[Irka]

Являясь уверенным и давним фондюлюбом, хочу м вам предложить - все просто, но очень приятно, особенно в компании. И вкусно , между прочим очень.

Я ниже приведу статью с очень простеньким способом приготовления, взятый мною с сайта http://www.countrysideliving.net
От себя хочу сказать, что наливку и крахмал можно не добавлять (по крайней мере я не добавляю), сыр я использую какой на душу придет, но один из них все же должен быть острым и обычно я использую не 2, а 4 сорта сыра; фондюшницу можно заменить (хотя бы на первых порах) толстостенной эмалированной кастрюлькой, вилки - самый обычные:); дома его делаю крайне редко, а за городом - на мангале, на костре, на барбекюшнице - в общем, где придется. Все получается.
Очень советую делать периодически. Кстати, есть граждане, которые обожают шоколадное фондю - тоже есть смысл попробовать.

Итак, вам потребуется (на 4-х человек):

500 г свеженатертого сыра Emmental
200 г свеженатертого сыра Gruyere
50 мл белого сухого вина
2 ст.л. Kirsch или вишневой наливки
3 ч.л. без верха крахмала
свежемолотый мускатный орех по вкусу
2 головки чеснока
свежемолотый перец по вкусу
хрустящий хлеб (например багет, нарезанный на небольшие кусочки, которые легко можно проглотить за один раз; на каждом кусочке должна быть и мякоть, и корочка)

Начинать готовить само фондю нужно совсем незадолго до начала застолья, так как готовится оно очень быстро. Вылейте вино в фондюшницу и поставьте на небольшой огонь. Когда вино нагреется, начинайте добавлять сыр небольшими порциями, постоянно помешивая. Очень медленно доведите до момента, когда на поверхности сыра начнут появляться пузырьки. Прессом выдавите в кастрюлю чеснок, добавьте мускатный орех и перец. Смешайте крахмал с Kirsch или вишневой настойкой, добавьте в сыр. Оставьте сыр еще минуты на 3 на плите. Поместите фондюшницу на подставку над спиртовкой, зажгите пламя. Теперь можно приглашать гостей за стол и начинать вечеринку!

Помимо хлеба, можно заранее приготовить и сервировать отварной картофель в кожуре и слегка отваренные овощи (морковь, брокколи, зеленые бобы, цветная капуста и т.п.). Все закуски должны быть нарезаны на небольшие кусочки, которые удобно отправлять в рот. Можно подать к фондю листья хрустящего свежего зеленого салата.

[Irka]

Сейчас фондю - широко-известное блюдо, его готовят во многих странах мира. Рецепты современного фондю значительно расширены, фактически вы можете использовать в нем любые ингредиенты: большинство продуктов отлично сочетается с сыром. Помимо сырного фондю, существуют и другие. Мясное (Fondue Bourguignonne), в котором вместо хлеба используются кусочки говяжьего стейка, а вместо сыра - кипящее масло. Овощное, в котором кусочки овощей или морепродуктов слегка отвариваются в кипящем овощном бульоне (наименее калорийный вариант фондю). Десертное фондю, в котором кусочки фруктов, орехов или зефира окунаются в горячий шоколад с бренди. И многие другие варианты из разных стран мира.

В классическом швейцарском сырном фондю обязательно присутствуют следующие ингредиенты: как минимум два сорта сыра - обычно эмменталь и грюер (Gruyere and Emmental), белое сухое вино, чеснок, крахмал, багет или любой другой хрустящий хлеб, а также Kirsch (вишневое бренди) для придания крепости, если сыры были недостаточно выдержаны.
Фондю едят специальными длинными двузубыми вилками, которыми удобно накалывать кусочки хлеба или другие ингредиенты и окунать их в сыр. Продаются готовые наборы для фондю, в которые входит спиртовка с возможностью регулирования пламени, металлическая или керамическая фондюшница и вилки. Если у вас этого нет под рукой, можно обойтись обычной домашней утварью. Ведь главное в вечеринке с фондю - это неформальная и теплая атмосфера.

Традиционно в фондю участвуют несколько человек. Фондюшницу ставят на середину стола и участники застолья, вооруженные вилками, цепляют ими кусочки хлеба и закусок, окунают их в золотистый кипящий сыр и, дав сыру на вилке немного остыть, отправляют в рот. Трапеза с фондю всегда сопровождается весельем и смехом. Существует традиция, что тот кто уронил с вилки и потерял свой кусочек хлеба в фондюшнице, должен преподнести компании бутылку вина.
Напитки, сопровождающие фондю - это белое сухое вино или Kirsch - то самое вишневое бренди, которое используется в фондю. Красное вино, на мой вкус, тоже отлично дополняет фондю. В качестве аперитивов на вечеринке с фондю можно приготовить глинтвейн (Gluehwein)

[Irka]

Вот еще рецепты:

ФОНДЮ ИЗ СЫРА

300 гр. швейцарского сыра
1 рюмка белого вина
20 гр. сливочного масла
1 долька чеснока
половина рюмки черешневого ликера
Каменную или керамическую кастрюлю-фондю, смазанную очень тонким слоем масла, натереть чесноком. Положить в нее нарезанный тонкими ломтиками сыр, залить вином и варить на слабом огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой до тех пор, пока сыр не расплавится до консистенции сметаны. Незадолго до этого прибавить к нему ликер. Положить по вкусу перец. Поставить посуду на спиртовку и отрегулировать пламя так, чтобы фондю не кипело, но было горячим. Нарезать кубиками ломтики хлеба. Хлеб накалывают на вилки, окунают в кастрюлю и едят. К фондю рекомендуется подавать легкое вино или чай, а также рюмочку черешневого ликера. Сыр с вином можно сварить на кухне, а затем фондю на спиртовке вынести к гостям.

ФОНДЮ ИЗ СЛАДКОГО СЫРА
300 гр. твердого сладкого сыра
300 гр. твердого соленого сыра
2 рюмки белого вина
1 рюмка вишневого ликера или коньяка хорошей выдержки
1 чайная ложка картофельного крахмала
1 долька чеснока
1 щепотка мускатного ореха
соль, перец по вкусу
Натрите долькой чеснока внутреннюю поверхность кастрюли-фондю и оставьте чеснок на дне. Положите в нее тертый сыр, полейте вином и поставите на сильный огонь. Помешивайте сыр, пока он не распуститься полностью и начнет закипать. Затем растворите в рюмке ликера или коньяка ложку крахмала и влейте в кастрюлю (если под рукой не нашлось ни ликера, ни коньяка, то можно использовать и рюмку водки), чуть посолите, поперчите, бросьте щепотку мускатного ореха. После этого фондю готово.


Рыбное фондю “теодор”

На каждого гостя:
225 гр филе камбалы
листья зеленого салата
1 л куриного бульона, освобожденного от жира (можно приготовить из бульонных кубиков)
Теодор Рюг получил первый приз на конкурсе в Бельгии за этот рецепт. Он также подает это блюдо в своем ресторане в Мюнхене “Chese Ruegg”.
Нарезать рыбу на тонкие маленькие кусочки. Разложить на блюде и накрыть салатом. Поставить горшок с кипящим бульоном на горелку. Одевать рыбу на деревянные шампуры и окунать в бульон, готовить, пока она не побелеет.
Подавать:
Окунать кусочки рыбы в соусы, подавать с зеленым салатом и соленой вареной картошкой в мундире. Бульон подают в тарелочках в конце.

[Irka]

ЕЩЕ ОДНО СЫРНОЕ ФОНДЮ

700 г сыра (желательно 1-3 сорта)
300-400 мл сухого белого вина
20 мл вишневой водки
10-20 г рисовой или, что лучше, кукурузной муки
600 г хлеба, нарезанного (наломанного рукой) на кусочки 3-4 см.
Натереть чашку-сковородку внутри чесноком. Hалить вино и довести его до кипения на плите. Добавить натертый сыр, помешивая, довести до кипения. Влить растертую в водке муку. Помешивая, добавить перец и растертый арахис (по желанию и на вкус). Перенести чашку на спиртовку. Теперь насаживаем хлеб на вилку и побалтываем им в вареве. Когда хлеб достаточно "обнимется" сыром, его можно есть. Hе забывайте подуть и следите, чтобы смесь во фритюрнице медленно кипела.
Сыр может быть любым, но обязательно высококачественным. Швейцарцы используют для фондю сорта сыра, которым за 800 лет. Вишневую водку можно заменить лимонным, яблочным или сливовым ликером. Можно добавить в чашку овощное пюре и закусывать об жаренный хлеб вареными томатами.

МЯСНОЕ ФОНДЮ

1 кг любого очищенного масла, жира, маргарина
мясо, рыба, креветки, овощи - в количестве, достаточном для всех участников.
Растопите на плите и доведите до кипения фритюрный жир. Переставьте чашку на регулируемую спиртовку. Следите,чтo бы жир постоянно был на грани кипения, Сырые мясо и рыбу можно подать большим куском, от которого трапезничающие будут лично отрезать тонкие ломтики для обжарки. А можно нарезать все заранее, и если у вас есть и мясо, и рыба, и овощи, то, нарезав их кусочками, сложите все вместе в одной чашке. Пусть там же плавают и креветки. Пока все это взаимно облаго раживает свой вкус, едоки, не толкаясь, насаживают выбранный кусочек на вилку и обжаривают 20-30 сек. во фритюрнице. Перед едой обжаренный кусочек можно обмакнуть в соус.

ИТАЛЬЯНСКОЕ ФОНДЮ

На 4-6 порций
Время приготовления - 15 минут
1 разрезанный пополам зубчик чеснока
1,5 стакана молока
250 г тертого сыра "моццарелла"
250 г накрошенного сыра "дольчелатте"
60 г мелко нарезанного сыра "пармезан"
2 чайные ложки кукурузной муки
3 ст. ложки сухого белого вина
салями
хлебные палочки и оливки для украшения
Натрите котелок для фондю разрезанным зубчиком чеснока. Налейте туда молоко и нагревайте, пока не начнет закипать. Добавьте сыр и продолжайте нагревать, пока сыр не растает, постоянно помешивая. Смешайте муку с вином до однородности и добавьте в сыр; оставьте на огне еще на 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока масса не станет жирной и кремообразной. Подавайте со свернутыми в трубочку ломтиками салями или с салями, нарезанной кубиками, хлебными палочками и оливками.

ГОЛЛАНДСКОЕ ФОНДЮ

На 4-6 порций
0,5 маленькой луковицы
1 стакан молока
500 г тертого сыра "гауда"
2 чайные ложки зерен тмина
3 чайные ложки кукурузной муки
3 ст. ложки джина
перец
ржаной хлеб и маленькие шампиньоны для сервировки
Натрите котелок для фондю половинкой луковицы. Налейте туда молоко и нагревайте, пока не начнет закипать, затем постепенно добавьте сыр. Продолжайте нагревать, пока сыр не расплавится, постоянно помешивая. Добавьте тмин. В маленькой миске перемешайте муку с джином, затем добавьте, помешивая, в сырную смесь и держите на огне 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не станет жирной и кремообразной. Поперчите. Подавайте с кубиками ржаного хлеба и шампиньонами.

[Irka]

ФОНДЮ ПО-КИТАЙСКИ

300 гр. белого мяса курицы
150 гр. говяжьей вырезки или 150 гр. телячьей вырезки
1 стакан прозрачного говяжьего бульона
1 рюмка старого коньяка хорошей выдержки
1 рюмка белого вина
2 столовые ложки сметаны
соус табаско, соус ворчестер, соль, перец
В кастрюлю-фондю влить говяжий бульон и, когда он закипит, положить белое куриное мясо, говяжью или телячью вырезку (мясо нарезать на брусочки по 20-30 гр.), прибавить по вкусу соусы ворчестер и табаско и продолжать варить. Когда мясо свариться, добавить в бульон коньяк, белое вино, сметану и еще немного проварить. Одновременно приготовить гарнир: рис на сливочном масле, картофельные крокеты, запеченную цветную капусту, а также соус из хрена, кетчуп и разные салаты. Каждый гость сам берет себе мясо из кастрюли, а бульон разливают в маленькие чашки и подают гостям, что уже само по себе прекрасно, ибо у него изумительный вкус.

БУРГУНДСКОЕ ФОНДЮ

600 гр. говяжьей вырезки
несколько ложек растительного масла
Мясо нарезать небольшими кусочками, примерно 3 x 3 см. В отдельной посуде приготовить растительное масло. Каждому гостю на тарелочку положить сырое мясо, а на отдельные тарелки - соусы и гарниры. Соусы можно подать различные: ворчестер, табаско, майонез, голландский соус, кетчуп, в качестве гарнира подойдут маринованные овощи, соленые огурцы, маслины и даже черешневый компот. Наколотое на вилки мясо жарят в кастрюле-фондю с растительным маслом прямо на столе до полной готовности (лучше воспользоваться вилками с деревянными ручками).

НЕНАСТОЯЩЕЕ ШВЕЙЦАРСКОЕ ФОНДЮ

мясной бульон 1-1,5 л.
телятина (филе) 2-3 кг.
маринованные овощи (5-8 видов) по 1 баночке
майонез (2-3 вида) по 200 г.
кетчуп (1-2 вида) по 200 г.
Сварить наваристый мясной бульон с добавлением ароматных кореньев, специй, грибов и т.п. Кастрюльку с бульоном нужно водрузить на середину стола над спиртовкой, чтобы он постоянно тихонько кипел. Вокруг кастрюльки расставить мисочки с различными маринованными овощами: огурчиками, маленькими луковицами, крошечными початками кукурузы, каперсами, мелкими морковками и т.п. Но все должно быть маринованным и миниатюрным. Кроме того, выставляются различные виды соусов: майонезы (простые и с добавками), томатный острый соус, горчица, а также хлеб. На больших блюдах подают нарезанную тончайшими ломтиками телятину размером не более 5х5 см (филе, свежее, без прожилок и пленок). Перед каждым едоком ставится большая тарелка (в идеале - со специальными небольшими перегородками, чтобы поделить пространство тарелки для разных гарниров и соусов и мяса, но можно обычные, только очень большие) и кладутся по 2 вилки с двумя зубчиками (лучше всего - с деревянной ручкой). Потребление фондю - это ритуал. Каждый едок накалывает на вилку кусочек мяса (нужно сворачивать его и прокалывать несколько слоев сразу) и помещает свою вилку в кастрюлю с бульоном. Держать ее там надо не более 2-3 минут. Затем мясо достают и едят с приправами.

РЫБНОЕ ФОНДЮ С БАНАНОВЫМ СОУСОМ

рыба (филе) 1 кг.
мука 100 г.
пиво 125 мл.
яйца 2 шт.
соль 1/2 ч. л.
Соус:
кокосовая стружка 30 г.
перец чили 1 стручок
банан 1 шт.
сметана (жирная) 150 г.
майонез 150 г.
соль по вкусу
перец черный по вкусу
Кокосовую стружку обжарить на сковороде без жира до золотисто- коричневого цвета. Стручок перца чили почистить и мелко нарезать. Обжарить в растительном масле. Приготовить пюре из бананов и сметаны, добавить в него майонез. Приправить специями. Положить в соус кокосовую стружку и пассерованный перец. Муку, соль, яйца и пиво смешать в жидкое тесто. Нарезать рыбное филе кусочками, обмакнуть каждый в тесто и обжарить в хорошо разогретом масле. Готовую рыбу залить соусом.

[Irka]

ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВОЕ ФОНДЮ

Время подготовки продуктов: 20 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Выход: 6 порций

200 г шоколада, разломанного на кусочки
тертая цедра 1 апельсина
2 ст. ложки апельсинового сока
150 мл густых сливок
1 ст. ложка ликера
Для обмакивания:
225 г клубники
1 ананас, нарезанный небольшими дольками
2 киви, нарезанных кусочками
225 г вишни
Положите кусочки шоколада в комби-миску, установленную, на водяную баню. Периодически помешивайте шоколад, пока он весь не растает. Снимите миску с водяной бани и смешайте с шоколадом апельсиновую цедру, сок, сливки и ликер.
Перелейте шоколадную смесь в сотейник для фондю и красиво уложите на подносе клубнику, ананасы, киви и вишню. Поставьте фондю на горелку со слабым огнем, помешивая. При помощи специальных вилочек обмакивайте фрукты в фондю. Можно взять любые цукаты, крупные орехи или сухофрукты.

[Irka]

СОУСЫ К ФОHДЮ

Чесночный

Взять 150 г сливочного масла, 100 г чеснока. Чеснок почистить, ощпарить, высущитъ, растереть, смешать с маслом, отжать через марлю. Подавать чуть подогретым.

C анчоусом или килькой

Взять 150 г масла, 125 г кильки. Счистить с рыбы соль, отмочить в теплой воде 30 - 40 минут. Высушить. Hастоять в масле. Отжать через марлю или дать стечь.

Грибной

150 г масла, 100 г шампиньонов, перец, соль. Hарезать грибы. Промыть два раза, во второй раз добавив в воду уксус или белое вино. Высушить и измельчить. Растопить 50 г масла на сковородке. Высыпать грибы, приправить. Сделать пюре и смешать с остальным растопленным маслом. Отфильтровать.

Метрдотель

Взять 75 г масла, 1 ложку петрушки, пол-чайной ложечки лимонного сока, щепотку перца, соли. Все это смешать и взбить до однородной массы. Готово.

Томатное масло

Взять 100 г масла. 100 г свежих томатов (но можно и пасту). Опустить томаты на 1-2 мин, в кипящую во ду. Очиститъ кожицу, удалить сок с семечками. Приготовить пюре и смешать с маслом. Фильтровать не надо.

Все эти соусы готовятся за 10-15 минут, за исключением "Метрдотеля", названного так важно в силу своей легкости и отнимающего минут пять. Причем подавать их можно и к фондю, и к другим блюдам, и даже добавлять в сложные соусы для разнообразия.

РЕКОМЕHДУЕМЫЕ HАПИТКИ

Сухое белое вино (грузинское, болгарское или французское, а из швейцарских - Fendant, Dorin, Parlan) либо чай без молока.

[Irka]

Сырное фондю по-деревенски
(4 порции)

Что нужно:
150 г сыра Грюйер Эмми, 150 г эмментальского сыра, 150 мл белого сухого вина, 20 мл вишневой водки, 1 ч. л. картофельного или кукурузного крахмала, 2 зубчика чеснока, 50 г сырокопченого окорока, 35 г сливочного масла, 400 г картофеля, 400 г брокколи, 4 сладких перца
Что делать:
Картофель вымыть и отварить «в мундире». Окорок нарезать мелкими кубиками, брокколи бланшировать, чеснок почистить и измельчить, сыр натереть на терке.
Сладкий перец очистить от семечек, нарезать полосками и слегка обжарить. Смазать стенки и дно кастрюли маслом. Поставить кастрюлю на плиту. Обжарить в ней мелко нарезанный окорок. Всыпать тертый сыр, влить вино и водку, добавить крахмал и чеснок. Помешивая, довести смесь до кипения. Переставить кастрюлю на горелку. Отдельно подать очищенный от кожуры и порезанный крупными кубиками картофель, брокколи и перец.
Способ употребления: наколоть кусочек картофеля, брокколи или перца на специальную вилку, затем опустить в фондю. При этом надо не просто окунать овощи в фондю, а помешивать им растопленный сыр. В этом случае фондю дольше сохранит свою однородность.

Шоколадное фондю
(4 порции):

Что нужно:
150 г шоколада (не менее 50% какао-бобов), 150 мл сливок жирностью 20–33%, 20 мл рома (можно заменить ликером или бренди), 200 г клубники, 4 яблока, 4 банана, 2 апельсина
Что делать:
Клубнику вымыть и удалить листочки. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Апельсины почистить, разделить на дольки. Бананы очистить, нарезать ломтиками. Шоколад разломать на кусочки, положить в керамическую кастрюлю. Туда же влить сливки и ром. Кастрюлю поставить на плиту или водяную баню. Непрерывно помешивая, дождаться, когда шоколад полностью растает. Переставить кастрюлю на горелку со слабым огнем или на свечу. Чтобы шоколад долго не застывал, нужно, окуная в него фрукты, помешивать шоколадную массу.
Помимо ягод и фруктов можно использовать печенье или вафли.



ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ
(От себя хочу добавить, что не нужно особо циклиться на каких-то определенных сортах сыра. Да, тонкости присутствуют, но, в конце-концов, начинать нужно с чего угодно, главное, воспитать в себе умение слышать вкус, а потом девочки-форумчанки, уже сами сможете компонировать ингредиенты так, как вам будет вантазия подсказывать. Я вообще туда пихаю сырокопченую колбасу, которую предсарително томлю в бульоне минут 5)
Основной рецепт фондю можно изменять так, как подскажет фантазия. Например:

Карри фондю:
Фондю изготавливается из Сыра Грюйер и Сбрынц Эмми .
В готовое фондю добавлять порошок карри до тех пор, пока фондю не примет желтую окраску и не приправлено по вкусу.
Подавать с кубиками хлеба и маленькими кусочками свежего имбиря. Окунать кубики хлеба в соус манго, а затем в фондю.

Тминное фондю
Для очень сильного аромата добавить 1-2 ч л тминного ликера (Kummel) в готовое фондю. Как альтернатива, ликер можно подавать отдельно в вазочках - каждый гость окунает кубик хлеба в ликер, а затем в фондю.
Вместо Kummel можно использовать 1/2 - 1 ч л молотого тмина.

Дьявольское фондю
Фондю изготавливается из Сыра Грюйер и Аппенцеллер Эмми
Добавить за столом в готовое фондю 1 ч л соуса Табаско.
К этому очень острому фондю лучше всего подавать хлеб с сильным ароматом или блины Weisham. Креветки и лобстер тоже очень хорошо подходят для окунания в дьявольское фондю.

Фондю с горчицей
Фондю изготавливается из Раклетт Эмми и Аппенцеллер Эмми
Перед тем как подавать фондю на стол, добавить либо 1 ст л острой готовой горчицы, либо 1 ч л порошка горчицы вместе с 1 каплей соуса Табаско и свежемолотым черным перцем.
Подавать с кусочками сосисок или холодным копченым мясом.

Чесночное фондю
Фондю изготавливается из Марешаль Эмми и Аппенцеллер Эмми
Для этого фондю нужно не только натереть горшок чесноком, но и в сыр нужно положить 3 раздавленных зубчика чеснока или сок из 3х раздавленных зубчиков.

Фондю с мясным соусом
Фондю изготавливается из Марешаль Эмми и Вашрин Фрибуржуа
За столом, добавить в готовое фондю 2 ст л мясной подливки (оставшейся от запеченного или консервированного мяса - gravy).

Фондю с эстрагоном
Фондю изготавливается из Сыра Грюйер и Сбрынц Эмми
За 3 дня до приготовления фондю положите несколько веточек эстрагона в вино. Перед приготовлением достать эстрагон и готовить по основному рецепту.

Грибное фондю 1
Фондю изготавливается из Сыра Грюйер и Эмменталь Эмми
Добавить в готовое фондю по 50 гр обжаренных грибов на человека.

Грибное фондю 2
Растереть в ступке или в кухонном комбайне 50 гр сушеных грибов, пока они не превратятся в порошок. Смешать с 1/2 ч л мускатного ореха. Добавить 1 ч л смеси в готовое фондю и перемешать.

Швейцарское фондю
Фондю изготавливается из Сыра Грюйер и Эмменталь Эмми
В готовое фондю добавить 1 ст л томатной пасты, 1 ч л сушеного базилика и 1 ст л мелко порезанной салями.

Фондю с шнитт-луком
Фондю изготавливается из Сыра Грюйер и Эмменталь Эмми
Перед тем, как подавать фондю на стол, добавить в горшок 8 мелко порезанных фаршированных оливок, 3 порезанных анчоуса и 1 мелко порезанный зубчик чеснока.

Фермерское садовое фондю
Фондю изготавливается из Сыра Грюйер и Эмменталь Эмми
За столом добавить 2 ст л порезанных свежих трав (больше частью петрушку с небольшим количеством эстрагона и мяты) и 50 гр мелко порезанного и обжаренного до корочки бекона.
Беконом можно посыпать фондю сверху, а не размешивать его в сыр, на ваше усмотрение.




Инструкции:
Перед первым использованием непокрытого глазурью глиняного горшочка для фондю в нем нужно прокипятить молоко с водой. Покрытые глазурью или чугунные горшки могут быть сразу же использованы.
Натереть горшок изнутри долькой чеснока. Крупно натереть оба сыра ( лУчше Грюер Емми и Эмменталь ) и перемешать их в горшке. Добавить вино, лимонный сок и крахмал, перемешать на среднем огне, пока сыр не растает (это нужно делать на плите). Лимонный сок очень важен - он придает сыру ароматный цитрусовый вкус и заставляет его быстрее плавиться. Перемешать деревянной ложкой, как бы вырисовывая цифру 8, чтобы сыр не стал волокнистым и тягучим, как жвачка.
Добавить кирш, перец и мускатный орех, готовить немного дольше, пока смесь не станет однородной. Перелить в горшок для фондю и поместить на горелку, стоящую на столе, где фондю будет слегка кипеть.

Подавать:
Надевать кубики хлеба на длинные вилочки и макать в сыр. Помешивать, пока хлеб полностью не будет покрыт сыром, затем достать и продолжать крутить вилку, чтобы сыр не капал на стол и на колени - он очень горячий.
Сыр должен продолжать кипеть, пока он полностью не закончится. Профессионалы в потреблении фондю каждый раз макая свою вилку в горшок помешивают сыр, чтобы смесь оставалась такой же однородной и сливочной, как в начале.

Обратите внимание!
Отмеряйте крахмал очень четко. 4 чайные ложки без верха - это 10 гр, но с верхом они будут весить до 12 гр.

Какой выбрать хлеб:
Рассчитывайте примерно 4 куска (200 гр) хлеба на человека. Мы используем французский или итальянский хлеб с хрустящей корочкой. Он должен быть не слишком свежим, чтобы не сваливаться с вилки, но не сушите его в сухарики.

[goto]

Рецептов фондю есть масса, после того, как приготовишь пару раз, начинаешь импровизировать - и тогда их становится бесконечное количество...
Самая важная часть церемонии - компания. Это ж не просто блюдо, его в одиночку есть не станешь и даже вдвоем не интересно. Есть целая церемония, и есть игровые правила, которые, впрочем, каждая компания может выдумать сама.
Фондю - это кусок жизни!

[Irka]

Самая важная часть церемонии - компания. Это ж не просто блюдо, его в одиночку есть не станешь и даже вдвоем не интересно. Есть целая церемония, и есть игровые правила, которые, впрочем, каждая компания может выдумать сама.
Фондю - это кусок жизни!
Ой! Точно! На вылазке - это такая забава прикольная! Понятно, конечно, что фондюшницу никто не таскает, если без машины едем, - тяжелая, зараза, но всегда берем какую-нибудь кастрюльку по-доходчивей, и так прикольно все это проходит)))))))

[Андрей]

Ел один раз. В Швейцарии, в горах в маленькой домашней гостинице, где остановились переночевать. Представили как национальное блюдо. Обычный класический фундю или фОндю (незнаю как правильно, кажись они "фундю" произносили). Стоит горелка на столе, на ней кастрюлька с расплавленным сыром. и туда хлеб мокается, под вино - ниче так. Но потом все у меня фестал просили :) тяжеловатая еда, особенно на ночь.:) о таком разнообразии никогда не слышал. Надо попробовать.

[Ami]

Позавчера купили набор для фондю, будем готовить. Такой вопрос: какая жидкость нужна для горелки под фондю? Видела в супермаркете какую-то немецкую, 21 грн маленькая бутылочка. Мож, чего попроще подскажете?

[Ami]

Купить сухой спирт, положить его на перевернутую жестяную баночку из-под консервов.

Я так делал, когда в лесу жил
Фондю в лесу готовил????

[Alioko]

Подскажите, плиз, на что нужно обращать внимание, покупая набор для фондю? И сколько будет стоить хороший? :)

[Marla Zinger]

Мням-ням-ням. Срочно покупаю фондюшницу!
Спасибо Ирке за рецепты, а то я все никак не решалась. :)

[Alex Shure]

Подскажите, плиз, на что нужно обращать внимание, покупая набор для фондю? И сколько будет стоить хороший? :)

В Таргете есть Бергофф и Винзер. Есть разновидности из нержавейки, а есть из то ли чугуна, то ли из керамики. Обе на 6 персон. Нержавейка красива, но тонка, а вторая - толстостенная и, наверное практичная, но не такая нарядная. Цены от 150 до 300 гр, ИМХО.

Я и сам хочу купить, а то другу подарил (нержавейку), а он все не хочет её пачкать. Так и стоит для мебели.

[Alex Shure]

А кто слышал о таком способе приготовления продуктов, как жарка на каменной плите? Когда я был маленький, а передача СМАК только начиналась, Макаревич демонстрировал прибор, который тоже очень годится для времяприпровождения в коллективе единомышленников холодными зимними вечерами. Там на специальной подставке стояла каменная плита (гранит или мрамор, не помню), под ней нагреватель. Так вот кусочки примаринованного мяса, рыбы или других продуктов жарились прямо на этой смазанной маслом плите. А по периметру под плитой находились нишы, в которые можно было установить судочки для приготовления жюльена.Все очень романтично. Но вот ни названия, ни рецептов, на самого прибора я так и не встрерил. Кто слышал - отзовитесь.

[Ami]

В Таргете есть Бергофф и Винзер. Есть разновидности из нержавейки, а есть из то ли чугуна, то ли из керамики. Обе на 6 персон. Нержавейка красива, но тонка, а вторая - толстостенная и, наверное практичная, но не такая нарядная. Цены от 150 до 300 гр, ИМХО.

Я и сам хочу купить, а то другу подарил (нержавейку), а он все не хочет её пачкать. Так и стоит для мебели.

Мы купили в Таргете из нержавейки за 140 грн. Она более универсальная, чем керамическая, в ней и бургундское фондю приготовить можно, а в керамической - только шоколадное или сырное.

[Killer73]

народ, а у кого какая фондюшница? и какая универсальней и удобней? и что к ней в придачу действительно нужно? а то наборы самые разные бывают, наверняка что-то бывает лишнее а что-то недокладывают.

[Ami]

У меня самая простая, металлическая. Как по мне, емкости для соусов на специальной подставке - вещь абсолютно ненужная, а переплачивать за них приходится порядка 100-150 грн.

[Killer73]

У меня самая простая, металлическая. Как по мне, емкости для соусов на специальной подставке - вещь абсолютно ненужная, а переплачивать за них приходится порядка 100-150 грн.
спасибо, абсолютно согласна - салатничков-соусников и так дома хватает. подставка дело тоже спорное - вся конструкция хоть и симпатишная но очень много места на столе займет, мне сие критично.

интересно а чугунная у кого есть? и с горелками как дело обстоит? там везде одинаковые или есть какая-то разница?

[Killer73]

а кто знает как сделать сырное голландское (например) фондю более жидким?
сеня первый раз попробовали приготовить, все вкусно, но густовато получилось, возможно с мукой точности не вышло, сыр очень тянулся хотелось его как в мультике ножницами обрезать)

[Irka]

Здрасьте......ты сколько вина туда льешь?

[Ami]

А мы без муки вообще готовим. Просто вино + сыр, и все это сначала разогревается на плите до растворения сыра, а потом ставится на горелку. Вообще, можно поэкспериментировать с количеством вина.

[Irka]

спасибо, абсолютно согласна - салатничков-соусников и так дома хватает. подставка дело тоже спорное - вся конструкция хоть и симпатишная но очень много места на столе займет, мне сие критично.

интересно а чугунная у кого есть? и с горелками как дело обстоит? там везде одинаковые или есть какая-то разница?Я сейчас чугунную использую, с горелками проблем нет. Ты, может, что-то специальное имеешь в виду?
Вот - последнее фондюварение.
Видно, что смесь достаточно жидкая, там же видна горелка - вроде, они почти везде одинаковые (принцип, по крайней мере)

[Irka]

А мы без муки вообще готовим. Просто вино + сыр, и все это сначала разогревается на плите до растворения сыра, а потом ставится на горелку. Вообще, можно поэкспериментировать с количеством вина.

А на плите-то зачем?
Не проще ли в фондюшнице разогреть вино, а потом туда сыпать сыр до нужного объема/кондиции?

[Killer73]

Здрасьте......ты сколько вина туда льешь?
вина в рецепте небыло. Голандское фондю - молоко, сыр, тмин, мука с джином... ты ш сама рецепт писала!

для начала решила точно по рецептам готовить. это вначале пока без муки с джином вообще было как-бы по отдельности молоко и сыр, потом все замечательно закремилось, но вышло густовато. может можно в конце еще молочка добавить было? горячего.

а в винно-сырном фондю как спасаться? у подруги как-то тош экспериментировали и тоже густая смесь, там вообще на гренки ничего не прилипало даже, выкинули в результате.

[Killer73]

Я сейчас чугунную использую, с горелками проблем нет. Ты, может, что-то специальное имеешь в виду?
Вот - последнее фондюварение.
Видно, что смесь достаточно жидкая, там же видна горелка - вроде, они почти везде одинаковые (принцип, по крайней мере)
трудно сказать что я имела в виду, ща имею обычную из нержавейки, горелка с гелем, вроде тут разобрались.

[Irka]

вина в рецепте небыло. Голандское фондю - молоко, сыр, тмин, мука с джином... ты ш сама рецепт писала! вся проблема в том, что "голландское" - это не один единственный рецепт - раз; молоко - наверное.....может, мало?
для начала решила точно по рецептам готовить. это вначале пока без муки с джином вообще было как-бы по отдельности молоко и сыр, потом все замечательно закремилось, но вышло густовато. может можно в конце еще молочка добавить было? горячего. угу, надо было :)

а в винно-сырном фондю как спасаться? Так же. Вообще-то там тема такая: сыр сыпать - по чуть-чуть. И мешать. Сама увидишь, когда хватит.
у подруги как-то тош экспериментировали и тоже густая смесь, там вообще на гренки ничего не прилипало даже, выкинули в результате.Оно, небось, комком стало?:( А остальное не липло на сухарик? Ай, не проблеммм;) Мешай и разводи :)

[Irka]

трудно сказать что я имела в виду, ща имею обычную из нержавейки, горелка с гелем, вроде тут разобрались.Не. Все же бери чугун. Совсем другое отношение смеси к стенкам кастрУльки :D Не знаю. как объяснить, но бери таки чугунку :)

[Ami]

А на плите-то зачем?
Не проще ли в фондюшнице разогреть вино, а потом туда сыпать сыр до нужного объема/кондиции?
Можно и так, на плите - для ускорения процесса + мешать удобнее. А так делаем все точно так же: сначала вино льем, разогреваем, потом всыпаем сыр и размешиваем восьмеркой до полного расплавления. И все это делается в фондюшнице, а не в кастрюле :)

[Irka]

Можно и так, на плите - для ускорения процесса + мешать удобнее. А так делаем все точно так же: сначала вино льем, разогреваем, потом всыпаем сыр и размешиваем восьмеркой до полного расплавления. И все это делается в фондюшнице, а не в кастрюле :)
А процЭссс????? А понты?????? А удовольствие???????????? :D

[Ami]

А процЭссс????? А понты?????? А удовольствие???????????? :D
Ну дык удовольствие и процесс - это когда оно уже все растворенное кипит потихонечку, а повизгивающие от восторга гости макают туда хлебушек :) Ну и мы чаще мясное фондю готовим, и масло уже нагревается в присутствии восхищенных зрителей.

[Killer73]

вся проблема в том, что "голландское" - это не один единственный рецепт - раз;

ну с чего-то надо было начинать.

молоко - наверное.....может, мало?

теоретически все делала по рецепту, но я так предполагаю что и сыр и мука могут по разному жидкость впитывать. буду знать что мона и в конце жидкость лить

Так же. Вообще-то там тема такая: сыр сыпать - по чуть-чуть. И мешать. Сама увидишь, когда хватит.

так и делала, но ща сыр таял но не смешивался и определить было бы трудно. в винном не так? сыр сразу вмешиваеться?

Оно, небось, комком стало?:( А остальное не липло на сухарик? Ай, не проблеммм;) Мешай и разводи :)

аха, именно комком.

ну чугунную уже какнить в другой раз купим, пока бум нержавейку сваивать, посмотрим насколько сия идея у нас приживется.

[Irka]

так и делала, но ща сыр таял но не смешивался и определить было бы трудно. в винном не так? сыр сразу вмешиваеться?

Ты какой сыр туда кидала?????? То, что ты пишешь, заставляет меня подозревать, что был плохо растекающийся сорт.
аха, именно комком.мешай интенсивнее.

ну чугунную уже какнить в другой раз купим, пока бум нержавейку сваивать, посмотрим насколько сия идея у нас приживется.ой, она хорошая - идея-то, хлопотно только :)
зато под глинтвейнчик КАК идеть........!!!!!!!

[Killer73]

сыр гауда. как и по рецепту, собсно этот рецепт был выбран потому что дома был токи сыр гауда.

идея действительно хорошая - сразу занять гостей общим делом и все такое) вопрос хопотности я так понимаю отпадет када научимся всем пользоваться, ну или будет сравним с обычной готовкой закусок.

уфф, ну огонек синенький это просто песня!

глинтвейн ням! глинтвейницу мы тош опробовали. получилось я мужу глинтвейницу подарила а он мне фондюшницу)))

[Irka]

сыр гауда. как и по рецепту, собсно этот рецепт был выбран потому что дома был токи сыр гауда.Не, Гауда - не оно :( Может быть и оно, но тогда мешай интенсивнее.
идея действительно хорошая - сразу занять гостей общим делом и все такое) вопрос хопотности я так понимаю отпадет када научимся всем пользоваться, ну или будет сравним с обычной готовкой закусок.а, мы в последний раз вдвоем мешали, третья контролировала процесс и была ответственна за вино и визуальный контроль, четвертый бегал, сыр резал и за горелкой следил )))))
глинтвейн ням! глинтвейницу мы тош опробовали. получилось я мужу глинтвейницу подарила а он мне фондюшницу))):yahoo::yahoo::yahoo:

[Killer73]

ах какая вкуснота фондю с маслицем оказалась!
ето када в котелке масло кипит и маленькие кусочки всякого разного в нем как во фритюре жаряться и в соус потом и в рот...
попробовала сразу всего разного дофига: телятинка маринованная как на шашлык, телятинка маринованная в сухих специях, куриное филе тош маринованное, филе тиляпии в лимонном соке и тмине, шампиньоны сырые и замаринованые. все очень вкусно, кроме шашлычного мяса - оно по сравнению с замаринованным всухую жестче вышло.

народ, кто знает сухой спирт вонючий?

[Irka]

немножко.

[Killer73]

немножко.
жалесно

[bilan]

Фондю - это супер. А еще монгольское фондю люблю (его еще китайским самоваром называют):класс:

[bilan]

Кстати вопрос по теме - кто-нить знает где приборы (вилки и пр.) для фондю купить? :confused: Фондюшница у меня без приборов продавалась:(

[Killer73]

а меня интересует горючее. в Гипфеле горючий гель
по 42 грн за литр, или непомню по скоко в баночках . сухое горючее дешевое но головняк - очень быстро сгорает, подкладывать надо постоянно.
гель устраивает, но может что-то еще есть путевое алтернативное?

[Algemir2]

Подскажите плз. Какие сорта сыра можно достать у нас, и где?

[Irka]

Подскажите плз. Какие сорта сыра можно достать у нас, и где?

"У нас" - это где? Потому что в Харькове можно купить все.

[Odda]

-1 зубчик чеснока
-300-400 мл белого вина
-300-400 г твердого сыра
-300-400 г мягкого сыра
-1 ч. л. кукурузной муки
-40 мл черешневой водки
-по 1 щепотке тертого мускатного ореха и белого перца
-500 г - 1 кг белого хлеба

Чеснок очистить, разрезать пополам и смазать им специальную керамическую жаростойкую посуду для фондю - какелон. Чеснок можно покрошить и насыпать в какелон. Влить туда вино и постепенно нагреть. Сыр нарезать кубиками и при непрерывном помешинании растопить его в вине. Кукурузную муку развести черешневой водкой и влить в растопленный сыр. Приправить мускатным орехом и свежесмолотым белым перцем. Поставить какелон на плитку какелона. Сделать такое пламя, чтобы температура сырного соуса все время держалась на грани закипания. Белый хлеб нарезать кубиками размером около 3 см и подать отдельно на глубоком блюде. За столом каждый участник трапезы может взять специальной вилкой кусок хлеба, окунуть его в сырный соус и держать там, пока хлеб не пропитается соусом.

[holomi]

Почитала я вас - аж слюки потекли...
Предложу супругу идейку, правда фондюшницу, наверное, сразу покупать не будем - на походном примусе в кастрюльке поэксперимантируем :)

[VikNik]

а у нас фондюшница электрическая :) собсно и не фондюшница, а фритюрница с функцией фондю :yahoo:
делали пару раз сырное, кроме хлеба и сухариков мокали грибочки, шампиньоны, немного обжаренные, целенькие. Вкууусно, очень сытно :пиво: