Самое любимое блюдо.
...
Могу сварить в пяти различных вариантах.
Прошу поделиться своими рецептами и секретами.
Буду премного благодарен.
Leksi
05-01-2007, 09:39
А где 5 своих вариантов?
ANTIpоd
05-01-2007, 09:49
вкусный русский борщ?
Grau OL
05-01-2007, 09:52
Храню в тайне.
Кстати, если интересно - вот один из нюансов, проверенных на практике.
Когда вы делаете пассировку моркови, свеклы и лука - потратьте несколько лишнего времени и посуды.
Пассируйте каждый овощ отдельно!
Вкус значительно отличается от того, если бросить все вместе на сковороду.
...
Dimoks
05-01-2007, 11:40
вау. а "зелёный" делать умеешь?
Grau OL
05-01-2007, 12:28
А "зеленый" - это щи, или щавелевый супчик?
gnum
05-01-2007, 12:34
вау. а "зелёный" делать умеешь?
Новое слово в кулинарии?
Grau OL
05-01-2007, 13:08
Новое слово в кулинарии?
Да нет.
Скорее всего имелся ввиду щавелевый отварчик. ;)
да щавельный. давно не ел его. увидел твою тему и вспомнил
Grau OL
05-01-2007, 14:46
Кстати.
Самым высшим пилотажем при приготовлении борща является - получить именно тот цвет, который вы хотите.
Думаете это просто? ;)
humming-bird
05-01-2007, 15:17
Кстати.
Самым высшим пилотажем при приготовлении борща является - получить именно тот цвет, который вы хотите.
Думаете это просто? ;)
Главное получить тот вкус, который хочешь, а в полутона цвета борща можно и не всматриваться. Вон баклажанная икра по цвету совсем не презентабельная, однако многие с удовольствием ее трескают
Grau OL
05-01-2007, 15:53
Вкус борща во многом зависит от цвета.
Или наоборот.
Цвет от вкуса. ;)
Огонек
05-01-2007, 16:00
у меня есть маленький секрет при приготовлении борща:когда делаешь зажарку. на этапе поджаривания лука нужно бросить 1 ложку муки и поджарить до золотистого цвета, а морковку со свеклой поджарить отдельно,получается вкуснее
Vishutcha
05-01-2007, 16:06
есть еще один секрет.
Он перешел ко мне от моей прабабушки, а ей от ее бабушки. В борщ обязательно надо кинуть смесь из старого сала, чеснока, и лука, предварительно перетерев это все в ступке. Кидать перед тем как заправить борщ капустой.
После этого он приобретает необыкновенный вкус! Мои друзья иногда сравдивают наш борщ с вином, букет вкуса, говорят, невероятный!
Grau OL
05-01-2007, 16:12
у меня есть маленький секрет при приготовлении борща:когда делаешь зажарку. на этапе поджаривания лука нужно бросить 1 ложку муки и поджарить до золотистого цвета, а морковку со свеклой поджарить отдельно,получается вкуснее
Спасибо.
Попробую. :)
...
Из собственного опыту.
Если вы любите борщ и готовы немного поэкспериментировать со вкусом и цветом.
...
Что влияет на цвет борща?
Естественно заправка.
Т.е. соотношение моркови, свеклы и томатосодержащего субстрату в объеме.
Но. ;)
Очень важно сколько по времени вы пассируете морковь и свеклу.
За сколько минут до окончания варки забрасываете.
И главное - что вы берете из томатного.
Или банальную томатную пасту.
Или изысканно протираете свежие помидоры.
Или добавляете чуток кетчупа.
Масса вариантов для экспериментов. ;)
...
Да!
Подкисление борща.
Весьма влияет на получаемый цвет.
gs
05-01-2007, 17:49
борщь вкусным делают следующие вещи - ложка домашней густой сметаны, ломоть черного хлеба грубого помола, шмат свежего сала, пару зубчиков чеснока, пару кусочков синего(а лучше даже сладкого - крымского) лука, и запотевшая рюмка горилки. ....блин..слюни потекли.. ну вас... :-(
humming-bird
05-01-2007, 20:11
Grau Ol!А что по вашему красивый цвет борща - это какой???
Имхо цвет борща никогда не будет красивым если в кач-ве томата брать свежие помидоры (у меня во всяком случае не получалось) - борщ всегда получается светлый и непривлекательный. Мне нравится яркий цвет, а еще чтобы эта красота подчеркивалась в тарелку кладу зелень и сметану - вот тогда красиво.....ням
Grau OL
06-01-2007, 08:12
Сметана в борщ - можно.
Но не эстетично.
Разве что так.
http://www.resnichka.ru/uploads/fotos/27big.jpg
Grau OL
06-01-2007, 08:21
Кстати, вот линк на борщик выше изображенный.
http://www.resnichka.ru/2006/10/08/borsch.html
...
Важным нюансом, как и вы можете прочесть в коментариях, для получения такого цвета является ранняя заброска капусты и поздняя пассированных овощей.
Цвет красив.
Но я люблю больше хрусятящую капустку.
За 15 минут варки - увы...
gnum
06-01-2007, 09:00
Не-не-не... Борщ без сметаны - продукты на ветер!
Grau OL
06-01-2007, 09:33
Не-не-не... Борщ без сметаны - продукты на ветер!
Не настиваю.
Кладите сметану. :-)
...
Вот еще несколько нюансов.
Перед тем как положить в кипящий бульон тушеную или предварительно отваренную и шинкованную свеклу, его следует подкислить — цвет борща будет ярче.
Некоторые используют обычный уксус пищевой.
Но я рекомендую натуральный лимон. Сок естественно.;)
В борщ за 5 минут до готовности можно положить несколько долек очищенного яблока.
Борщ хорошо подкрашивать свекольным квасом — в уже готовый, но еще слегка кипящий борщ вливают немного кваса и сразу же снимают с плиты, накрыв крышкой. Квас готовят просто — сырую свеклу моют, чистят, нарезают произвольными ломтиками, заливают холодной водой, ставят в теплое место, накрывают марлей и забывают дней на шесть-семь. Затем убирают в холодильник еще на несколько дней. Жидкость приобретает насыщенный цвет и слегка тягучую консистенцию. Квас процеживают и хранят в холодильнике в плотно закрытой посуде. Его можно заморозить в небольших пластиковых порционных контейнерах и использовать по мере необходи-мости.
За несколько минут до готовности в борщ можно добавить немного готовой горчицы — консистенция борща станет гуще, а вкус приобретет специфическую нотку
Сахар в борщ лучше не добавлять просто так, а положить его в свеклу перед тушением — свекла при тушении будет впитывать сахар, и вкус ее станет более интересным.
Дайте попробовать :)
Могу добавить, что специи можно кидать не только непосредственно в кастрюлю, но и в зажарку тоже, вкус меняется :)
Еще я люблю зажарку делать на малом количестве растительного масла, буквально просто чтобы не пригорало, зато когда все почти готово кинуть изрядный кусок сливочного масла в борщ.
TatK@!!!
09-01-2007, 01:51
блин, зря я зашла в эту тему!!! борща теперь захотелось, просто кошмар!!!!!!! хорошо что я сейчас в гостях у родителей, завтра маму попрошу приготовить:-)
Сахар в борщ лучше не добавлять просто так, а положить его в свеклу перед тушением — свекла при тушении будет впитывать сахар, и вкус ее станет более интересным.[/I]
фу, терпеть не могу когда в борщ сахар кладут! это ужас!
humming-bird
09-01-2007, 13:39
Ну обычно сахар кладут не в сам борщ, и не в больших объемах. А в заправку с томатом. Вкус борща не становится от этого сладким, но борщ делается необыкновенно ВКУСНЫМ. А кислый борщ - так это уже наверное щи.
А еще все зависит на каком мясе варился бульон. На свинине борщ получается слаще немного. И капусту стоит кидать уже в конце варки, а не в начале, иначе разваренная капуста напоминает водоросли, и теряет весь свой капустный вкус
_Diana_
10-09-2007, 10:17
я делаю несколько вариантов. один классический, другой немного склоняется к супу. но не менее вкусно. В этот вариант я не добавляю свеклы, протираю помидоры вместо томатной пасты и где то в середине процесса добавляю столовую ложку уксуса, столовую ложку сахара и довольно много порезанной зелени (укроп петрушка).
mocrosoft
10-09-2007, 10:30
Блин, раздразнили: вечером же стану варить борщ :)
А вот борщи с "зажарками-пассировками" в нашем семействе не прижились. Бабушка варила обыкновенный борщ, мясной, борщ постный с фасолью, борщ постный с вяленой рыбой, борщ постный с белыми грибами, борщ зеленый с щавелем, борщ зеленый с крапивой (весенний). Я же варю, по большей части, первый (но "модифицированный" экспериментально), четвертый и последний варианты.
"Секретов" особых нет, кроме уже упомянутого трюка со старым салом, ну и, разве что, непередаваемого словами выбора листиков крапивы именно для борща.
gs
10-09-2007, 11:30
а старое сало это прогорклое которое? в смысле такое которое полежало очень долго и на нем разве что можно что то жарить - да и то с неприятным запашком? или как?
mocrosoft
10-09-2007, 12:25
Пожелтевшее, и именно, что имеющее характерный запах :)
Liana
12-09-2007, 01:42
Не-не-не... Борщ без сметаны - продукты на ветер!
Поддерживаю. Борщ без сметаны - не борщ! Вкус абсолютно другой.
Liana
12-09-2007, 01:44
Пожелтевшее, и именно, что имеющее характерный запах :)
Я в сомнениях...
Tashik
12-09-2007, 01:52
vkusno zvuzhit, no esli zadumat'sya...........zazharka, salo, kartoshka - vrednostey to skol'ko
Liana
12-09-2007, 01:56
При приготовлении борща придерживаюсь 3-х обязательных пунктов:
1) Капусту - кладу в бульон с полусваренным картофелем и минут 10 варю с открытой крышкой ( чтобы испарился неприятный запах капусты)
2) Тертую свеклу тушу отдельно, с томатами и в борщ кладу минут за 5-8 до конца варки ( борщ получается ярко- красный )
3)когда борщ сварился- выжимаю в него несколько зубчиков чеснока, плотно закрываю крышкой. снимаю с огня и даю настояться минут 10.
И ещё: люблю борщ с фасолью. но это на любителя.
Кэс
12-09-2007, 16:01
борщь вкусным делают следующие вещи - ложка домашней густой сметаны, ломоть черного хлеба грубого помола, шмат свежего сала, пару зубчиков чеснока, пару кусочков синего(а лучше даже сладкого - крымского) лука, и запотевшая рюмка горилки. ....блин..слюни потекли.. ну вас... :-(
:класс: вот это описал :)
Я люблю "очень свекольный" борщ. Для этого я отдельно варю свеклу, а когда борщ почти готов, то тру ее на терке , добавляю в кастрюлю и кипячу еще минуты 3.
Да, забыла : всегда мну картошку, мне не нравится ее вкус во "вчерашнем" борще.