Очень хочеться приготовить, но не знаю как :гы:
Может у кого-нибудь есть проверенный вкусный рецептик? ;)
Буду очень признательна :пиво:
i4get
06-03-2007, 13:26
Поподробней, плиз.
Какое мясо? Что значит "в пиве"? Тушеное? Под пивным соусом? Маринованное?
Tanka
06-03-2007, 17:39
Пивной соус - это интересно, поделИтесь :)
i4get
06-03-2007, 18:23
Заодно и ответ на вопрос.
Свинину, кусочек грамм на 150, не меньше. Корейка, или ошеек, если кто любит "с жирком". Обработать примерно так, как я писал в теме о Стейке. Т.е. размягчить, растянуть руками( со свининой это гораздо проще, более мягкое мясо, наоборот постарайтесь не переборщить с усилиями - а то порвется), затем "собрать", сформовать в более-менее однородный по толщине кусок. Специи - сами подбирайте по вкусу.
Обжарить на растительном масле( масла чуть-чуть совсем) с двух сторон. Не более 2-х минут на каждую, для свинины этого вполне достаточно. Снять мясо сковороды.
Прибавить огонь до полного.
Мелко рубленный лук, примерно 1 столовую ложку - на сковороду, неперывно помешивая, обжарить до чуть золотистого цвета. Добавить крупно нарезанные грибы(кубиком или пластинами - все равно). Помешивая обжарить. Убавить огонь до слабого.
Теперь добавляем около 1\2 стакана пива(какое пиво брать? - темное лучше светлого. А по поводу сорта - возьми Guiness, не ошибешься.). На очень медленном огне доводим до кипения, непрерывно помешивая, стараясь растворить все твердые, пригоревшие к сковороде частицы. Пробуем, если есть желание - соль и перец по вкусу. Дальше в зависимости от консистенции, доводим до густоты. На очень слаьом огне. Интенсивного кипения быть не должно(иначе весь "пивной вкус испарится").
Выкладываем мясо на тарелку. Заливаем сверху соусом.
Наверное кто-то очень такие блюда любит. Я, честно говоря, не очень - слишком густое и "тяжелое".
Alioko
07-03-2007, 09:45
Поподробней, плиз.
Какое мясо? Что значит "в пиве"? Тушеное? Под пивным соусом? Маринованное?
вообще-то хотелось попробовать именнь тушеное в пиве мясо...
сомневаюсь, что куриное мясо было бы к месту, поэтому предполагаеться свинина или говядина... :)
спасибо за "пивной" соус, может когда-нибудь попробую, хотя не очень люблю тяжелую еду...
dixon
07-03-2007, 14:34
Када то с корешом делали... Но подробностей к сожалению не сохранилось в памяти
Но на сколько помницца делали вроде как и по рецепту но абсолютно незамысловато. Прожарнили мясо на сковородке, добавили чють позже лучка и када это все приобрело сравнительно несырой вид - пол(поллитровой)бутылки пива выливаецца на сковородку и тушицца около часа :). Оставшимся пивом можна запивать готовый продукт. :угу:
Остальное (специи там всякие) по вкусу.
i4get
09-03-2007, 14:49
Классический рецепт выглядит так -
Жаркое по - бельгийски
на 4 порции
0,8 кг говядины(мякоть имеется в виду) нарезать крупным кубиком. Обвалять в муке с солью и паприкой.
В 1 ст л растительного масла слегка обжарить 1 луковицу среднего размера, нарезанную тонкими полукольцами. Лук вынуть шумовкой, добавить 1 ст л масла, обжарить мясо до коричневой корочки.
Отдельно смешать и довести до кипения 1 стакан темного пива, 1 дольку раздавленного чеснока. 1\2 ч л сахара и 1\2 ч л соли.
Вылить смесь в мясо, добавить лук. Тушить 1 - 1,5 часа до полного размягчения мяса. Соус процедить, добавит 1\2 ч л уксуса.
Соус вылить на тарелку, сверху выложить мясо.
Гарнир - молодой картофель.
При обжарке мяса возможен такой нюанс -
Сначала жарки как таковой не будет, поскольку говядину тут же пускает сок и процесс больше напоминает припускание или же отваривание. Накройте сковороду большой крышкой по размеру и осторожно слейте жидкость в приготовленную емкость. Снова поставьте сковороду на огонь.
При повторном выделении жидкости снова проделайте такую же операцию. Продолжайте до тех пор пока мясо не перестанет выделять сок. Добавьте 1 ст л растительного масла и тогда уж смело обжаривайте на среднем огне до румяной корочки.
i4get
09-03-2007, 14:51
Alioko
Мясо в пиве...
Очень хочеться приготовить... и
...хотя не очень люблю тяжелую еду...
Где логика?
Alex Shure
11-03-2007, 03:25
При обжарке мяса возможен такой нюанс -
Сначала жарки как таковой не будет, поскольку говядину тут же пускает сок и процесс больше напоминает припускание или же отваривание. Накройте сковороду большой крышкой по размеру и осторожно слейте жидкость в приготовленную емкость. Снова поставьте сковороду на огонь.
При повторном выделении жидкости снова проделайте такую же операцию. Продолжайте до тех пор пока мясо не перестанет выделять сок. Добавьте 1 ст л растительного масла и тогда уж смело обжаривайте на среднем огне до румяной корочки.
Классическая ошибка при работе с говядиной - вышедший сок. Если еще и масла на сковородке много, то сок, уходя под масло, остужает его и мясо не получитя жаренным. Это будет отварное мясо.
Его нужно жарить без масла на тефлоновой сильно раскаленной сковородке сковородке. Мясо нужно "пришлепнуть" к поверхности с небольшим расстоянием между кусками. Тогда оно будет румяным и сочным. Далее сложить в сотейник. А на сковородке (её нельзя мыть ни в коем случае) спассеровать лук, коренья (пертушка, сельдерей, морковь по вкусу) и грибы. Дальше по тексту... в конце добавить специи. Для ленивых посоветую 12 овощей Торчин или Вегета (не путать с Мивиной). Можно добавить нескольно копченых слив для запаха и аромата.
p.s.
Если не гнаться за диетой, можно взять свинину или баранину. Они пускают меньше сока при жарке. Сливы нужно исключить, а специи подобрать другие, например у Беков на рынке.
Alioko
12-03-2007, 09:34
Где логика?
а где я сказала, что буду готовить лично для себя?! :eek:
i4get, Alex за рецепт и коментарии спасибо! :пиво: :класс:
Tanka
12-03-2007, 13:29
Если не гнаться за диетой, можно взять свинину или баранину
Попутно вопрос. Где в Харькове можно купить баранину?
i4get
13-03-2007, 14:34
Tanka
Попутно вопрос
Попутно, контрвопрос. Для какой цели? Т.е. что собираешься готовить?
i4get
13-03-2007, 14:41
Alex Shure
Классическая ошибка при работе с говядиной - вышедший сок
Конечно, такой вариант не есть хорошо. Но когда мясо нарезано не крупно, как в данном случае - кубиком (или допусти как на беф-строганофф), то потери мясного сока неизбежны. Вариант, предложенный мной, как раз и позволяет "разрулить" такую проблему.
В конце концов, это не стейк. Тем более потом мясо подвергается длительному тушению.
Сливы нужно исключить
Что?
Tanka
13-03-2007, 15:28
Tanka
Попутно, контрвопрос. Для какой цели? Т.е. что собираешься готовить?
плов хотелось бы, максимально приближенный к настоящему
можно отдельную тему завести
i4get
13-03-2007, 15:38
плов хотелось бы
К сожалению, тут я ничем помочь не смогу.
Universalium
05-07-2007, 22:24
Попутно вопрос. Где в Харькове можно купить баранину?
я только на центральном рынке видел
tasha84.84
07-08-2007, 14:21
Моя подруга делала- главное пиво смешать в пропорции 1:1 с водой, а то не очень получается- горчит.