАРИЛА, А? :(

И фо теперь делать?

[goto]

С полынями как раз всё проще Это ж декоративное растение (сорта видов), а, значит, мое царство. По крайней мере в мае я не увидела ничеговоенного, и вообще- заметь, в рецептах вид не указан
Ир, загляни на страничка "Травы" - там тоже интересно...

[Irka]

[Экстаз х 2]
понял и осознал.
Только это касается именно абсента - или любых настоек на растительном сырье ? А у тебя что - эфирные масла больше нигде не выделяются? В смысле - не из одного вида плодов? ;)

[Irka]

Я вот думаю на предмет лекарственных трав в аптеках - в картонных таких коробочках .... Может там реально взять ? не люблю я их. Пересушенные они, старые :( Полупустые уже, я бы сказала.
Короче, поедешь в Липцы. За шишками.

[Slash]

Так то оно так. Но рецепты эти в оснавном были разработаны более века назад... Есть подозрение, что про аминокислоты тогда и не думали... А в таком коммерческом продукте, как спиртные напитки - традиции наилучшая стратегия дифференцирования. Так что рецепты могут не меняться веками.
Так что теорию я изложила, а как ее применять - личное дело каждого...

Спасибо за теорию.
Просто вот какой вопрос - не получится ли это не совсем абсент, если настаивать например его на 70%-м спирте вместо цифры 85-95 ?
Т.е. мы получим качественный экстракт полыни и других трав - но по вкусу это будет уже не "классический" абсент ?

[Slash]

А у тебя что - эфирные масла больше нигде не выделяются? В смысле - не из одного вида плодов? ;)

Эфирные масла - обычно выделяются из цветов/хвойных/растений.
готовые плоды, на которых делаются настойки - эфирных масел практически не содержат, как я помню.

[Irka]

Т.е. мы получим качественный экстракт полыни и других трав - но по вкусу это будет уже не "классический" абсент ? Ты лучше спроси, в чем его теперь перегонять? :(

[Irka]

Эфирные масла - обычно выделяются из цветов/хвойных/растений.
готовые плоды, на которых делаются настойки - эфирных масел практически не содержат, как я помню. не-а. далеко не всегда, но там чаще речь не о маслах.

[goto]

Не, ну смотря чего мы добиваемся - если пользы и вкуса, то наверно все таки - разбавлять.
Если соответствия характеристикам классического абсента, как вкусовым, так и галюциногенным, тогда наверно - точно следовать рецептур.
Хотя если написано 85-95, то я бы все же, с оглядкой на теорию взяла хотя бы 85...
Но у меня, к сожалению никакого спирта нет, но 70% ни 95% :(
Народ! Привезите из России спиртеца!

[Slash]

не люблю я их. Пересушенные они, старые :( Полупустые уже, я бы сказала.
Короче, поедешь в Липцы. За шишками.

За шиииишками ..... :D

[Достает нюхательный табак
вдыхает
со вкусом чихает
Просветленный, начинает рисовать карту места сбора]

[Irka]

Ир, загляни на страничка "Травы" - там тоже интересно... Посмотрю обязательно:) А вообще моя коллекция - 12 сортов полынек:)

[Irka]

Не, ну смотря чего мы добиваемся - если пользы и вкуса, то наверно все таки - разбавлять.
Если соответствия характеристикам классического абсента, как вкусовым, так и галюциногенным, тогда наверно - точно следовать рецептур.
Хотя если написано 85-95, то я бы все же, с оглядкой на теорию взяла хотя бы 85...
Но у меня, к сожалению никакого спирта нет, но 70% ни 95%
Народ! Привезите из России спиртеца! Я - сторонница 75%. потому что гнать всё равно не на чем:(

[Slash]

Ты лучше спроси, в чем его теперь перегонять? :(

Как минимум - изготовлять полынные настойки / вермут.

[Irka]

Как минимум - изготовлять полынные настойки / вермут. угу. Только это и остается.
Или раскулачивать папину подругу. Типа поменяться - ей штатив, нам - аппарат. На время.

[Slash]

Народ! Привезите из России спиртеца!

И палиться на таможне ?
Я бы попытался знакомых потрусить, причем быстро - спирт купить можно, хотя и тяжело. А с 1 июля - он подорожать должен :(

[Slash]

угу. Только это и остается.
Или раскулачивать папину подругу. Типа поменяться - ей штатив, нам - аппарат. На время.

Тоже вариант. Главное, чтобы соседи не сдали - статьи вроде никто еще не отменял :)

[goto]

Эх, гнала и я когда-то самогон!
И надо вам сказать без всяческого аппарата.
В сущности это был единичный эксперимент, но весьма успешный.
Была газовая печка, на ней выворка, в ней деревяннын брусочки, на них кастрюлька с продуктом - на водяной бане. Все это накрыто крашечкой. В крышечке дырочка для выпуска пара. В дырочку - трубочка. Тянется она к крану с холодной водой и привязана к нему тряпочкой, на на тряпочку льется вода из крана, а трубочка идет дальше и попадает в банку.
Основное дождаться закипания воды и отрегулировать газ так, чтобы температура зелья была не менее 75 и не более 80 град.
Скажу по опыту, это не просто, но вполне возможно.
Далее оставляем это все на какое то время, пока жидкости из трубочки накапает мл. 100.
Потом рассчитываем в объемных единицах, скока примерно там еще спирта осталось, в исходном продукте. Составляем пропорцию - плучаем время эффективного процесса. Ну, скажем еще 3 часа. Ставим таймер и идем заниматься своими делами. Таймер звенит. Все.
Многое зависит от первоначального продукта. У нас это было не слишком удавшееся вино из изабеллы.
Но если перегонять именно спиртовую настойку, т.е. - вторая перегонка, то даже и температуру особо контролировать не надо.

[Irka]

Была газовая печка, на ней выворка, в ней деревяннын брусочки, на них кастрюлька с продуктом - на водяной бане. Все это накрыто крашечкой. В крышечке дырочка для выпуска пара. В дырочку - трубочка. Тянется она к крану с холодной водой и привязана к нему тряпочкой, на на тряпочку льется вода из крана, а трубочка идет дальше и попадает в банку.
Уже думала. Надо еще думать, потому как пока не рентабельно думается, и нужно еще дрочку в крышечке просверлить.

Пришла домой, глянула на бутылку с коричными палочками - практически коньячный цвет - симпатично очень :)
А тут еще по дороге домой земояника попалась. Ну, как мимо пройти?:) Купила земляники, две по пол литры, в одну землянику целой ягодой засыпала, в другую - потолкла. И по два кусочка рафинада в каждую бутылку :)

[goto]

У меня крышка была с дырочкой.... Даже в советское время такие были...

[Irka]

У меня крышка была с дырочкой.... Даже в советское время такие были...
нету :(

[Валерий]

Большая скороварка с дыркой и стеклянный дистилилятор воды ...соединить трубками..и гони хоть воду, хоть самогон..Все есть в продаже...

[Irka]

О! Вот, чего туристы советуют:

По класике в медицинский спирт надо влить около 5% глюкозы и развести водой по вкусу В походе на 0.5 л. спирта размешиваю 2-3 столовых ложки сахара и выжимаю (если есть) где - то половинку лимона. В получившуюся смесь добавляю 0.5 желательно мягкой воды. Напиток богов готов
(С) Trimaran

[Irka]

Напиток Огни реанимации . Мы понимаете ли медики, вот когда-то муж меня уговорил выпить такое (дело было не в походе). На самом деле оказалось не так противно, как предполагалось. Рецепт:
100 гр. спирта
4 ампулы глюкозы по 20 мл каждая
10 ампул аскорбинки по 1 мл каждая
всё смешать. В идеале т.н. напиток должен быть из морозильника.
(С) lyolya

[Irka]

А еще знаете, ккаую я штуку вычитала на туристическом форуме? :) По понятиям советских туристов, разбавлять спирт нужно и можно "по географической широте".
То есть чем севернее, тем крепче спирт:) О как, кому-то пригодится, кто, как и я не знал такого :)

[Irka]

Во, чего нашла!

http://prospirt.org.ua/

[Irka]

А вариации какие предлагают......

2 к 3-м с кипячёной минералкой - вкус мягкий, похмелья нет...
или тема - это шишечки с хвойного дерева под названием "Туя" (некоторые путают с пихтой)... на 1.5. литра горсть шишечек зелёных и дольку лимона... настаивать 3 дня... получаецца круче, чем джин :)
(С) ACIDDJ

Питие "паровозом" (глоток Дюшеса - глоток спирта - глоток Дюшеса)
(С) Xtnshtcgjkjdbyjq

Пы.Сы, но так же пишут, что водку этим самым "паровозом" пить лучше.

:1 с родниковой водой...за неимением таковой можно просто кипяченой,смешивать в граненом стакане по возможности без доступа воздуха,потом методом постукивания ножиком по стакану(сначала звук глуховат) до получения более звонкого звука узнать,что "ПОРА".
(С) <<БО>>

[Irka]

Вот они, орешки :)

"Садистовка классическая":

На 1 л спирта 100 г кедровых орехов в скорлупе, 1 стакан "перепонок" грецких орехов либо корешок Жень-Шеня. Промыть наполнитель, залить спиртом, настаивать 40 дней. Пьётся неразбавленным.


"Жень-Шеневка мягкая имени mikenau":

Приготовляется "Садистовка классическая" на корне Жень-Шеня, после чего разбавляется водой в пропорции 1:1. Пьётся из фляги со словами: "Я ещё водочки выпью?", "Ой, дайте попробовать, никогда не пробовал." и "Что-то не цепляет меня ваша косорыловка!".


"Садистовка классическая, переработанная и дополненная":

На 3/4 л спирта 1/4 л воды, 100 г кедровых орехов в скорлупе или 1 стакан "перепонок" грецких орехов. Промыть наполнитель, разбавить спирт в пропорции 3:1 (до ~70%), залить наполнитель полученным раствором, настаивать 40 дней. Пьётся неразбавленным.


"Раорновка"

На 3/4 л спирта 1/4 л воды, 100 г кедровых орехов в скорлупе, 1 стакан "перепонок" грецких орехов, цедра 1/2 лимона. Промыть наполнитель, разбавить спирт в пропорции 3:1 (до ~70%), залить наполнитель полученным раствором, настаивать 40 дней. После чего разбавить в пропорции 5:2 (до ~50%). После выпивания ощутить послевкусие.

(С) Alexey I. Froloff

[Irka]

Вот, тоже вычитала по теме:

Веду пару. Тема занятия - спирты. Передо мной всякие колбочки-пробирочки с разными спиртами, я их увлеченно смешиваю и переливаю. Наконец доходим до того, как правильно и в каких пропорциях следует разбавлять спирт водой. Надо сказать, что если разбавить спирт водой, то общее количество смеси будет меньшим. Ну например, если взять литр спирта и литр воды, то двух литров напитка не получится. Я все это подробно объясняю, демонстрирую, тут хриплый бас с задней парты:
- Во блин, а я-то на пацанов грешил...
(С) www.umor.onru.ru

[Irka]

Вау!


СТАРЫЕ РУССКИЕ ВОДКИ

Надо признаться, что сейчас даже само слово "водка" во множественном числе вызывает недоумение. Разница между тем, что нынче продается в бутылках, пусть под разными названиями, чаще всего только в цене, да в количестве неприятного вида пятен, появляющихся на поверхности перелитой в стакан жидкости. А, между тем, нынешняя водка имеет довольно мало общего с тем, что издавна называлось водками на Руси и заслуженно получило всемирную славу. Кроме того, что продавалось множество сортов водок реально и значительно отличавшихся друг от друга,в приличном доме ставить на стол магазинную бутылку считалось дурным тоном. Настоящая хозяйка всегда старалась придать угощению неповторимое своеобразие собственными руками. Мы считаем, что неплохо было бы возродить эту традицию. Кроме того, приготовленная в домашних условиях водка имеет не сравнимые с магазинной вкус и запах;налитый в графинчик и прошедший через умелые хозяйские руки напиток вызывает у сидящих за столом совсем не то отношение,что обычная безликая бутылка, его уже кажется грех пить стаканами до умопомрачения.
Но, прежде чем дать несколько рецептов домашних водок, мы расскажем, как можно очистить обычную водку или питьевой спирт от часто имеющихся у них неприятных запахов. Сделать это нетрудно, в особенности если у вас есть дача или садовый участок.
Возьмите несколько сухих березовых поленьев и сложите из них костер. Когда уголья дойдут до самой высокой температуры и уже рассыпятся, совком переложите их в глиняный горшок, сдуйте как можно чище всю золу и плотно закройте горшок крышкой, чтобы уголья потухли. Затем выньте их из горшка, еще раз обдуйте, остудите и истолките, но не слишком мелко. Положите истолченные уголья в бутыль из расчета примерно 50 г на 1 л и залейте водкой или спиртом. В течение следующих трех недель каждый день встряхивайте бутыль 3-4 раза. Затем дайте водке постоять еще неделю, но уже не встряхивайте. После этого водку профильтруйте, перелейте в чистую бутыль, положите в нее очень тщательно перебраный и как можно более крупный изюм 30-40 г на 1 л и 3-4 г фиалкового корня, мелко изрезанного на кусочки. Дайте постоять еще 12 дней и снова профильтруйте. Готовый напиток должен быть полностью лишен посторонних запахов и привкусов. Только учтите, что если вы будете настаивать спирт, а потом разбавлять его, то обязательно пользуйтесь кипяченой холодной водой, иначе смесь замутится и побелеет.
Далее можно по желанию придать водке более всего приятный для вас цвет. Табличка цветов и соответствующих им растений очень проста:
синюю водку настаивают на васильках,
желтую - на шафране,
зеленую - на мяте,
красную - на чернике,
фиолетовую - на семенах подсолнечника,
коричневую - на скорлупе кедровых орехов.
Густоту и насыщенность оттенка вы можете по собственному вкусу варьировать в зависимости от количества растений и времени настоя.
Для приготовления водок по следующим далее рецептам следует пользоваться дистилляционным аппаратом непосредственной перегонки, описанным выше и изображенным на рисунке 2. Остается только добавить, что мы приводим полные рецепты, составленные еще в те времена, когда со специями и пряностями, как, впрочем, и с остальными продуктами, не было нынешних сложностей. Но ничего страшного не произойдет, если для какого-то рецепта вы не сможете достать одного-двух ингредиентов.Главноесохранить принцип, напиток все равно получится много лучше обычного.


ВОДКА БЕЛАЯ МОСКОВСКАЯ СТАРИННАЯ.

40 г имбиря, 40 г калгана, 40 г шалфея, 40 г мяты, 40 г аниса
залить 1 л спирта и настоять в течение 18 дней.
Затем добавить в настой 1,5 л холодной сырой воды (если у вас на участке есть ключевая, то лучше всего ее) и все вместе перегнать через дистилляционный аппарат. Если вы вместо спирта использовали водку, то можно ее не разбавлять водой или разбавить совсем немного.
ВОДКА СТАРИННАЯ ЕРОФЕИЧ.
35 г мяты, 35 г аниса, 35 г крупно истолченных померанцевых орешков залить 1 л очищенной на березовых угольях водкой и поставить на 12 дней в теплое место. После этого водку можно употреблять и не сливаю гущу, но, в принципе, гущу можно использовать и еще раз, залив половинной порцией водки и поставив в тепле на месяц.
ВОДКА С МИНДАЛЬНЫМ ЗАПАХОМ.
Возьмите самые молодые побеги рябино- вого дерева, очистите их от кожицы и белые стебельки как можно мельче нарежьте кусочками. Эти кусочки залейте самым простым вином, желательно белым крепким, в соотношении объемов 1:4 (1 часть побегов и 4 части вина) и перегоните через дистилляционный аппарат.Если миндальный запах вам покажется слаб, положите еще побегов по своему вкусу и снова перегоните.
ВОДКА ТМИННАЯ СКОРОСПЕЛАЯ.
350-400 г тмина залейте 1 л воды и перегоните через дистилляционный аппарат. Полученная тминная вода может храниться при низкой температуре в холодильнике или на леднике в погребе несколько месяцев. Когда потребуется тминная водка, совсем чуть- чуть подсластите воду, влейте ее в водку по вкусу, и напиток готов.
ВОДКА ЗАПЕКАНКА.
В самую простую водку положите от 1/10 до 1/5 объема сухих лимонных корок, дайте постоять хотя бы несколько часов и все вместе перегоните через дистилляционный аппарат. Возьмите бутыль из как можно более толстого стекла и положите на 1 л перегнанной водки 6 г корицы, 1 г кардамона, мускатный орех, все это предварительно мелко истолченое. Бутыль закупорьте и обмажьте крутым ржаным тестом в три пальца толщиной. Если вы готовите напиток на даче и у вас есть печь, то как только она начнет остывать, поставьте в нее бутыль на ночь. Утром выньте и оставьте в комнате. Так повторяйте 4 дня подряд. Если нет печи, то пользуйтесь остывающим духовым шкафом, но ставить в нее бутыль надо тогда по крайней мере раз 8. После приготовления водку профильтруйте и можете слегка подсластить, но кладите не более 250 г сахара на 1 л водки.
ПЕННИК ИЗ РЯБИНЫ.
Возьмите около килограма зрелой рябины, но чтобы она была собрана до морозов, и раздавите деревянным пестиком в ступке. Переложите в бутыль, залейте 10-12 л свежего хлебного кваса и добавьте 50-70 г дрожжей. Оставьте квас бродить в комнате при температуре примерно 16 C. Когда брожение почти закончится, что вы определите по прекращению активного выделения газа, всю массу вместе с рябиной, перемешивая, перелейте в колбу дистилляционной установки и перегоните несколько раз, добиваясь такого состояния напитка, чтобы он не имел посторонних неприятных запахов.
Все описанные водки в хорошо закупоренных бутылках могут храниться практически неограниченное время, не теряя вкуса и аромата, и даже наоборот, приобретая с годами особое благородство.

РАТАФИИ ИЛИ СЛАДКИЕ ВОДКИ

Описанные нами ранее водки, даже если в них добавляется небольшое количество сахара, являются, в основном, напитками достаточно жесткими по вкусу и считались всегда по преимуществу мужским питьем. Женщина, если же и пригубляла рюмку, то настоящей сладкой водки, которую называли ратафией. Приготавливалась она, обычно, на основе спирта крепостью 90%, и потому мы в рецептах тоже будем называть именно спирт, но, поскольку, сейчвс даже питьевой спирт, и даже в Сибири, месте традиционной его продажи, стал большой редкостью, то вы можете использовать вместо него водку, учитывая, однако, соотношение крепости. То есть, если в рецепте для спирта указано количество добавляемой воды, можете или не употреблять ее вовсе, или употребить совсем немного, в зависимости от вашего вкуса и крепости используемой водки.
Основной принцип приготовления сладких водок мы опишем на примере малиновой ратафии. Самую зрелую и очень чисто перебранную малину засыпьте в бутыль и залейте спиртом так, чтобы едва покрыло ягоды. Держите в солнечном месте 3 дня. Спирт слейте. Затем отдельно приготовьте сироп. На 1 л спирта берется 200 г воды и 200 г сахара. Сначала воду с сахаром вскипятите два раза,полностью снимите накипь и медленно,постоянно помешивая, влейте в горячий сироп спирт через специальный фильтр.
Фильтр делается так: возьмите воронку, выложите ее изнутри слоем ваты, на него положите слой хорошо истолченных, но не гашенных водой березовых угольев, а сверху накройте фланелью. Затем через такой же фильтр всю смесь налейте в бутылку до начала горлышка, как можно лучше закупорьте и поставьте на несколько недель в теплое место, чтобы водка как следует отстоялась. Потом осторожно, стараясь не взболтать осадка, перелейте чистую водку в другую бутылку, и ратафия готова.
Описанный основной способ можно несколько разнообразить для приготовления ратафий других видов. Приведем ряд рецептов.
РАТАФИЯ С КАРДАМОНОМ.
На 1 л спирта засыпьте в бутыль 20 г крупно истолченного кардамона и поставьте на 2-3 недели в теплое место. Затем проведите все те же операции,что и при изготовлении малиновой ратафии, только сахара можете добавить граммов на 50-70 больше.
РАТАФИЯ С ГВОЗДИКОЙ.
На 1 л спирта возьмите 8 г гвоздики, 2 г корицы, 2 г лимонной цедры, хорошо вымойте, высушите и крупно истолките.
Через 3 недели проделайте все так же, как с малиновой ратафией, но воды добавьте на 100 г больше.
РАТАФИЯ МЯТНАЯ.
1 л спирта настаивается на 30-40 г сушеной мяты, далее приготовляется как вышепоименованная.
РАТАФИЯ АНИСОВАЯ.
На 1 л спирта 20-30 г аниса, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 3 г лимонной цедры, далее приготовляется как вышепоименованная, но можно еще на 50 г воды более.
РАТАФИЯ ЛИМОННАЯ ИЛИ АПЕЛЬСИННАЯ.
На 1 л спирта 60-70 г срезанной, самой верхней цедры лимона или апельсина. Настаивается 2-3 месяца в теплом месте, далее приготовляется как вышепоименованная.
РАТАФИЯ ИЗ ПЕРСИКОВЫХ КОСТОЧЕК.
Истолките персиковые косточки, наполните ими бутыль наполовину и залейте туда очищенной водки до начала горлышка. Поставьте в солнечное место на 4-5 недель. Затем просто насыпать туда сахар из расчета 200 г на 1 л напитка и перемешать. А можете, если хотите чтобы ратафия была слабее, сначала сварить сироп, добавив в это количество сахара стакан воды и выкипятив его до густоты. Тогда этим сиропом разбавьте ратафию, перемешайте,дайте отстояться несколько часов и перелейте в чистую бутылку через полотняный фильтр.
РАТАФИЯ ИЗ ТРЕХ СОРТОВ ЯГОД.
Возьмите 2400 г вишни, 600 г красной смородины и 600 г малины,все вместе истолките в фарфоровой ступке или, на крайний случай, в эмалированной кастрюле, переложите в широкую миску, и дайте отстояться часов 6. Затем из смеси отожмите сок, лучше всего под прессом,но можно обойтитись собственными руками с салфеткой. Сок взвесьте и на каждые его 400 г влейте 400 г очищенной водки, как следует перемешайте. Полученную смесь опять взвесьте и на каждые его 400 г положите 100 г сахара; когда он полностью растает, опять взвесьте и на каждые 400 г этого состава положите 4 г толченого горького миндаля, 1 г корицы и 1 г гвоздики. Все вместе смешайте, залейте в бутыль, как можно крепче закупорьте пробкой и поставьте в солнечное место на 6 недель. Каждый день напиток необходимо 3-4 раза хорошенько взбалтывать. Затем ратафию профильтруйте через полотно, перелейте в чистые бутылки, закупорьте и храните в прохладном темном месте.

http://www.e-lib.info/book.php?id=1120011833&p=12

[Irka]

ЛИКЕРЫ

При классическом приготовлении ликеров, так же как и ратафий, обычно использовался спирт, но в рецептах последнего времени он даже не упоминается и по причинам опять же не кулинарным, а чисто торговым. Мы все же будем придерживаться и тут спиртовой рецептуры (вдруг кому-то повезет), но как и с ратафиями вы можете вполне пользоваться водкой, соответственно уменьшая количество воды для разведения ликера.
Наполнителями для ликеров могут служить и покупные эссенции, более того, многие бывающие в продаже ликеры, даже импортные, приготовлены на основе не натуральных эссенций, а искусственно созданных химических соединений, иммитирующих различные вкусы и запахи,да еще с применением красителей. Но чистый ликер, а не грубая под него подделка, может быть создан только при помощи естественных ароматов, то есть составов и эссенций из натуральных продуктов, способами, описанными нами в главе о получении ароматов. Рецепты с иными, нестандартными наполнителями, будут приведены далее.
Общие принципы приготовления ликеров в основном достаточно просты.
На 1 л спирта возьмите 400-600 г воды и 800-1100 г сахара. Сначала положите сахар в воду, несколько раз доведите до кипения, как можно тщательнее снимите накипь и немного остудите. Затем заправьте спирт выбранным вами наполнителем. Количество эссенции для ликера трудно рекомендовать даже приблизительно, так как оно слишком зависит от вашего вкуса и от концентрации самой эссенции. Но, если вы еще не знаете своего вкуса и у вас совсем нет опыта, то постарайтесь,чтобы цвет разбавленного спирта сделался по насыщенности хотя бы в треть цвета наполнителя и чтобы запах наполнителя естественно ощущался через естественный запах спирта. Во всяком случае учитывайте,что поначалу любой компонент лучше не доложить, чем переложить, первое всегда легче исправить.
В слегка остывший, но еще горячий сироп, постепенно его помешивая, медленно влейте заправленный спирт. Дайте постоять 10-20 минут, потом процедите состав через воронку с угольным фильтром, устройство которого описано в рецепте приготовления малиновой ратафии. Ликер налейте в бутыль, закупорьте и поставьте в теплое место на несколько недель. Затем осторожно, чтобы не взболтать осадок, который, возможно, появится, перелейте в чистые бутылки, хорошо закупорьте и храните в темном прохладном месте. В принципе, ликер можно начать употреблять уже через сутки, но чем дольше он у вас простоит, тем будет вкуснее.
Для ускорения, но не для улучшения процесса приготовления ликеров, можно воспользоваться еще таким способом. Сначала приготовьте сироп из расчета на 1 л воды 2 или несколько больше, по вкусу, килограмма сахара. Снимите накипь и в горячий еще сироп медленно вылейте вдвое больше спирта, чем воды. Состав хорошо взболтайте. Этот разбавленный спирт остудите и храните в плотно закрывающемся стеклянном сосуде. Когда вам потребуется ликер, заправьте заготовленный напиток любой из эссенций и дайте настояться не менее суток. Способ этот удобен, но лишает ликер возможности храниться долгое время.
Ниже мы приведем еще несколько рецептов ликеров, имеющих некоторые технологические отличия.
РОЗОВЫЙ ЛИКЕР.
Соберите только что распустившиеся бутоны роз, обрежьте у них белые кончики, сложите в бутыль и залейте спиртом так, чтобы он только покрыл лепестки.Состав поставьте на солнце на три дня.
Затем спирт слейте, бутоны выбросьте и этим же спиртом залейте свежие бутоны. Потом все это повторите еще раз. Получившийся настой как следует процедите.Далее приготовьте розовую воду при помощи дистилляционного аппарата, как указано в главе о способах приготовления ароматов.
Приготовьте сироп из 400-600 г розовой воды и 800 г сахара и разведите его настоенным на бутонах спиртом как указано выше.
ЛИКЕР С ВАНИЛЬЮ.
На 3 л спирта положите 4-5 г ванили, 4-5 г вымытой, но не толченой корицы, и 3 гвоздики. Добавьте 600-700 г холодной отстоявшейся кипяченой воды и поставьте на две недели на солнце. Потом
процедите и смешайте с сиропом из 600-700 г воды и 2-2,5 кг сахара обычным способом.
ЛИМОННЫЙ ИЛИ АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР.
Срежьте самую верхнюю лимонную или апельсиновую цедру, если свежую, то 70-100 г, если сухую, то вдвое меньше, залейте литром спирта и 600-700 г холодной отстоявшейся кипяченой воды, поставьте недели на три в теплое место, затем смешайте с сиропом обычным способом.
ЛИКЕР МАЛИНОВЫЙ.
Самые свежие, спелые и чисто вымытые ягоды разотрите, отожмите в холстяном мешке и дайте соку стечь полностью. 500-700 г этого сока смешайте с 1-1,2 кг сахара, по вашему вкусу, три раза доведите до кипения и полностью снимите накипь. Сироп остудите, влейте в него 1 л спирта, далее процеживайте, настаивайте и разливайте обычным способом.
ЛИКЕР ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ.
Тщательно переберите свежую землянику, засыпьте ее в бутыль и залейте спиртом так,чтобы ягоды едва покрывало. Поставьте на два дня в теплое но затененное место, затем слейте спирт в чистую посуду через полотняный фильтр. Потом возьмите другую землянику, залейте ее водой и дайте постоять три дня в теплом месте. Слейте воду, профильтруйте; на 200 г этой воды положите 400 г сахара, три раза вскипятите й очистите от накипи. Затем этим количеством сиропа разведите 1 л заготовленного ранее земляничного спирта и можете сразу употреблять, но лучше дать ликеру немного настояться.
ЛИКЕР МАРАСКИН.
Этот напиток требует довольно больших затрат времени на приготовление, но тот, кто на них пойдет, будет вознагражден одним из лучших ликеров. Сначала при помощи дистилляционного аппарата надо приготовить 3 л малиновой воды, 1 л вишневой воды и 1 л воды померанцевых цветков. Если в ваших краях не растет померанец или вы не сможете его достать, то, в принципе, можно обойтись любой цветочной водой,добавив в нее немного цедры любых цитрусовых. Все воды смешайте, разведите в них 6 кг сахара и налейте 3-3,5 л очищенного углем спирта.
Напитком заполните бутыль с узким горлышком, очень плотно ее закупорьте, если есть возможность,то залейте пробку смолой или сургучом, и поставьте бутыль в темное место при комнатной температуре на 6 месяцев.
Потом осторожно перелейте ликер в чистую бутыль, чтобы не взболтать осадок. Сам осадок можно профильтровать через фланель в отдельную бутыль и тоже употреблять. Далее ликер хранят закупоренным в прохладном месте сколь угодно долго, со временем он только улучшает свои вкусовые качества.
КОФЕЙНЫЙ ЛИКЕР.
Сварите 50 г чистого молотого кофе в 200 г воды, перелейте отвар в плотно закрывающуюся посуду и дайте настояться примерно сутки. Отстоявшуюся жидкость профильтруйте через полотно и залейте 500 г спирта и сиропом из 500 г воды с 200-250 г сахара. Уже через несколько часов начинайте фильтровать ликер и добейтесь полной прозрачности. Напиток можно употреблять сразу, но чем он больше выдерживается, тем становится ароматней.
ЯИЧНЫЙ ЛИКЕР.
Его можно приготовить двумя способами. Самое простое - аккуратно отделите от белков 8 яичных желтков, положите в фаянсовую миску. Насыпьте туда 200 г сахара и пакетик ванили. Тщательно разотрите всю массу, чтобы она стала однородной, перелейте в бутылку и добавьте 500 г коньяка. Смесь закупорьте, хорошо взболтайте и выдерживайте несколько недель при комнатной температуре. Второй способ годится, если вы сумеете достать хотя бы 150 г спирта. Тогда 6 яичных желтков смешайте с 250 г сахарной пудры, 1/2 пакетика ванили и 2 банками сгущеного молока. Все это разотрите до однородной массы и залейте спиртом. Как и в первом случае ликер в закрытой бутылке надо выдержать несколько недель.

http://www.e-lib.info/book.php?id=1120011833&p=13

[Irka]

КАНТАБАС
Берут почки смородины, насыпают половину бутыля и наливают дополна водкой. Бутыль накрывают чистым полотном, шесть недель выстаивают на солнце. Процеживают, дают отстояться, разливают по бутылям. Чем больше хранить кантабас, тем он вкуснее.

СЛИВОВИЦА
Насыпать переспелой, уже морщинистой венгерки почти полный бутыль. Залить водкой. Оставить на 6 недель. Водку слить, запечатать.
Оставшиеся сливы залить сахарным сиропом. Через 3 недели слить, перемешать с водкой. Процедить, разлить, закорковать.
Пить через полгода.

[Irka]

ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ СПОТЫКАЧ
Насыпают пол-бутылки качественной земляники. Сахар варят как на карамель, перетирают на пудру. Засыпают им сверху землянику. Заливают водкой дополна. Выстаивают 2 месяца на солнце. Постоянно взбалтывать.
Слить, процедить. Можно употреблять, можно еще разбавить водкой.

МАЛИНОВКА
В бутыль насыпать 3/4 спелой малины. Залить водкой и оставить на двое суток в тени. Слить, выбросить малину, насыпать пол-бутылки свежей и опять залить той же водкой на двое суток.
Слить, процедить. Развести сахарный сироп и добавить по вкусу.

ВОДКА ОГУРЕЧНАЯ
В грядку, где растут огурцы, положите бутылку или банку так, чтобы внутри той посудины дальше рос огурец. Для этого завязь надо просто аккуратно пропихнуть внутрь бутылки. Когда огурец вырастет, отщипнуть его от стебля и залить магазинной водкой. Привкус водки будет - свежего огурца.

ВОДКА МАЛОСОЛЬНАЯ
Делается все также, как описано выше, но огурец заливается хорошим крепким самогоном. Вкус водки - малосольного огурца.

ВАРЕНУХА
Сушку груш, яблок, вишен, слив, инжира и рожки помыть, залить в горшке водкой, добавить меда по вкусу, перца-стручков. Горшок накрыть куском хлеба, обмазать пресным тестом.
Поставить на 12 часов в горячую печку. Пить горячей. Овощи можно есть.
Вопрос: получится ли такое, если его томить в духовке?

[Irka]

Водка айвовая
Для приготовления айвовой водки следует взять перезрелую айву, истолочь или протереть на терке. Очень мелко посечь пучок ржаной соломы. Из этой смеси выдавить сок. На 8 стаканов этого сока - столько же водки. Добавить сахара обыкновенного и 50 г ванильного. Слить в бутыль, настаивать неделю. Профильтровать.

Водка аирная (вариант 1)
Для приготовления аирной водки надо взять 600 г корня аира, 25 г померанцевой кожуры, по 12 г кожуры лимона, белого имбиря, корицы, кардамона и соли, 6 г кориандра. Все специи истолочь и измельчить, положить в бутыль, залить 10 л простой водки и настаивать 2-3 недели. Перегнать, добавив в куб 6 л воды и две пригоршни буковой или кленовой золы. Подсластить сиропом из 600 г сахара и 3 л воды, профильтровать.

Водка аирная (вариант 2)
Второй рецепт аирной водки . Взять 200 г корня аира, 100 г кожуры лимона, 50 г корней дягиля, по 75 г кожуры померанца и 1 можжевеловых ягод, по 50 г ромашки и тмина, по 25 г фенхеля, -1 аниса, укропных семян, кориандра, винного камня.
Все специи истолочь и измельчить, залить ведром простой и водки, настоять 10 дней, процедить через плотную ткань, подсластить сиропом из 800 г сахара и 4 л воды.

Водка ароматная (вариант 1)
Рецепт широко известен. Берется 85 г шалфея, 65 г иссопа, по 50 г майорана и масличных бобов, по 35 г васильков и тмина, во 25 г лавандовых цветов, корня аира, пионного корня, 16 г дягиля, 12г перетруна.
Специи измельчить и истолочь, залить ведром простой водки, настаивать несколько дней, процедить.

Водка ароматная (вариант 2)
Взять 38,7 г померанцевых цветов, по 25,8 г коричных цветов мускатного цвету, корки лимонной и корки померанцевой для вытяжки на 1 ведро водки.

Водка ароматная (вариант 3)
Более сложный, но не менее распространенный способ приготовления ароматной водки.
Взять 15 г померанцевых цветов, по 50 г ладана, кардамона, мускатных цветов, цветов гвоздики, 75 г коричных цветов, по 50 г шалфея, шафрана, кардобенедиктина, калгана, корня аира, по 75 г мускатных орехов, кожуры лимона, кожуры померанца, по 25 г майорана, имбиря, розмарина, корня полыни, гвоздики, шиповника, райских зерен и винного камня. Все искрошить, истолочь, залить тремя ведрами водки, настоять десять дней, перегнать, подсластить сиропом из 2,4 кг сахара, 8 л воды.

Апельсиновая водка
Для приготовления апельсиновой водки взять два литра водки, сварить сироп из сахара рафинада и 1 литра воды, смешать с двумя литрами водки. Слить в бутыль.
Бросить корки с 4 или 5 апельсинов. Поставить в тень на 3-4 дня. Затем профильтровать. Разлить по бутылкам.

Водка вишневая
Прекрасный запах можно придать напитку, если его приготовить по такому рецепту: взять 8,2 кг вишен, 410 г персиковых зерен, 77,4 г горького миндаля, 51,6 г лимонной, 51,6 гпомеранцевой корки, 38,7 г имбирного корня, 25,8 г корицы, 12,0 г гвоздичных цветов на 19,6 л водки. Подсластить 4 л сахарного сиропа.

[Irka]

Водка коричная
В разнообразном ассортименте водок не последнее место занимает водка из корицы. Для ее приготовления надо взять 150 г корицы, залить стаканом спирта и 4 л белого вина, перегнать через куб, отделив самый крепкий винный спирт.
Подсластить холодным раствором сахара в воде (без проваривания), профильтровать

[Irka]

Вот, предварительные результаты. Вермуты и подобное не делали - дистиллятора нет :(

[REM]

Господа знатоки, позвольте встрять с вопросиком:
Кто-нибудь пробовал накачать арбуз водкой или спиртом ?
Давно хочу попробовать, но не знаю как это правильно сделать - водкой или спиртом, в каких количествах закачивать, сколько времени выдерживать и самое главное- ЧЕМ ЭТОТ АРБУЗ ПОТОМ ЗАКУСЫВАТЬ !, и вообще стоит ли оно того (может хрень какая-нибудь получится).

[Irka]

Говорят - не очень. Скисает быстро (?) и вкус - не того :(

[KIUIUITYUUTUY]

здесь нашел коктейли из водки коктейли из водки (http://www.elitecocktail.ru/drinkvodka.php)

[arosso]

кака получится.
если уже шоколадную тему - то на кофейных или какао бобах настаивать нужно
только вряд ли вкусно будет.. запах должен сочитаться с алкоголем и перебивать вкус оного.
шекаладная водка? гадость то какая :)

на кофейных зернах-отличная тема, поверь. я в прошлом году настаивал-равнодушных и трезвых ни одного из попробовавших не осталось :D

[Irka]

Я сегодня вымыла айву, порезала пополам, вынула сердцевину, а потом каждую пловину порезала на поперечные дольки. Все это сложила в банку 0,75 и залиа водкой. Сахар не добавляла.
Скажите мне, есть ли в этом смысл? Подозрительно это: айва была не слишком ароматная. Что она отдаст водке? Кислинк свою. А аромат? Кто-нибудь делал такое?