Неправильно приготовленная рыба может стать причиной опасного заболевания

[Объектив]

Об этом предупреждают специалисты областной СЭС. Они говорят, что возбудители инфекции поражают печень, желчный пузырь и желудок. Причина этого - плохо прожаренный продукт. Повара харьковских ресторанов сомнения врачей не разделяют

Владимир Семкин каждый день приходит в Журавлевский гидропарк ловить рыбу. Говорит, что делает это скорее ради отдыха. Улов небольшой - за пять часов на крючке оказываются две-три рыбки. В основном, это караси, толстолобики и плотва. Дома их жарит жена рыбака. Рецепт у хозяйки простой.

Валентина Семкина
Мы ее моем, вычищаем, моем и жарим на постном масле. Пока готова не будет

Пенсионеры уверены, что чистки и короткой термической обработки достаточно, чтобы обезопасить себя от заражения паразитами, которые водятся в рыбе.

Владимир Семкин, рыбак
Это тщательно вымывается, вычищается, мы не боимся. Мы этим давно занимаемся.- Червей не боитесь? - Нет, их нет там

Трематоды, или в народе кошачьи черви-сосальщики, заводятся в рыбе семейства карповых. Это караси, плотва и красноперка, рассказывает врач областной СЭС Софья Татаринова. Заразиться можно, употребляя в пищу слабо просоленную или прожаренную рыбу. Паразиты могут жить в организме десятилетиями, и в результате привести к раку печени. В Харьковской области случаи заболевания единичны, но, вероятно, их редко регистрируют, предполагает Софья Татаринова. Единственный способ обезопасить себя - пропаривать рыбу около часа после жарки или выпечки, говорит врач.

София Татаринова, врач отдела паразитологии областной СЭС
Рыба и морская, и речная должна быть обварена хорошенько. А затем ее надо закрыть крышкой и пропарить

В одном из рыбных ресторанов Харькова на обработку килограмма продукта в среднем уходит около часа. Но есть и блюда из сырой рыбы, рассказывает шеф-повар Мирослав Петрович. К ней подают лимон и масло. По словам кулинара, клиенты привыкли к необычной части меню.

Мирослав Петрович, шеф-повар рыбного ресторана
Речную рыбу есть опасно, а морскую - нет. Сырую рыбу можно кушать, у нас есть карпачо из тунца

Сербский кулинар уточняет, рыбу в их заведение доставляют из Испании, Италии и Греции. Отечественную продукцию здесь не используют. На рынки Харькова рыба попадает не только из водоемов области, но и из соседних Сумской и Полтавской, где случаи заражения рыбными червями регистрируют чаще, чем в других регионах Украины. Софья Татаринова говорит, что паразиты попадают в воду вместе с нечистотами из канализации.
Увидеть червей траматод невооруженным взглядом невозможно. Чтобы исследовать рыбу ее кусочки помещают под микроскоп. Ветеринарные лаборотории рынков обязаны исследовать продукт на наличие в них червей, но такие наблюдения не всегда объективны, считает Софья Татаринова.

София Татаринова, врач отдела паразитологии областной СЭС
По закону, должны смотреть не один экземпляр, а около двадцати. Это очень много и, думаю, ветслужба на рынках не успевает

Врач не рекомендует кормить сырой рыбой и животных, по ее словам, паразитами часто заражаются кошки. Чтобы найти противоядие от рыбных червей, необходимо изучить их ДНК, говорят специалисты СЭС, но для этого в лаборатории пока нет необходимой аппаратуры.

Елена Солодовникова

Прочитать на сайте

[Bellator]

Ну его нах, я речную рыбу вобще стараюсь не употреблять.

[catcher]

Сообщение от Объектив

Чтобы найти противоядие от рыбных червей, необходимо изучить их ДНК, говорят специалисты СЭС, но для этого в лаборатории пока нет необходимой аппаратуры

и не будет!
никогда!
просто СЭС не НИИ и должна заниматься санэпиднадзором,
а не изучат ДНК!
ох и специалисты СЭС!